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支链淀粉（具有树枝形分支结构的多糖）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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支链淀粉

具有树枝形分支结构的多糖

支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉，分子相对较大，从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。

基本信息

中文名	支链淀粉
外文名	Amylopectin
CAS号	9037-22-3
EINECS号	232-911-6

词条解释

支链淀粉

英文名	Amylopectin
识别
CAS号	9037-22-3
EINECS	232-911-6
性质
化学式	可变

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支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%.

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支，约20个葡萄糖单位就有一个分支，只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶，与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色

结构说明

从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大，一般由1000－300,000个左右葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链，此直链上又可通过α-1,6-苷键形成侧链，在侧链上又会出现另一个分支侧链。主链中每隔6－9个葡萄糖残基就有一个分支，每一个支链平均含有约15－18个葡萄糖残基，平均每24－30个葡萄糖残基中就有一个非还原尾基。因此支链淀粉的结构为高支化聚合物，十分复杂。

支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度，表现出较好的抗老化能力。但支链淀粉耐剪切的稳定性较差，在剪切力作用下淀粉链被破坏，表现为粘度下降，保水力减弱。

支链淀粉在甲基化、水解后，端基的葡萄糖变为2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，链中非分支点的葡萄糖残基变为2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而链分支点的葡萄糖残基则变为2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

性质

外观：白色固体。

溶解性：悬浮于水。难溶于水。可溶于热水。

稳定性：稳定。

危险性：刺激。对皮肤、眼睛有很低的刺激性。

生态学：对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。

生物降解性：可降解。

特性：具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化，不形成凝胶体。

特征反应：与碘酒呈紫红色。

质量标准

项目	理化指标	检验方法
活性物含量，%，≥	80
pH值（25℃，1%水溶液）	5.0-8.0	GB/T 6368
：应标注平均相对分子质量数据。

用途

作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。

作为粘合剂、增稠剂应用。

作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。

其它

动物体内贮存的糖原相当于植物体内的淀粉，因此也称为动物淀粉。糖原的结构与支链淀粉较为相似，但树枝形的分支更多。

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