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全谷类（小麦、玉米、大米等谷物的合称）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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全谷类

小麦、玉米、大米等谷物的合称

全谷类，是指小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分。如小麦、高粱、燕麦、大米等，都可以是全谷类食物。

基本信息

中文名	全谷类
含义	小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分
所属	谷物
分类	小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等

概括介绍

结构及营养成分

谷类结构与成分

在植物的生命循环中，从种子中生长出新的植物，在长根前，种子中的营养素首先为植物提供养分，全谷（或称种子）中含有3个部分：麸皮、胚乳和胚芽。麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。

胚乳位于谷粒的内部，蕴含谷粒大部分的蛋白质和碳水化合物，少量的维生素和矿物质，小麦面粉便是研磨胚乳而得。胚芽虽小但很重要，胚芽发芽即长出新的植物，胚芽中B族维生素、微量矿物质、植物油和一些蛋白质。

全谷类和粗加工食品是目前所鼓励的天然健康食品。

大豆

全谷类食品

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