曹县烧牛肉其历史悠久，自清朝以来，曹县烧牛肉便是民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅炖，至烂为佳，是豪爽的山东人大块吃肉的绝好酒肴。选料严格，选1－2年龄的鲁西南黄公牛作原料，加各种调料和小盐加以腌透，细火烧熟后凉干，再用小磨香油烹、炸，从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。

中文名

烧牛肉

外文名

Up the beef

主要食材

牛肉

分类

家常菜

口味

咸而不腻

菜品特色

烧牛肉

牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），母亲咖喱酱（新发现的好DD哦）、喜欢辣的可以放母亲辣酱，还有鲜奶或者椰奶一盒。

做法

做法一

用料

食材用量
牛肉
卤料包
八角
桂皮
香叶
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

首先选牛腱子肉，清水洗净，取一锅水先焯水，然后另取一锅水，可以多些哦，放入牛腱子肉，老姜，卤料包（国内超市应该都有，我是在美国的亚洲超市买的），用专门的小袋子把干辣椒和花椒装好，也一同放入锅里，再倒入适量老抽，加入适量食盐（最好别加的汤太咸，后面烧牛肉还要加豆瓣酱那些）卤煮一直两个小时，这里如果你多卤了时间，后面烧肉的时候就可以节省时间，看个人吧，随意操作，无固定模式。 我是提前一个晚上卤的牛肉，然后让牛肉在卤汁中浸泡了一晚上，捞出来的。 *卤汁里面老抽是帮助上色的，盐适量，别加太多，后面烧牛肉还要加豆瓣酱。 *卤完牛肉的汤汁要留下，要做面条的汤底的。
步骤二

步骤二

捞出备用。
步骤三

步骤三

切块儿，准备开始红烧。
步骤四

步骤四

锅下油，放入蒜和豆瓣酱，炒香。
步骤五

步骤五

牛肉倒入锅里，再倒入适量老抽，翻炒均匀。
展开表格做法二

用料

食材用量
牛肉800克
八角2个
花椒2克
小茴香2克
桂皮1块
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

牛肉可选用牛腩或者牛颈背，切块，用冷水冲洗干净，浸泡去掉血水.
步骤二

步骤二

冷水下锅焯水，冲去血沫.
步骤三

步骤三

准备调味品，嫌麻烦直接用卤味调料包也可以.
步骤四

步骤四

把焯水的牛肉加两升清水、花椒大料，盐，冰糖、生抽老抽、蚝油，料酒煮开，开锅后煮50分钟左右. 关火后可以焖三十分钟牛肉更软烂，或者直接用压力锅.
步骤五

步骤五

煮好以后把三分之二牛肉汤盛出备用.
展开表格做法三

用料

食材用量
番茄4个
土豆1个
胡萝卜1个
牛肉1000g
葱姜适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

主要食材：番茄、牛肉、土豆、胡萝卜。
步骤二

步骤二

我选用的是内蒙古科尔沁牛肉的鲜纯牛肋条肉。鲜牛肋条肉肥瘦相间，这样的肉炖出来软嫩香醇。
步骤三

步骤三

把肉切成5厘米左右的块，切肉时刀要逆着牛肉的纹理切。
步骤四

步骤四

切好的牛肉块放在凉水里浸泡半个小时，然后洗干净。
步骤五

步骤五

将番茄切成块。
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营养价值

以体格健壮，年龄十三四岁的鲁西南大黄牛为原料。

其制作方法：将牛肉切成七两重的方块，放入缸内用盐腌透，然后入锅加药料煮熟，撇油出锅，置筐内凉透，在小锅内加入小磨香油，烧至六七成时，放入煮好的牛肉炸约十分钟即可。成品牛肉呈红褐色，咸而不腻，香味纯正。[1]