糖醋鲤鱼是山东济南鲁菜传统名菜，它以其色香味而闻名于世。据《东京梦华录》记载，在北宋时期，鲤鱼焙面已经流行。它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑入开水，勾入流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。[1]
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糖醋鲤鱼
东济南传统名菜
中文名
糖醋鲤鱼
外文名
Sweet and sour carp
主要原料
鲤鱼、白糖、酱油、料酒、花生油、葱、姜、醋
营养成分
维生素B6
分类
鲁菜
口味
酸甜可口
主要食材
鲤鱼
辅料
葱、姜、蒜、,笋尖、面粉、水淀粉、荸荠、素油、白糖、干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 鲤鱼 | 600g |
| 淀粉 | 150g |
| 面粉 | 150g |
| 盐 | 5g |
| 番茄酱 | 1汤勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 1鲤鱼洗干净后沥干水份，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深，用胡椒粉，生抽和盐腌制30分钟。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 2调制碗汁，将生抽，醋，料酒，番茄酱，清水，糖，调制成糖醋汁备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 3鲤鱼挂糊，淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼身上。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 4锅中放入食用油（或花生油）油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油锅炸制，用热油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，想要鱼尾翘起（可用两个笊篱辅助弯起鱼身定型）。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 5二次复炸，待油温升至八成热时，将鱼再次放入油锅里用勺舀油浇淋鱼，炸至酥脆金黄色，捞出控油放入盘中备用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲤鱼1条 | 800克 |
| 糖醋汁（小石窖） | 1瓶 |
| 葱 | 1根 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 姜 | 2片 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备所需要的食材用料。把鲤鱼去内脏，去鱼鳞，去腮洗净，葱姜蒜切开待用。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 把鲤鱼每隔两厘米处用刀划开。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 把鲤鱼放入盘中，加入葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽。搅拌均匀之后盖保鲜膜腌制30分钟。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 在腌制好的鲤鱼上均匀涂抹一层淀粉。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 锅中倒入适量植物油，开小火油温六成热，把处理好的鲤鱼首尾捏在一起，放入油锅中炸至定型之后，把整条鱼都放至锅中炸熟炸至定型之后放入盘中待用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鲤鱼 | 一条 |
| 淀粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 番茄酱 | 3勺 |
| 醋 | 4勺 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 鲤鱼切段，料酒，少许盐，姜，葱腌制十五分钟。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 鱼块去水，均匀裹上淀粉备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 锅里烧热油正反煎炸鱼块，颜色稍焦黄即可。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 姜，葱，蒜切末。生抽1勺，糖2勺，蕃茄酱3勺，醋4勺，水5勺倒入碗中。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 锅里烧热油，下姜葱蒜煸香，倒入调好的糖醋汁烧开下煎好的鱼块煮。(汤汁粘稠即可)也可最后捞出鱼块，汁用少量淀粉勾芡，浇在鱼块上。酥香酸甜可口的鲤鱼大功告成。 |
发展历程
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。[1]
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
影响成分
糖醋鲤鱼
鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素，此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素。[3]参考资料
1.经典鲁菜达人点评 糖醋鲤鱼篇 · 新浪网（引用日期：2019-07-25）
2.糖醋鲤鱼(图) · 新浪网（引用日期：2017-03-03）
3.鲤鱼的营养价值和功效 · 腾讯网（引用日期：2017-03-03）
4.糖醋鲤鱼（引用日期：2019-12-20）
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