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苯甲酸钠（一种有机化合物）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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苯甲酸钠

一种有机化合物

苯甲酸钠，一种有机化合物，苯甲酸的钠盐，又称安息香酸钠。多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性，易溶于水和乙醇、甘油、甲醇，密度为1.44克/立方厘米，熔点122.4°C，沸点249.3°C(101.325干帕大气压下)，折射率为1.504。

苯甲酸钠的急性毒性较小，只是在人体肠道的酸环境下可转化为毒性较强的苯甲酸，摄入过量的苯甲酸及其钠盐，严重时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

基本信息

中文名	苯甲酸钠
分子量	144.12
别名	安息香酸钠
外观	鳞片状或针状结晶
熔点	122.4℃

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产品性状

苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸钠也是酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0时5%的溶液杀菌效果也不是很好。苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

产品用途

苯甲酸钠是中国食品行业常用的广谱防腐剂，天然存在于蓝莓、苹果、李子、小红莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。在酸性环境(pH2.5~4.0)中，对酵母菌、霉菌及部分细菌有明显抑制作用。其防腐机理是亲油性较强的苯甲酸钠进入细胞膜内，干扰微生物细胞膜的通透性，进而抑制细胞膜对氨基酸的吸收;苯甲酸可酸化细胞内的碱储，抑制细胞呼吸酶系的活性，进而阻止乙酰辅酶A进行缩合反应。

苯甲酸钠在正常用量范围内对人体无毒害作用，是较安全的防腐剂。被机体摄入后，通过生物转化作用，与甘氨酸结合成为尿酸，或与葡萄糖醛酸结合成葡萄糖苷酸，最终以尿液形式排出体外，不在体内蓄积。

联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定人体每日最大允许摄入量为5毫克/千克体重（以苯甲酸计)。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定苯甲酸钠可应用的食品及最大使用量（克/千克，以苯甲酸计）如下：风味冰、冰棍类(1.0)，果酱（罐头除外，1.0)，蜜钱凉果(0.5)，腌渍的蔬菜(1.0)，胶基糖果(1.5)，除胶基糖果以外的其他糖果(0.8)，调味糖浆、醋、酱油、酱油、酱及酱制品(1.0)，浓缩果蔬汁（浆)(仅限食品工业用，2.0)，复合调味料(0.6)，半固体复合调味料、液体复合调味料(1.0)，果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料(1.0)，碳酸饮料、特殊用途饮料(0.2)，配制酒(0.4)，果酒(0.8)。

参考资料

[1]

苯甲酸钠 · 《中国大百科全书》第三版网络版[引用日期2022-10-04]

[2]

添加剂？致癌？家家都用的酱油怎么选才安全？看这3点就够了 · 今日头条——育学园[引用日期2022-10-12]

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