松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。

中文名

凉拌松花蛋

主要食材

松花蛋

口味

口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处

性状

辛、涩、甘、咸

辅料

青椒

菜品特色

相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只花皮蛋鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊的香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

做法

做法一

用料

食材用量
松花蛋4个
青辣椒1个
红辣椒1个
香菜1颗
葱1根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好材料
步骤二

步骤二

提前将松花蛋放入万慕智能升降火锅中煮熟
步骤三

步骤三

一键式升起晾凉备用
步骤四

步骤四

蒜切末、葱切葱花，香菜切末，青红辣椒切圈。
步骤五

步骤五

取一个碗：放入蒜末、青红辣椒、熟白芝麻、生抽、陈醋、辣椒酱、白糖、香油，搅拌成调蘸汁备用。
展开表格做法二

用料

食材用量
松花蛋3个
香菜少许
味极鲜两勺
醋两勺
蒸鱼豉油1/3勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

皮蛋切成四半
步骤二

步骤二

调料汁两勺醋
步骤三

步骤三

两勺味极鲜
步骤四

步骤四

少许蒸鱼豉油
步骤五

步骤五

一勺油碟
展开表格做法三

用料

食材用量
松花蛋3个
姜适量
生抽8克
香油5克
醋5克

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

松花蛋有用鸡蛋做的，剥开皮是黄色的，有用鸭蛋做的剥开皮是灰绿色的，用的是松花鸭蛋。
步骤二

步骤二

剥开外皮后用专用的切松花蛋器
步骤三

步骤三

将1个松花蛋切成6瓣，没有切蛋器可以用缝衣服的线切松花蛋。
步骤四

步骤四

如果用刀切要在刀上沾少许水再切，否则松花蛋的溏心会粘在刀上。
步骤五

步骤五

姜切成碎末撒在切好的松花蛋上
展开表格做法四

用料

食材用量
松花蛋3个
泰椒4个
香菜1颗
葱半颗
蒜3瓣
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

松花皮蛋把好皮备用。
步骤二

步骤二

皮蛋切成块备用。
步骤三

步骤三

葱，蒜，切末，泰椒切成块备用。
步骤四

步骤四

调汁：海鲜酱油，辣椒油，陈醋，糖，香油，蚝油和葱蒜末，泰椒段，调匀。
步骤五

步骤五

完成，准备开吃。
做法五

用料

食材用量
松花蛋6个
大蒜3瓣
生抽2勺
蚝油2g
鸡精0.5g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

松花蛋洗净剥去蛋壳
步骤二

步骤二

然后从中间切开，再从中间切一刀，每个松花蛋切成四分，装盘备用。
步骤三

步骤三

姜蒜切末，加入其他配料，调成酱汁。
步骤四

步骤四

把酱汁浇到松花蛋上即可。
做法六

食材明细

【材料】：松花蛋4枚

【辅料】：青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块

【调料】：白醋6茶匙、香油少许

制作方法

作

1、青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。

2、切好的辅料用白醋浸泡半小时。

3、剥好松花蛋，每个切成4瓣，码放于盘中。

4、将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在松花蛋中间。5四周用小香芹点缀，淋上几滴香油。