百科首页 > 正文

虎皮肉（以猪五花等为主材制成的江苏菜）

次浏览 | 更新时间：2023-05-17

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

虎皮肉

以猪五花等为主材制成的江苏菜

虎皮肉是一道江苏省的传统名菜，属于江苏菜系。以带皮五花猪肉、新鲜的蔬菜为主材制作而成。皮呈皱纹状，肥而不腻，香甜可口，油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。五花肉营养丰富，容易吸收。

基本信息

中文名	虎皮肉
外文名	Tiger flesh
别名	董肉
主要食材	五花猪肉，新鲜蔬菜
分类	江苏菜
口味	甜
创始人	董小宛

收起

原料

主料带皮五花猪肉1公斤，新鲜的蔬菜。调料植物油1公斤(实耗约100克)，料酒20克，白糖150克，盐50克，酱油 20克，葱20克，姜20克。

制作过程

虎皮肉

(1) 将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮及脏物，擦干。而后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待用。 (2) 把姜拍疏，葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢，切成2厘米长段以后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦待用。 (3) 在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐，再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫，有文火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时，捞出来把肉皮朝下，放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里，把汤汁浇入炒勺中待浓后，浇在肉上即成。

营养价值

图片

五花肉 - 五花肉营养丰富。

雪里红 - 这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香。

虎皮肉相关的文章

萜类化合物（烃类及其含氧衍生物）

萜类化合物是由甲戊二羟酸衍生、且分子骨架以异戊二烯单元（C5单元）为基本结构单元的化合物及其衍生物。这些含氧衍生物可以是醇、醛、酮、羧酸、酯等。萜类化合物广泛存在于自然界，是构成某些植物的香精、树脂、色素等的主要成分。如玫瑰油、桉叶油、松脂等都含有多种萜类化合物。另外，某些动物的激素、维生素等也属于

智能障碍

智能障碍是一组临床综合征，可有记忆、认知(概括、计算、判断等)、语言、视空间功能和人格等至少3项受损。智能障碍常由神经系统疾病、精神疾病和躯体疾病引起。智能障碍的主要症状包括记忆障碍、认知与判断障碍、人格改变、情感障碍。智能障碍的治疗主要是针对脑部原发病的治疗及康复治疗。智能障碍给患者的正常生活、学

拂尘（丝状麻布的工具或器物）

拂尘，又称尘拂、拂子、尘尾，是一种于手柄前端附上兽毛（如马尾、麈尾）或丝状麻布的工具或器物，一般用作扫除尘迹或驱赶蚊蝇之用。拂尘起源于汉朝时期，最早用于驱蚊扫灰，在汉魏时期深受士大夫阶层喜爱。在道教文化中，拂尘是道士常用的器物，一些武术流派更视拂尘为一种武器。佛教传入中国后，拂尘也被汉传佛教收为法器

拉斯维加斯（美国内华达州的最大城市）

拉斯维加斯（LasVegas）是美国内华达州最大的城市，也是座享有极高国际声誉的城市。拉斯维加斯建市于1905年5月15日，因位于内华达州的沙漠边缘、边境，所以拉斯维加斯全年高温。