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辣根是一种多年生草本植物，属于十字花科辣根属。它起源于地中海和东欧，现在在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培，中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地也有栽培。辣根喜欢冷凉的气候，耐寒，适宜在深层的土壤中生长。辣根
十字花科辣根属多年生草本植物
辣根（拉丁学名：Armoracia rusticana)，又名马萝卜、西洋山葵、山葵大根等，是十字花科（Brassicaceae）辣根属（Armoracia）的多年生草本植物，起源于地中海和东欧，现在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培，中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培。辣根喜冷凉，耐寒；适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植。
基本信息
中文名
辣根
别名
马萝卜、山萝卜、西洋山葵、山葵大根
拉丁学名
Armoracia rusticana
分布区域
辣根起源地中海和东欧，现在中欧、东欧和亚洲等地广泛栽培。中国黑龙江、吉林、辽宁及北京等地有栽培。
科学分类
界
植物界（Plantae）
门
被子植物门（Angiospermae）
纲
木兰纲（Magnoliopsida）
目
十字花目（Brassicales）
科
十字花科（Brassicaceae）
属
辣根属（Armoracia）
种
辣根（Armoracia rusticana）
形态特征
根、茎
辣根高达1米左右，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。
叶
叶深绿色有光泽，基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。
辣根的叶
花
花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片条形且直立，稍开展，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端为白色透明薄膜质；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大；子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。
辣根的花
果实与种子
短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根。
物种分布
世界分布
中国分布
生长习性
辣根生长强健，栽培容易，为长日照植物，阳光充足对其生长有利。喜冷凉，耐寒，根系能在不受任何保护的田地中安全地过冬。在春季12-13℃，地温4-6℃的时候，辣根就会萌发。适宜其生长的环境温度为15-25℃，高温会使其生长受到抑制，并且随着温度的增加，辛辣味会逐渐降低。对土壤有较好的适应能力，抗旱性好，但不耐涝，适宜于土壤深厚、有机质丰富、疏松肥沃、排水性好、偏酸性的砂质或粘土上栽植。花期4-5月，果期5-6月。
繁殖方式
分根繁殖
播前可在田间挖选或选取窖藏的辣根种根用刀切段，切段时务必注意顶部平切、下端斜切，以便区别其上下两端，避免倒栽。选水位低、高燥的土地栽种。其根段较长，故栽植时，应先用木棍插出一倾斜的栽植洞，以补土层厚度之不足，然后将种根段插入洞中，种植后洞口覆土。
播种繁殖
辣根果熟时自动裂开，种子易散落，应在果未熟透时采收，或连株割取，晒干，簸出种子，贮藏于通风干燥处。春、秋均可播种，以春播为主。
栽培技术
整地定植
选择好栽植的土地后，应在冬季前进行翻地，在三月份进行整地，同时施加足量的基肥，使肥料和土壤混合均匀，且应粑平整细土块。作深沟高畦或起垄。在定植时拿出储备的种根，剔除其中霉烂、萎蔫的个体，用木棍在垄顶上打一个小洞，再把种根的尾端插进洞内，用双手压实土壤。种后不需要浇水。
水肥管理
辣根萌发和幼根生长的时期，干旱时要及时浇水，不要施肥；辣根生长旺盛时期，注意保证水分供应充足，配合浇水施加尿素；阴雨天要注意排灌，防止旱涝的发生；配合中耕，施用硫酸钾，以促进根系的生长；在追肥过程中，对长势较弱的苗要多施肥料。需采用沟灌方式浇水；冬季昼消夜冻时浇冻水，要浇透。
病虫害防治
病害
虫害
辣根害虫有小地老虎、菜青虫、小菜蛾、黄条跳甲、菜蚜、菜蝽和钻心虫等。对小地虎及其它地下害虫，可用敌百虫诱杀或在其根部喷洒辛硫磷乳油倍液；对菜青虫、小菜蛾等食叶性害虫，可以采用黑光灯进行诱杀，也可以使用漠氰菊酯或功夫菊酯倍液进行杀灭。菜蝽、菜螟、黄条跳甲、负煌为害严重时，可以使用敌敌畏乳油倍液、功夫乳油倍液、乐果乳油倍液、晶体敌百虫倍液防治；可喷施辛硫磷倍液或杀灭菊酯倍液灭杀钻心虫。
采收
最适宜的采收时间是十月底到十一月初。采收过早，辣根产量低，辣度低；采收迟，辣根容易受到寒害和冻害。可以用手工采摘，也可以使用机械采摘。采摘后需注意及时筛选、清洗和修整。
功用价值
食用、饲用价值
辣根可作为蔬菜食用，以肉质根为食用器官，含有较丰富的维生素C和铁、钾、等矿物元素，有较高营养价值。肉质根内含有芥子油，经分解后成黑芥子油，故有特殊香气和辛辣味，能刺激食欲，是西餐中用于冷、热菜的辛香菜料，亦可作罐制品和少司类的原料或调味料，也可作咖哩粉和辣酱油的原料，也可将其加工成辣根片、辣根粉、辣根油、成品辣根膏、保鲜辣根等保健食品。辣根叶可作奶牛的饲料。
药用价值
辣根味辛，性温，具有消食和中、利胆、利尿的作用，可用于治疗消化不良、小便不利、胆囊炎和关节炎。
相关研究
辣根主要含异硫氰酸酯类、质体醌-9、谷甾醇、磺酸硫苷类和黄酮类等活性成分，通过药理研究，发现辣根具有抗菌、抗炎等作用，其中烯丙基异硫氰酸酯对酵母属菌具有抑制作用；质体醌-9和谷甾醇留能选择性抑制环氧化酶-1，产生抗炎作用。
物种对比
块茎山萮菜（Eutrema wasabi），常被称为山葵，亦含辛味成分芥子油，分布于中国、朝鲜、日本。块茎山萮菜与辣根的主要区别为辣根高达1米上下，块茎山萮菜高40-60厘米；辣根基生叶长圆形或长圆状卵形，块茎山萮菜基生叶心形；辣根花序排列成圆锥状，块茎山萮菜总状花序呈伞房状，结果时伸长；辣根果瓣无中脉，块茎山萮果瓣中脉明显，常呈龙骨状隆起；辣根种子为扁圆形淡褐色，块茎山萮菜种子椭圆形黑褐色。
块茎山萮菜
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