桂醛（Cinnamic Aldehyde；Cinnamaldehyde；Cinnamal)，一种食品添加剂。

外文名

Cinnamic Aldehyde；Cinnamaldehyde；Cinnamal

别名

天然桂醛

分子式

C9H8O

水溶性

微溶

外观

黄色液体

简介

桂醛 Cinnamic Aldehyde (Cinnamaldehyde；Cinnamal)

桂醛

别名 肉桂醛、RQA、苯丙烯醛

编码 GB 17.012；FEMANO.2286

性状

无色至淡黄色油状液体，具有强烈的肉桂气味。沸点120℃（1.32kPa）、177.7℃（13.17kPa）、246℃（1.32kPa）、177.7℃(13.17kPa)、246℃（101.33kPa）（部分分解），凝固点-75℃，折射率1.618~1.623，相对密度1.048~1.052。几乎不溶于水（1g可溶于700水中），能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑菌效果。

制法

（1）由苯甲醛和乙醛在稀碱条件下，经羟醛缩合反应制得。

（2）可由桂皮油、肉桂油等经提纯制得。

鉴别方法

用CCL4作溶剂，作红外吸收光谱，在波长1680cm-1、1625cm-1、1425cm-1、970cm-1及685cm-1处有吸收带。

毒理学依据

1．LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2．GRAS FDA-21CFR 182.60。

3．ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。

使用

防腐剂、香料。

1．使用注意事项

（1）作为防腐剂主要用于苹果、柑桔等水果的贮藏期防腐，可将其制成乳液浸果，也可将其涂到包果纸上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。包果纸含肉桂醛0.012~0.017mg/m2，这样的包果纸用于柑桔，贮藏后残留量；桔皮小于0.6mg/kg；桔肉小于0.3mg/kg。

（2）肉桂醛可作食品香料。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于水果保鲜，其残留量为0.3mg/kg以下。

（2）美国香料生产者协会（FEME）规定：最大使用量为：软饮料，9.0mg/kg，冷饮，7.7mg/kg，调味品，20mg/kg，肉类，60mg/kg，糖果，700mg/kg，焙烤食品，180mg/kg，胶姆糖，4900mg/kg。