软面包，顾名思义是软的面包，其特点是成品中除了有一般面包的疏松结构，还特指含水量高、富有弹性、咀嚼安全的面包。

中文名

软面包

外文名

soft bread

主要原料

200g高筋面粉

是否含防腐剂

否

储藏方法

尽快食用

配料

适量全蛋液

营养成分

B族维生素，膳食纤维，淀粉，蛋白质

做法

做法一

用料

食材用量
高筋面粉260克
低筋面粉35克
无糖酸奶210克
细砂糖33克
盐3克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

酸奶、糖、盐放到面盆中。
步骤二

步骤二

再加入粉类，最后放入干酵母。
步骤三

步骤三

启动揉面机，打面，直到出现大片的膜。
步骤四

步骤四

取出面团，滚圆后放到容器中，进行发酵。
步骤五

步骤五

发酵到大约2倍大，手指蘸粉戳孔不塌不缩。
展开表格做法二

用料

食材用量
牛奶120克
淡奶油120克
蛋液40克
高筋粉420克
糖60克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

除黄油外的所有材料按顺序倒进面包机桶，揉面15分钟后加入软化的黄油，再揉20分钟即可。
步骤二

步骤二

发酵至两倍大，用筷子在中间戳个洞不回缩不坍塌说明面已发好。
步骤三

步骤三

发好的面团取出排气，分成16份，滚圆。
步骤四

步骤四

取一面团擀圆；
步骤五

步骤五

包入肉松；
展开表格做法三

用料

食材用量
波兰种：
高粉100g
水100g
耐低糖酵母1g
主面团：
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

首先做波兰种：哈哈哈 最近不用波兰种都不敢做面包了 生怕不好吃 so写波兰种写了无数次 好吧 还是要写的 不超过38度温水中加入酵母 静置2分钟拌匀 筛入高粉搅拌匀 盖保鲜膜 待面冒泡泡
步骤二

步骤二

内部拉丝就可以用了 我一般提前一天晚上做好 盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜再用 最多不能超48小时
步骤三

步骤三

把茶包放入牛奶中加热 煮沸后泡一下 再加热 这样味道浓郁 纠结了半天 把茶泡还是弄破了 用一些茶叶末 更好看 晾凉奶茶可以用 用的时候 把奶皮去掉
步骤四

步骤四

波兰酵头放入面包机 然后放入 奶茶 鸡蛋 炼乳 糖 高粉 奶粉 酵母 快递揉面15分钟 然后加入黄油 盐 再揉10分钟
步骤五

步骤五

黑色的是红茶末 现在室温20度 25分钟出膜正合适 揉太久还不出膜的就不要做吐司了 可以改做餐包来吃
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简介

热狗面包试验成功，当家的很好这口，直说我做的太少了，让我多做一些，还说不要加这种火腿肠，他不爱吃这种，我问他爱不有吃这个面包体，他说很这，这就好办了，即然爱这人面包体，那就一块面团走一下吧，就用这个面包的配方，的个造型不就可以了，这不也就是甜面包的特点吗？

这个面包里，介绍了两种整形手法，语言实在难以描述，大家看图说话中

食材

主料

200g高筋面粉

1个蛋黄

3g盐

5ml酵母

110g温水

30g黄油

10g奶粉

配料

适量全蛋液

制作步骤

1[1]

将主材中除黄油之外的材料投入面包机中；

2

后油发揉至扩展阶段；

3

室温发酵至2倍大；

4

排气后，等量分割成8份，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟；

5

取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形

6

边缘擀薄；

7

自上向下卷民卷，再搓成长条形；

8

先做8字形的面包，如图，左下右上，扭个结；

9

再把右上长出部分回折，如图所示；

10

再将多余出来的部分塞进第8步的结里，如图所示；

11

再来麻花形面包，左下右上放置长条形的面条；

12

把多余的部分折回放进圈圈内；

13

余下的环环旋转扭成结；

14

再把多余的头头放成结里，如图。

15

把编好的面包结生坯放在烤盘内；

16

将烤盘放置在温暖湿润处二次发酵，发酵至二倍大后取出；

17

表面刷上全蛋液；

18

刷好后的样子，放入预热好的烤箱，180度过15分钟

19

烤至表面金黄即可，烤好后晾凉再食用。

小贴士

1、编制过程语言不好描述，请参照图片一并理解；

2、面包属甜面包，揉至扩展阶段即可；

3、此份量可做8个50G的面包。

设备和用具

1、和面机（小型立式搅拌机）

2、电烤箱，可保温（210±2）℃

3、烤模（盘）

4、醒发箱，保持温度为28-30℃，相对湿度 28-30 80-90%

5、面包体积计量器一个，上面开口并可包容 面包全体的长方形盒子和一些菜子（菜子体 积应正好等于面包体积计量器容积）

工艺流程

调制面团 → 发酵 → 整形 → 醒发 → 烘烤 →冷却 ↑ → 包装→成品。饰面（蛋液） ↑ 检测

操作要点

1、调制面团：先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。

2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。

3、整形：分割面团成型（每个55克），折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模（烤盘）中。

4、醒发：将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃，湿度75%，时间45分钟（涨发1倍），取出饰 面（刷蛋）。

5、烘烤：炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。

6、冷却：出炉冷却至室温后进行包装。

7、检测：面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。