意大利面酱分为红酱、青酱、白酱和黑酱。红酱是主要以蕃茄为主制成的酱汁，最为常见，是很多口味的基础；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁，除了配意面也可配法棍吃；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。
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意大利面酱
意大利各种食物做成的酱汁
中文名
意大利面酱
主要食材
番茄
分类
西餐
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 长直意面 | 500克 |
| 意大利面酱 | 2包 |
| 盐 | 1小勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 在超市里买的长条直意面！（也可以根据自己的喜好买螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型，贝壳型……） |
| 步骤二 |
步骤二 | 准备两包意大利面酱，我今天准备的是一包意大利面肉酱和一包意大利面罗勒番茄风味酱！ |
| 步骤三 |
步骤三 | 锅中倒入清水加热，待水开后放入1小勺盐！ |
| 步骤四 |
步骤四 | 把长直意面放进锅里，再按意大利面包装袋上的提示时间煮7分钟左右！ |
| 步骤五 |
步骤五 | 煮熟后捞出沥干水份备用！（可以夹一根尝尝熟了没有！中间没有很硬的芯即可！） |
用料
| 食材 | 用量 |
| 意面 | 100g |
| 酷克壹佰罗勒番茄面酱 | 100g |
| 盐 | 1/2勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备100g酷克壹佰罗勒番茄面酱和意面100g(还可以选择酷克壹佰的肉酱都非常好吃) |
| 步骤二 |
步骤二 | 放入清水在锅中烧开，加入1/2勺盐 |
| 步骤三 |
步骤三 | 放入100g意面 |
| 步骤四 |
步骤四 | 中火煮10分钟 |
| 步骤五 |
步骤五 | 煮至意面熟透 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 意大利面 | 1人量/一搓 |
| 肉末 | 随心 |
| 意式意大利番茄酱 | 很多！ |
| 盐 | 1勺/试着放 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 材料 |
| 步骤二 |
步骤二 | 水煮沸，面煮20分钟。可以挑一根看看有没有熟，意大利面很耐煮。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 煮面的时候切肉，切成肉末最好，我觉着太麻烦。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 煮好面放到一旁 |
| 步骤五 |
步骤五 | 炒肉➕盐 |
制作方法1
自制意大利面酱材料：[1]
蘑菇150克，洋葱250克，番茄150克，牛肉糜150克(以上材料可以个人口味增减）
蒜15克，黄油15克，食用油20克,(清油，橄榄油都行)
适量黑胡椒、盐、酱油、料酒或葡萄酒（都是提味，多了会起反作用）
（黑胡椒要多放一些，比较好吃，另外盐要多放些，自己做过有些淡~）
番茄酱350克，不要买番茄沙司，太甜了，买不到番茄酱就自己做（最后附上自制番茄酱做法）
PS:这个量够拌500克意大利面了（没煮过的）
方法：
1、洋葱切碎（刀蘸下水再切，要不然会流眼泪），蘑菇切碎（也可以一半切碎一半切薄片），番茄切薄片或者直接切成丁备用，蒜拍扁捣碎都行。
2、锅加热，倒入食用油，到发烟点后熄火放置4分钟，加入黄油并开小火，待黄油融化用中小火炒香蒜末洋葱蘑菇，盖上锅盖焖5分钟，倒入牛肉糜、可乐瓶盖一盖料酒（葡萄酒的话就2盖），酱油少许，炒散肉糜。
3、个人口味加入黑胡椒粉、盐并翻炒均匀。
4、加入番茄酱继续翻炒至沸腾。
5、往锅中倒入适量清水（不要太多），煮开后打入一枚鸡蛋并搅匀后转小火熬至酱料浓稠即可。
附1：
番茄酱的做法：
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
制作方法2
材料番茄5粒，洋葱半粒，大蒜4瓣，黄油30g，盐6g，糖1大勺，黑胡椒粉1小勺，牛至叶1小勺，罗勒1/2小勺
1.番茄去皮后切小块2.洋葱切成小丁，大蒜拍碎切成末
3.锅中放入黄油，烧至溶化
4.倒入洋葱和大蒜，翻炒出香味
5.倒入番茄块，翻炒
6.待炒出番茄汁后，调入盐、糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右，即可[2]
食物营养成分
| 食物名称 | 意大利面酱 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 54千卡 |
| 蛋白质 | 1.6g |
| 脂肪 | 1.6g |
| 饱和脂肪酸 | 0.1g |
参考资料
1.番茄肉酱意大利面 · 下厨房（引用日期：2016-09-04）
2.意大利面酱（引用日期：2015-03-17）
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