天然燕窝（海燕用唾液筑的巢）

基本概述

天然燕窝图片

海燕筑巢为让幼燕有一个安全成长的环境，故多筑巢于海中火山溶岩所形成的孤岛，这种在天然溶岩中的燕巢，就是洞燕.

产品类别

1.燕盏(以大小及重量又分多重级数)

2.燕条(燕窝的边角成形的部份)

3.燕碎(在拣毛处理过程中，收集的燕窝碎片)

按筑巢环境分

在屋檐下筑的巢，为屋燕窝；

在峭壁岩洞上筑的巢，为洞燕窝。

主要成份

水溶性蛋白质、碳水化合物；微量元素：钙、磷、铁、钠、钾。

营养成份表：

产品鉴别

正宗的燕窝应为丝状结构，偶见绒羽，但越少细毛越好。质地坚韧，对光呈半透明。世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚，国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地，其中以同仁堂价格最高。如果燕窝呈片状或块状结构，脆而易碎，无绒羽，对光不透明均是假冒燕窝。干货买回来后可以取一小块用水浸泡，正品燕窝浸泡后膨胀而柔软，色泽晶亮而透明，而伪品燕窝则质地松散，色混浊。同时，也可以取燕窝丝条拉扯，弹性差且一拉就断的为假货；用手指搓揉，一搓便成糨糊状的也是假货。

一、看颜色：天然的燕窝，非僵硬的纯白色，或纯黄色，盏身或盏底有色差;

二、看盏正面：纹理清晰，没有涂抹过的痕迹盏多多少少会有裂缝的，不会密不透风；薄片的盏缝多些的，厚盏大盏的裂缝少些，当然头期顶级的盏缝也会少些的;

三、看盏背面底部：是否纹理清晰，有加过碎的痕迹？加碎是把碎碎粘在盏上卖盏的价钱；泡发后部分是粒粒的；加重的盏重，一两的个数少，不加重的盏轻；当然这个也要看盏的大小哈;

四、看发头:“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。未加胶的燕窝都能发出来，膨胀率好，当然不同的盏厚度不同，重量不同，边角不同，泡发时间长短，发头是不同的。发头是指泡发后的燕窝/干燕窝的重量；有加过碎的发头也好的，这就要您鉴别：你泡出来的燕窝是粒粒的散的？还是条条丝丝的？就能辨别了！燕角泡了捏也是片片的，不是粒粒的!

五、干净度：太干净太多毛都不正常哈，纯手工挑毛，有点毛是可以接受的，综合来看，你要的是天然呢，还是什么?

六、看炖的时间：不是炖得越久越好，越久的也可能是加胶的，需要多炖才能软滑，而且炖久也不会糯。一般燕盏煤气小火炖35-45分钟为宜，燕角60分，炖好香滑的。品质差的燕窝泡久了炖半小时就化水了，价钱也要便宜些的.

七、闻蛋清味：快炖好的时候，还有炖好的时候闻下蛋清味，是否纯正，香浓...放冰箱后拿出来蛋清味是会淡的哈;

八、关于燕角和燕条，一个燕窝就是一片燕盏，收割燕窝和挑毛都是在潮湿的环境下进行的，破的总是少数的，所以俺家的燕角，燕条数量比较少，都是从盏上下来的，不是黑燕窝漂白，口感香浓的。

假燕窝有

1．琼脂假燕窝：

系用琼脂加入调合剂的假制品，呈片块状。表面黄白色或黄色，略透明，具光泽。水浸后先散成碎片状，逐渐化成颗粒，不膨胀。

2．银耳假燕窝：

系用银耳的子实体经干燥后制成细碎粒状，加上鸡蛋清调匀的干燥品，呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色，略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，弹性差。

3．猪皮假燕窝：

系用猪皮经油炸或炒后，制成细碎粒状，加上鸡蛋清调合的干燥品，呈散碎的小块，颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色，粗糙、略透明，稍具光泽。水浸后稍膨胀，似海绵状。

4．用淀粉加工的假燕窝：

系用淀粉加工的燕窝仿制品，呈长条形或不规则形块状。黄白色或淡黄色，外侧面粗糙，角质样，内侧面网络状。水浸后稍膨胀，具胶性。

5．豆粉假燕窝：

系用豆类面粉加工的燕窝仿制品，呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色，稍具光泽。水浸后稍膨胀，略具胶性。

6．植物枝叶假制品：

用植树枝叶加工的假燕窝，呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色，粗糙，明显可见茎及叶等物。

燕窝分类

燕窝是东南亚特有的金丝燕分泌唾液所筑成的。按筑巢环境可分为在屋檐下筑的巢，为屋燕窝；在峭壁岩洞上筑的巢，为洞燕窝。有史记载，从唐朝开始的达官贵人，直到清朝皇帝享用的燕窝是洞燕窝。后来屋燕蓬勃发展，产量远超过洞燕窝。

英国伯明翰大学博士EarlofCranbrook与马来西亚大学教授LimChanKoon入住婆罗洲山洞长达7年之久，成功撰写了野生鸟类考察著作“SwiftletsofBorneo/婆罗洲金丝燕”，详细说明了洞燕与屋燕的习性与区别，并发现了洞燕的白巢金丝燕和黑巢金丝燕两个品种。成了东南亚研究金丝燕最居权威的代表作。

书中说道，野生的金丝燕又称洞燕，分为白巢金丝燕与黑巢金丝燕两种。每年可以筑3到4次窝，由于捕吃的昆虫鱼虾来自不受污染的山林与海边，并筑窝在原始洞穴里，吸收很多丰富的矿物质与大自然精华，因此洞燕窝所含的蛋白质与营养最为丰富。屋燕从20世纪开始出现，是白巢金丝燕的后代，当地原住民最先发现白巢金丝燕飞入屋内的横梁上筑窝，食物来自郊外田野的飞虫，燕窝营养也豪不逊色。

燕窝种类很多，天然洞燕出产血燕，黄燕（金丝燕）和白洞燕。屋燕生产白燕盏，又称屋燕盏。天然燕窝呈半碗型，刚采摘下来带有细毛，重约8-15克，洞燕窝内部粗糙，富有弹性；屋燕窝羽毛少，干净细腻。

经科学验证后，市场供不应求，即使燕窝的大量的采集，也不能满足市场，于是商人们，开始在海燕常出没的海边及孤岛上，建立许多大型的燕屋,让海燕自行前往筑巢，这就是屋燕的由来。

海燕(金丝燕)每年可以筑3次窝，且每次新生幼燕都会重新筑巢，绝不会使用旧巢，由于食用不同的食物和受外界环境的影响，所筑成窝的颜色各有不同，营养成份也各不一样。其种类很多，最常见的有官燕（白燕）、血燕、金丝黄燕、。燕窝呈半碗形，直径5~8厘米，连接岩壁的部份称燕角,密度最高，且最厚实，廓壁薄，重约6～15克（在挑捡之前）。燕窝外围可见细致条纹，内部呈网状条纹较细，富有弹性。

洞燕和屋燕的最大不同处，就是洞燕产于天然岩洞内，其入口常呈垂直状，采摘不易，且洞燕密度高，且久炖不烂，口感柔滑中带弹性，而屋燕产于人造燕屋中，矿物质及微量元素较少。