辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。

辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，具体可以参考川菜世家的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法。

中文名

红油辣椒

口味

香辣

食品类型

调料

特色

油色红亮，味道香辣

制作提示

辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油

味道

香辣味

主要食材

红辣椒粉50克，香油25克

炸红油

红油辣椒

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

制作方法

做法一

用料

食材用量
辣椒面粗的适量
辣椒面细的适量
白芝麻适量
桂皮
香叶
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

辣椒面 芝麻装在大碗里。
步骤二

步骤二

锅内倒油，下香料。
步骤三

步骤三

干辣椒 干花椒也一起放下去。
步骤四

步骤四

开最小火开始熬。
步骤五

步骤五

大概熬到葱白段变色。
展开表格做法二

用料

食材用量
猪肉末（馄饨）100g
馄饨皮（馄饨）20张
葱（馄饨）1根
蒜（汤汁）1瓣
辣油（汤汁）15g
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小葱切葱花，和肉末100g，盐2g，鸡精3g，老抽2g，料酒3g一起搅拌均匀，最后加生粉4g，搅打上劲。
步骤二

步骤二

大馄饨皮边角沾水，填入馅后收口包好。
步骤三

步骤三

老抽3g，生抽2g，醋2g，盐2g，鸡精2g，白胡椒粉2g，蒜1瓣压蒜泥，用开水冲开成酱汁。
步骤四

步骤四

沸水下馄饨，中火煮3分钟，中途加2次冷水。
步骤五

步骤五

馄饨煮熟捞出放进汤汁中，淋红油，撒上葱花。
做法三

用料

食材用量
红二青条辣椒（薄皮）适量
小米辣适量
生菜籽油适量
花椒（红，辣椒酱用）适量
盐适量
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

首先是豆瓣酱。选用的薄皮红二青条，根蒂和根蒂下面的绿盖也要去除。洗净晾干。
步骤二

步骤二

我是拿去专门打辣椒的地方打的。（如果你所在的地方没有，可以选择用料理机、用刀剁的方法。）打好的辣椒要放到太阳底下晒一天。傍晚的时候加盐，（我买的时候是7斤红二青条，加了一斤小米辣一起。打出来的辣椒大概有7斤左右。）盐量是500克左右。注意盐别加少了，不然会变酸。
步骤三

步骤三

这个是霉好的蚕豆瓣。它可是豆瓣酱的搭档，其携带的可食用菌群可以使豆瓣酱产生浓郁的酱香味。
步骤四

步骤四

盐放好后，把蚕豆瓣放入辣椒里。和匀。
步骤五

步骤五

和匀后，第二天继续放到太阳底下晒。傍晚收回家里。等晒到水份收干后就可以进行下一步制作了。（我晒了一周左右。看天气和收干的程度）
展开表格