猕猴桃酒（猕猴桃果汁酿造的果酒）

简介

猕猴桃酒分为酿造酒和调制酒，

（1）酿造酒制作方法

采用优质野生鲜果，再加人工精心挑选—清洗—破碎—微生物发酵—榨汁—提纯—二次发酵—杀菌—灌装—贴标—检验—出厂。生产过程绝不添加任何工业制剂和色素，是真正意义上的纯天然酒品，既保存了猕猴桃鲜果的果香，又延续了猕猴桃的营养，口感纯正，酒色琥珀，果香四溢，品质上乘。

（2）调制酒制作方法：

配方：猕猴桃250克，白酒500克。

制作方法：

1.原料：选用猕猴桃作原料

2.清洗：用清水漂洗去杂质.

3.破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎.

4.前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~26℃,时间约5~6天.

5.榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵.

6.后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕),保持温度在15~20℃,经30~50天后，进行分离.

7.调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品.

功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。

服法：每日2次，每次饮10~15毫升。

食用说明

猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用。

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

国标

中华人民共和国轻工行业标准

Q B / T 2 0 2 7 —9 4

猕猴桃酒

1 主题内容与适用范围

本标准规定了猕猴桃酒产品的分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以猕猴桃鲜果为原料，经精选、破碎、发酵(或部分发酵) 酿制而成的饮料栖。

引用标准GB191 包装储运图示标志

GB2758 发酵酒卫生标准

GB2828 逐批检查计数抽样程序及抽样表( 适用于连续批的检查)

GB4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB4789.3食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB5009.12食品中铅的测定方法

GB10344 饮料酒标签标准

GB/T15038 葡萄酒、果酒通用试验方法

3 分类

3 . 1 猕猴桃干酒

3 . 2 猕猴桃半干酒

3 . 3 猕猴桃半甜酒

3 . 4 猕猴桃甜酒

3 . 5 猕猴桃汽酒

4 技术要求

表1

中华人民共和国轻工业部1 9 9 4 —1 0 —2 6 批准 1 9 9 5 —0 6 —0 1实施

续表1

4 . 1 感官要求见表1。

4 . 2 理化要求见表2。

表2

注: 猕猴桃汽酒的总糖、维生素C 、干浸出物含量分别以猕猴桃干、半干、半甜、甜酒所规定的指标计

4 . 3 卫生要求

铅、细菌指标按G B 2 7 5 8的规定执行。

5 试验方法

感官和理化要求的检验按G B / T 1 5 0 3 8执行。

卫生要求的检验按G B 4 7 8 9. 3和G B 5 0 0 9. 1 2中的有关规定执行。

6 检验规则

6 . 1 组批

同原料、同配方、同工艺并一次调配所生产的，同一厂名、产品名称、规格、商标，同一包装线，并具有同一质量合格证的产品为一批。

6 . 2 抽样

按表3抽取样品。

表3

注： ①“样本”指产品的最大包装( 箱) 。

②“单位包装数”指从大包装中任意抽取的最小包装单位( 瓶) 。

6 . 3 交收检验

6 . 3 . 1 产品出厂前，应由生产厂的质检部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要求，并签署质量合格证的产品方可出厂。

6 . 3 . 2 交收检验项目包括: 包装、标志、净容量、感官要求和理化要求。

6 . 3 . 3 不合格分类

A类不合格: 卫生要求、感官要求、干浸出物、挥发酸、总二氧化硫、二氧化碳。

B类不合格: 酒精度、总糖、滴定酸、维生素C , 游离二氧化硫。

6 . 3 . 4 交收检验判定规则

6 . 3 . 4. 1 按表3 抽取样本，进行包装、标志和净容量的检查。达到不合格判定数者，则判整批产品为不合格品。

6 . 3 - 4 . 2 按表3 抽取样本，将样品分作两份，一份封存备查，另一份做感官和理化分析。按表1 和表2中规定的指标进行检测。如有某项指标不符合标准要求时，可重新自两倍量包装中抽取样品进行复验，以复验结果为准。若仍有一项A类不合格或两项B类不合格时，则判该批产品为不合格品。

6 . 4型式检验

6 . 4 . 1 一般情况下，企业一个季度进行一次型式检验，但有下列情况之一时，亦须进行型式检验。

a. 更改主要原辅材料及配料;

b. 更改关键工艺;

c. 国家质量监督机构提出要求进行型式检验。

6 . 4 . 2 型式检验项目包括: 除交收检验项目外，还有卫生要求.

6 . 4 . 3 型式检验判定规则

按6 . 3 . 3 进行。

6 . 5 当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商或选定仲裁单位，按本标准进行分析和判定。

6 . 6 出口产品按合同执行。

7 标志、包装、运输、贮存

7 . 1 标志

7 . 1 . 1 标签标志必须符合G B 1 0 3 4 4的有关规定。

7 . 1 . 2 销售产品的外包装(瓦楞纸箱、木箱) 上要标明: 产品名称、厂名、厂址、生产日期( 批号) 、商标、净重、毛重、规格。

7 . 1 . 3储运图示的标志必须符合G B 1 9 1的有关规定.

7 . 2 包装

7 . 2 . 1 包装材料须符合《中华人民共和国食品卫生法( 试行) 》的有关规定。

7 . 2 . 2 外包装用瓦楞纸箱或木箱，箱内应衬有“防震”、“防撞”的间隔材料。

7 . 2 . 3 内包装用玻璃瓶，要求瓶体端正整齐，瓶外清洁、净亮、瓶口封闭严密，不得有漏气、漏酒现象.

7 . 2 . 4瓶装酒的容量允许偏差：2 0 ℃时，2 0 瓶酒的平均容量允许偏差，大于或等于5 0 0 mL / 瓶为±2 %，小于5 0 0 m L / 瓶为±3%。

7 . 3运输

7 . 3 .1 瓶装酒应在5~ 3 5℃下运输和贮存.

7 . 3 .2 产品在运输过程中要防止雨、雪、日晒、高温、受潮和人为损坏。

7 . 3 . 3 产品在运输过程中车厢或其他运输工具应保持清洁，避免强烈震荡。

7 . 3 . 4 产品在运输过程中不得与有毒、有害、易燃、易爆等物品混装混运，

7 . 4 贮存

7 . 4 . 1 贮存仓库要保持清洁、阴凉、干燥、通风，防潮湿，不得露天堆放。

7 . 4 . 2 仓库要定期进行检查：不得和具有腐蚀、有毒物品堆放一起，纸箱垒商不超过6层。

7 . 4 . 3 保质期: 瓶装酒的保质期不低于6个月。

7 . 4 . 4 瓶装酒在保质期内不应发生混浊、酸败等现象.

附加说明:

本标准由中华人民共和国轻工业部质量标准司提出。

本标准由全国食品发酵标准化中心归口。

本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。

本标准主要起草人康永璞。