咸面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的咸味食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

中文名

咸面包

主要食材

小麦粉

讲解

用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的咸味食品

辅料

酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等

分类

面包

制作方法

做法一

用料

食材用量
主面团：
高筋面粉300克
糖10克
酵母3克
牛奶200克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将主面团的所有材料按照先液体后粉类的顺序放入面包机的揉面桶中（酵母最后在面粉中间掏个小洞放入）。
步骤二

步骤二

启动揉面约20-30分钟，面团光滑柔软，且能拉出大片透明的薄膜，将面团整理成圆形，盖上保鲜膜放温暖处发酵。
步骤三

步骤三

面团发酵期间来做馅料，小葱头和蒜剁成泥状。
步骤四

步骤四

中小火将黄油化开。
步骤五

步骤五

放入蒜和小葱头泥小火炒出香味，关火放一边备用。
展开表格做法二

用料

食材用量
高筋面粉240g
牛奶（不下淡奶油和蛋液，全牛奶是／115ml／160ml
淡奶油40ml
蛋液20g
糖25g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

先把所有材料，水或牛奶，鸡蛋，盐，糖，面粉，面粉盖住所有液体后，加奶粉或不加，最上面加酵母，除黄油外发入面包机桶中，启动自助和面程序，大约18分钟，把面揉成团。
步骤二

步骤二

第一揉面结束后，再放入黄油，继续启动一次自助和面程序，18分钟即可，结束后拿出来。
步骤三

步骤三

二个程序结束后，揉好的面团拉开有扩展性，可以拉出薄膜，再将面团揉光滑，平均分成6等份
步骤四

步骤四

整形，搓成圆形、长形、随自己喜好，如果长形，取一个小面团，用擀面杖擀成牛舌状，长度大约和长船纸托模或火腿肠长度差不多就行，面皮不要擀得太薄！，均匀从一头轻轻卷起，不要卷得太紧，松松的就可以。
步骤五

步骤五

收口捏紧，收口朝下，依次弄完后，排入放在长船纸托或铺上烘焙纸的烤盘中，四周留出足够的间隙。
展开表格做法三

用料

食材用量
波兰种
高筋面粉50克
水50克
酵母1克
主面团
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

上班出门前称好波兰种，放冰箱也行，冬天常温放置也可以。
步骤二

步骤二

晚上8点开始做面包，这时波兰种状态。大概放置12个小时，放冰箱隔一夜24小时，36小时我也试过，都沒问題。
步骤三

步骤三

除黃油外所有材料用揉面桶称好，厨师机揉至出现粗膜放入黄油，揉成较薄的手套膜，最終面温控制在28度以内。用时约20-25分钟完成揉面程序。
步骤四

步骤四

分成5份，每份约96克，卷成兩头尖的长型，或其它随意的形状。烤箱35度发酵1小时，放置温热水一杯，约两倍大小，具体看面团状态。
步骤五

步骤五

180度上下火預热烤箱。如做蒜香面包，有盐黄油20克，蒜头1-2片夹碎，欧芹碎、芝士粉适量，用裱花袋装好，挤进割好的缝中。
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