三河米饺是安徽省合肥市肥西县传统的名小吃之一。

三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及调料制成馅，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美。

2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。

中文名

三河米饺

主要食材

籼米粉

起源地

安徽省合肥市肥西县

营养成分

蛋白质

储藏方法

即炸即食，不宜储存

菜系

徽菜

发源地

安徽·合肥·肥西·三河古镇

美食历史

三河米饺

米饺，这种三河传统早点历史悠久。

三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。

美食制作

做法一

食材

米粉、白米虾、豆腐、肉丁

步骤

三河米饺

制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。

制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。

炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

做法二

用料

主料：米线1500克

辅料：五花肉200克、豆腐干500克、淀粉75克、猪油(板油)35克、菜籽油1500克

调料：食盐15克、酱油100克、味精1克、葱75克、姜10克

1.将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。

2.将锅置中火上，放入米粉和精盐10克拌匀，炒至米粉温度至60℃左右时，加入清水2400克，搅拌均匀，烧熟出锅。将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成每个重约65克的面剂。先将案板上抹菜油少许，把面剂揉成圆放在上面，用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成生坯。

3.铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

美食特色

刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。

历史典故

1858年，陈玉成率太平军与清朝当时的一支重要力量湘军决战于三河，并取得了历史上有名的“三河大捷”。

在三河期间，陈玉成的军队军纪严明、爱护百姓，所到之处，秋毫无犯。在太平军战斗最艰苦的日子里，三河老百姓家家户户都给太平军将士送吃送喝，其中就有太平军战士喜爱的“三河米饺”。