百科首页 > 正文

白芸豆（我国传统的药食同源食品）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

白芸豆

我国传统的药食同源食品

白芸豆，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。我国在16世纪末才开始引种栽培。现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。

主要信息

中文名	白芸豆
拉丁学名	Phaseolus vulgaris Linn.
别名	菜豆白肾豆架豆刀豆扁豆玉豆去豆

分类信息

界	植物界
门	被子植物门

展开

形态特征

芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球

白芸豆

形等；颜色也有多种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般，而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。白芸豆是西餐中常用的名贵食用豆。颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花，在国内外享有盛名。

主要价值

芸豆营养丰富。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮可炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。

白芸豆是世界各国常见的一种食用豆，在我国各省、区均有种植。白芸豆不仅营养价值丰富，而且具有很高的药用和保健价值，是我国传统的药食同源食品。现代科学研究表明，白芸豆提取物中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质，化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用。

芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白。

栽培要点

种子选择

选择籽粒饱满、均匀、无病虫害、有光泽的上季收获新籽作种子。

栽培方式

1、净种栽培

种植地点可选择平坝、山坡、荒地、房前屋后。

2、间作套种

在林果幼树间间作或在早播玉米生育后期株间套种均可。

整地施基肥

白芸豆施肥应以施用有机肥为主，根据土壤肥力，在整地时施入腐熟优质农家肥，1500～2000kg/667m，草木灰每667m1000～1500kg，或生物钾肥1kg/667m，钙镁磷肥50kg/667m ，混拌作底肥，适当施用过磷酸钙。

种植密度

1、净种

株行距配置为100cm×30cm，每667m播种2 200穴，每穴播2～3粒，间苗时保留2株，667m定苗4 400株。

2、间种

于幼龄果树行间间作时，若行间较宽，也可在行间按净种方式种植。

3、套种

于早播玉米生育后期株间套种时，在原玉米的行内，每隔15cm播1粒。

田间管理

1、搭架引蔓

可采用毛竹或各种木桩、树枝支撑栽培，也可在种植行两头和中间设置支架，并在支架上水平拉线，以支撑和牵引豆蔓生长。套种于早播玉米株间，可用玉米植株作支撑，不需搭支架。

2、除草

根据田间杂草生长情况，及时人工除草。

3、肥水管理

肥水管理的原则是干花温荚、前控后促。花前少施肥，花后多施肥，结荚期重施，氮磷钾配合施用，重施钾肥；及时追施上钾肥，一般每亩施人畜粪肥2000~2500公斤，开塘穴施；重施花荚肥，芸豆结荚后需肥量大，应重点浇水、追肥一般每亩施45%复合肥2~30公斤，结荚期遇久旱不雨，应及时浇水，一般5~7天浇水1次，保持团间最大持水量60~70%；及时“翻花”。在采收后期摘除下部大部分黄叶，连续追肥2~3次，以延长采收期10~15天。

病虫害防治

1、病害

主要为炭疽病和锈病。炭疽病可用80%炭疽福美可湿性粉剂600倍液，70%代森锌可湿性粉剂500倍液交替喷雾防治，每隔7 d喷1次，连喷2～3次。锈病可用25%粉锈灵可湿性粉剂2 000倍液，或50%萎锈灵乳油800倍液防治。

2、虫害

主要有潜叶蝇和豆荚螟。防治潜叶蝇可用40%斑潜净乳油1 500倍液喷雾防治。防治豆荚螟可用50%杀螟松乳油1 000倍液、或2.5%溴氰菊酯乳油4 000倍液喷雾防治。

烹饪指导

冰糖白芸豆

材料：红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量

做法：

1、白芸豆用水泡一个小时，冷水下锅，同时放入冰糖，水开后转小火煮。

2、煮到豆子可以用筷子戳透时，放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时，至芸豆软烂、枣香味溢出，即可盛盘待凉。食用前加点桂花。

白芸豆猪手汤

材料：猪手1只（约1000克）、白芸豆150克、姜3片、水8碗。

做法：猪手刮净细毛，洗净切块；热锅，将猪手放锅里干烧，烧去小细毛；取出猪手，氽水捞起；白芸豆洗净；煮沸清水，放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。

茄汁白芸豆

材料：白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量。

做法：白芸豆洗净，用清水浸泡2-3小时；番茄洗净切碎；将白芸豆放入锅内，加过面水，大火煮开，小火焖至酥软，加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀，大火收干汁即可。

话梅白芸豆

材料：白芸豆200克、话梅8粒。

做法：白芸豆泡一夜后搓掉外衣，放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右；打开锅盖，连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃，两三天内味道最好。

白芸豆相关的文章

大西洋（地球四大洋之一）

大西洋（Atlantic Ocean），是世界第二大洋，占地球表面积的近20%，原面积9165.5万平方千米，在南冰洋成立后，面积调整为7676.2万平方千米，平均深度3627米，最深处波多黎各海沟深达9219米。

阿布杜·卡迪尔·吉兰尼

小编整理：阿卜杜·卡迪尔·吉兰尼是伊斯兰教神秘主义苏菲派卡迪里教团创始人，他的思想使苏菲派的神秘性和伊斯兰教法的严格要求互相结合，他认为苏菲主义就是为了战胜唯我主义和世俗习气并克制自己，以顺从真主意志的圣战。他生于波斯尼977年或978年，卒于1116年。阿布

中华人民共和国（人民民主专政的社会主义国家）

中华人民共和国（The People's Republic of China），简称“中国”，成立于1949年10月1日，位于亚洲东部，太平洋西岸，是工人阶级领导的、以工农联盟为基础的人民民主专政的社会主义国家，以五星红旗为国旗、《义勇军进行曲》为国歌，国徽内容为国旗、天安门、齿轮和麦稻穗，通用语言

拜什艾日克镇（新疆阿克苏市阿瓦提县下辖镇）

拜什艾日克镇位于阿瓦提县北部，距县城18千米，地形狭长，东西宽18千米，南北长27千米，东临阿克苏东大河，与阿克苏市的哈拉塔镇隔河相望，西靠塔木托拉克镇，南接恒丰公司和巴格托拉克镇，北与阿克苏市的库木巴什乡接壤。

后凉

小编整理：后凉，是十六国时期吕光建立的政权，该政权的存在时间是386年至403年。后凉政权的创建者吕光，是前秦名将。淝水之战前秦惨败后，原附属于前秦的西部地区纷纷独立，当时称为凉州的张氏也乘机自立，并上表东晋，后凉便是其中之一。淝水之战后，前秦瓦解，吕光据有凉