燕角是燕窝粘结在燕板上两边头尾，是金丝燕最先吐出燕窝粘在木梁上的部分，相当于燕窝的“地基”，比较坚硬厚度高。

中文名

燕角

定义

燕窝粘结在燕板上两边头尾

特点

坚硬厚度高

相当于

燕窝的“地基

简介

燕角

由于燕角本身就是燕窝的一部分，所以在营养方面，与其他部位没有本质的区别。

金丝燕是挂在燕板上吐燕角的，不同于吐燕窝其他部位时，金丝燕身体伏在已经部分完成的燕窝中，所以，燕角部分基本不会混有金丝燕吐窝过程中脱落的绒毛，但其长期粘在木板或墙壁上，洁净度会受影响。

燕角属于承重部分，所以金丝燕吐筑时，唾液浓度更大，所需要的时间更长一些。因此，燕角比燕窝其他部分更加密实，且同墙壁或者燕板长时间的接触，不可避免的发生一些渗色作用，看起来颜色也更深一些，或者白中有灰，或者略显黄色，这些色差与内部品质的改变有一定的关系，故通常价格较低。世界上最上乘的燕窝是越南和泰国南部。市面上很多燕窝产自马来西亚以及印度尼西亚，燕窝功效以其内唾液酸成分指数高低为标准。国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，其中以同仁堂价格最高。

辨别方法

一、纤维越密越好：在正规工厂冷气房内吹干的燕窝成色白，偶见米白，但因有些工厂条件有限，在东南亚炎热天气自然吹干的，会呈浅黄色或严重发黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一，越密越好。

二、提防涂料加工：优质的燕窝大多经过拔毛工序，丝与丝之间有明显的缝隙。虽然说燕窝越密身越好，但绝对不是密不透风的。加工涂料之后的燕窝，表面反光，而密实。不但影响质量，更加增加燕窝的重量。

三、外表粗糙：若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝於表面搽上物质，燕身较厚，只是「皮乾肉不乾」。

四、色泽不一：重毛燕、轻毛燕、中毛燕所因干净度不同，成品燕窝有色差，加工条件的好坏也会影响成品色差。

总的来说，好的燕窝要燕丝细而密（像没有空隙而有空隙）。整形状的大为好，带少许腥味，手感干爽（保持少水分）有小量细毛，去掉燕角的。另外燕窝色泽有深浅、光暗之分。这是因为加工条件及原料品质不同，好的燕窝呈晶莹的白色或者米白，且燕毛及杂质极少。但如果呈现惨白色，并且有刺鼻味道，很可能是漂白燕窝。