干贝酱,是用干贝、蒜、虾米制作的调味品。

中文名

干贝酱

主要食材

干贝、蒜、虾米

材料2

红葱末50克,虾米100克

材料3

辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克

材料1

干贝100克,蒜末50克

材料

干贝酱

干贝100克,蒜末50克,红葱末50克,虾米100克,辣椒粉1茶匙,鸡心辣椒20克,盐1又1/2茶匙,鸡粉1/2茶匙,糖1/2茶匙

做法

1.干贝放入碗中以冷水(水量淹过约2公分)浸泡约30分钟后,放入蒸锅中蒸约15分钟,取出将干贝剥丝,再汤汁保留备用。

2.虾米以冷开水浸泡约15分钟后沥干,再以热开水氽烫过后,洗净沥干,再用菜刀略剁碎备用。

3.热一油锅(油量约1200CC),分别放入作法1的干贝丝及作法2的虾米,炸约10秒至表面略焦即捞起沥干油脂备用。

4.将蒜末及红葱末放入作法3的锅中炸约1分钟至微焦黄即捞起。

5.将作法4锅中的油倒出,只需留约400CC的油,再所有材料及调味料及作法1保留的汤汁一一放入锅中,以中火持续拌炒约3∼4分钟至汤汁炒干即可。