燕窝丝,四川自贡著名小吃,始创于1965年,1990年8月,获四川省风味小吃奖。自贡燕窝丝制作原料采用面粉、白糖、化猪油、樱桃、蜜饯等,以精湛的工艺,将酵面拌成丝条,卷成燕窝丝状,经上笼蒸熟而成。特点是松泡散软,丝条均匀,香甜爽口。燕窝丝在形态,调味和口感上、不同于通常的面食花卷。

中文名

燕窝丝

口味

鲜美,甜

主要食材

蜜樱桃

分类

家常菜

耗时

数小时

工艺

生产制作

主料

燕窝丝

冬瓜条(50g)

蜜樱桃 (50g)

面粉 (250g)

辅料

猪油(20g)

水 (150g)

酵母(5g)

白糖 (20g)

厨具

蒸锅

制作方法

燕窝丝制作方法

1、酵母加少量温水化开,倒入面粉里,再加入水,白糖,揉成柔软的面团。放在温暖处发酵至两倍大。

2、将蜜樱桃,冬瓜条分别切成细小的碎粒

3、面板上洒些干面粉,把发酵好的面团揉一揉排出空气,用擀面杖擀成长方形,擀薄一些

4、猪油隔水融化,均匀刷在面片上

5、均匀撒上蜜樱桃碎和冬瓜条碎

6、将面皮慢慢卷起来

7、将卷好的面团稍微压平,切成筷子粗细的条

8、切到8到10条时,用手捏住两端,拉到三寸长

9、左手翻转,右边压住左边

10、再卷一下,将接头压在下面,再用拇指在中间按一下,成燕窝形。

11、全部做好之后放入笼屉,盖上盖子醒发30分钟左右

12、醒发好的燕窝丝放入锅中,水开后中火蒸15分钟左右。关火后,焖5分钟后才开盖。

小窍门

1,面饼要擀薄一些,卷起来层次才多。

2,切好的条子要慢慢拉长再卷起来。

3,燕窝丝卷好后要醒发半小时,蒸熟后关火不要马上打开盖子,焖5分钟后再开盖。