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自制绿豆沙
以绿豆为主料制成的湖南小吃
基本信息
| 中文名 | 自制绿豆沙 |
| 口味 | 甜味 |
| 营养成分 | 维生素B族，葡萄糖，蛋白质 |
| 菜品类型 | 甜点 |
| 主要食材 | 绿豆 |
| 特色 | 清甜细腻 |
| 辅料 | 细砂糖或者是冰片糖 |
收起
绿豆沙制作
1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡两小时，泡到绿豆变大变软即可，泡太长时间会变质。
2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。
3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。
4.将去皮的绿豆加2倍水，放入砂锅煮约30-40分钟。使其成为豆沙。
5.碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。
6.长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。
7.自制糖水：以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏备用。
绿豆沙菜品食谱
西瓜绿豆沙
做法：
1．制绿豆沙料：取绿豆适量洗净，加二倍体积的纯净水（自来水也可），装入带保温功能的快速电热水壶。接通电源5分钟左右水沸腾后自动保温约60分钟。断电降温备用。
2．制西瓜皮汁绿豆沙：将吃过的西瓜皮（最好用勺吃）清洗干净，切成小丁（黄豆泡胀后大小即可），放入豆浆机，再将电热水壶中绿豆带汤倒入豆浆机（可留部分绿豆备用），选用制果蔬冷饮功能，约2分钟即自动搅拌成西瓜汁皮绿豆沙。如果汁不稠，可加入备用绿豆沙继续搅拌。
此法简单易做，全部制作时间75分钟，如提前制绿豆沙料，只需5分钟即可做成，可供3-4人食用的西瓜皮汁绿豆沙。
翡翠凉果
翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子：
1．绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球。
2．将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的话，要调得稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一点。
3．取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。超市买的模子，很便宜。最后还剩一点，就用蛋塔模来做了，也很好看。大约冷藏了快一小时就好了。
对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补。
绿豆沙牛奶
材料：绿豆泥2汤匙、牛奶1杯
做法：
1．绿豆煮熟后取2汤匙。
2．加牛奶一起入果汁机搅打。
3．可以不加糖。
海带绿豆汤
做法：
把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。
海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用大火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。
绿豆沙菜饼
做法：
将绿豆用水泡24小时，洗去表皮待用。
将绿豆、葱头、姜和蒜一起用食品加工机打碎，再与面粉、辣椒粉、糖和盐拌匀成绿豆泥。
平底煎锅中放适量油，用勺将绿豆泥舀到锅里，做成小圆饼，煎至两面呈金黄色即成。
绿豆沙饭
原料：绿豆50克、粳米200克。
做法：
将绿豆淘洗干净，去泥沙，用温水浸泡4小时，放入锅内，加水300毫升，煮30分钟，待用。
大米放入电饭煲内，加入绿豆及汁液，再加入清水适量，如常规煲米饭把饭煲熟即成。
绿豆沙白粥
原料：绿豆50g、粳米100g。
做法：
将绿豆、粳米淘洗干净。
把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。
绿豆沙百合粥
原料：百合30克、绿豆50克、大米100克、白糖30克。
做法：
将百合洗净，绿豆洗净，去泥沙；大米淘净，去泥砂。
将大米放锅内，加入水300毫升，放入百合、绿豆，用大火烧沸，再用文火煮熬1小时，加入白糖拌匀即成。
绿豆沙菊花粥
原料：绿豆150g、百合30g、菊花15g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。
做法：
绿豆、百合、菊花洗净，绿豆和百合用清水泡20分钟。
把所有材料入锅，加三分之二的水。
绿豆沙酸奶
凉开水适量，冷水（1600ML-2000ML之间）
制作步骤：
1．绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时；
2．连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆：冷水=9:1），大火开盖煮绿豆；
3．水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟；
4．倒出一部分汤，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆，直至绿豆全部裂开。
5．改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁；
6．待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却；
7．冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙；
8．搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。
绿豆沙饼
用料
食材 | 用量 |
绿豆 | 250g |
细砂糖 | 适量 |
水 | 适量 |
食用油/麻油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 将绿豆放入电饭煲中，加入适量水按煮饭键，待水煮干后再第二次加入适量水，等到第二次水煮干后加细砂糖，根据自己口味加糖，如果做成馅多加些糖，这样豆沙馅才好吃哟！加入细砂糖后再加少许水煮开后保温，二十分钟后盛出后晾凉！ |
步骤二 |  步骤二 | 待绿豆冷却后放入料理机中，因为最后加入少许水保温了，所以绿豆汤水分不是很多，直接放入料理机中搅拌一分钟细腻即可啦！ |
步骤三 |  步骤三 | 看看搅拌好的豆沙泥吧，很细腻，打成泥还是不错的。 |
步骤四 |  步骤四 | 开始放入锅里翻炒啦！一定要用不粘锅哟，不然粘锅豆沙不好炒呢！先在锅里放少许食用油后放入豆沙中过翻炒！ |
步骤五 |  步骤五 |
展开表格
绿豆沙丸
用料
食材 | 用量 |
绿豆 | 375克 |
白糖 | 180克 |
玉米油 | 120克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | |
步骤二 |  步骤二 | 开电压25分钟，这时绿豆已经开花了，用漏勺把绿豆捞出，控掉水份。 |
步骤三 |  步骤三 | 用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。 |
步骤四 |  步骤四 | 中小火慢熬绿豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻动。 |
步骤五 |  步骤五 | 当豆沙变的稍粘稠时加入白糖。 |
展开表格
营养成分
食物名称 | 绿豆沙 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 385千卡 |
参考资料
[1]
自制绿豆沙的做法_菜谱_香哈网 · 香哈网[引用日期2021-07-16]
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