鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，受到消费者的青睐。[2][3]

中文名

鱼豆腐

口味

清淡

主要原料

淡水鱼

储藏方法

冰箱冷藏

用法用量

适量，煎、炸

分类

鱼糜制品

菜品特色

食之香郁，富有弹性，且营养丰富

食品用料

蛋清

鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考），大豆分离蛋白，猪油，冰水，酪酛酸钠。

做法

做法一

用料

食材用量
鱼豆腐260g
豌豆20g
洋葱100g
咖喱粉30g
食用油适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

鱼豆腐自然解冻，切成小块用水冲洗一下。
步骤二

步骤二

洋葱洗干净切成小块。
步骤三

步骤三

炒锅内倒适量的食用油烧热，下入洋葱炒香。
步骤四

步骤四

下入鱼豆腐翻炒均匀。
步骤五

步骤五

加入适量水烧开，将鱼豆腐煮至飘起。
展开表格做法二

用料

食材用量
鱼豆腐制作材料
罗非鱼330克
玉米淀粉45克
盐6克
糖20克
展开表格

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

罗非鱼两片330克，放在绞肉机里搅碎，或用刀剁碎，这鱼很嫩，剁起来也很方便
步骤二

步骤二

葱姜加水，搅拌成葱姜水
步骤三

步骤三

剁好的鱼肉逐步加入葱姜水，约100克，然后加入鸡蛋拌入到鱼肉吸收，再加入玉米淀粉，搅拌上劲，最后加入香油和白胡椒粉，搅拌均匀。
步骤四

步骤四

玻璃保鲜盒刷油，稍微多刷些，
步骤五

步骤五

将鱼肉分三次倒入保鲜盒，每倒入一次要压紧实后再倒入剩下的鱼泥。
展开表格做法三

用料

食材用量
包菜1颗
油2勺
盐2勺
鱼豆腐9个
烧烤调料适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备一个新鲜的包菜，去掉外皮的老叶子，用清水清洗干净，切成小块
步骤二

步骤二

准备一包鱼豆腐
步骤三

步骤三

用竹签将包菜和鱼豆腐串起来
步骤四

步骤四

淋上少许油和盐，放入烤箱中，220度烤15分钟左右
步骤五

步骤五

15分钟后将包菜鱼豆腐取出来，再刷上一层油，撒上烧烤调料，我这里的烧烤调料是现买的一包包直接使用的，就不需要自己调配了，然后放入烤箱继续烤8-10分钟左右即可
展开表格

质量标准

感观指标

1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。

2.产品较有弹性，切面细腻有光泽无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。

卫生指标

鱼豆腐制品的安全卫生指标如下表所示。

项目

指标

汞（以Hg计）/(mg/kg)≤0.5
无机砷（以As计）/(mg/kg)≤1.0
铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.5
镉（以Cd计）/(mg/kg)≤0.5
菌落总数/(cfu/g)≤5.0×10000
展开表格