林梓潮糕是江苏如皋地区特色传统糕类名产。始创于清雍正壬子年（公元1732年），距今近三百年的历史。为江苏特产、江淮地区名点，名倾大江南北，《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。几百年岁月流逝，“老万和”依然古朴典雅，声名远铎，保持着传统手工工艺的特色。其工艺精细、配方独特、用料考究。以上乘粳米为原料，踞春手筛，拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等，荷叶垫笼底，制成圆形糕坯，辅以精湛、稔熟之刀工，纹理清晰、疏密均匀、深浅适中，水蒸而成。出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻，柔润爽口，清雅纯正，既是长寿食品，又是馈赠佳品。

中文名

林梓潮糕

主要食材

粳米粉，桂花

口味

甜而不腻，柔润爽口，清雅纯正

发展史

林梓潮糕

中国长寿之乡——如皋，有着悠久的民俗文化和丰富的饮食文化，“林梓老万和”潮糕就是如皋饮食文化中的一朵奇葩。据悉，林梓潮糕源于清雍正年间，至今已有200多年历史。相传在清雍正年间，有一姓费的老板在林梓上开了一个“老万和”茶食店，创制了一种糯米糖糕，其色洁白，为直径约30厘米、厚约5厘米的圆饼形，面带花纹，上有红点，形美色艳，清香味美，取名为“林梓潮糕”,在当地十分畅销。

选料

林梓潮糕选料讲究，主要有三种，粳米粉，桂花和白糖。粳米粉是由当年产优质糯米、粳米舂成。

林梓潮糕的做法十分的讲究，首先在选料方面，要十分的细心。三种原料，粳米粉，桂花和白糖。做林梓潮糕的老师傅们介绍，粳米粉是由当年产糯米、粳米舂成米粉，一般采用上等优质糯米。选料最考究米的质量，绝对是新米，而且糯米搭配恰当，糯米少了，糕缺黏性，糯米多了，糕易变形。

制作方法

做林梓潮糕的老师傅们介绍：材料选好之后，经过筛粉、平匀、上笼、蒸锅、盖印大概这五道工序便可制成潮糕。筛粉是选择细腻均匀的糯米饭，去掉那些糯米块。在筛粉后，还可根据个人口味加入绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝等。接着，再选择小一点的筛子将米粉筛进蒸笼里面，再将糕面粉筛在最上层，用鹅翎把糕面掸开，动作要轻巧，以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。此时，也可根据各人爱好，制作出各种图案。一般老师傅们喜欢用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。最后，将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，手按有弹性不陷即熟。

下为步骤：

林梓潮糕

将白糖和桂花依个人口味混合于上等粳米粉中，再将混合好的米粉进行过筛，使米粉更加细腻、均匀。

米粉配好之后，就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里，用工具将表面刮平整，再根据自己的喜好，在表面画上各式图案。

食用方法

出笼后可以直接食用，如冷后，再隔水蒸热，乘暖食之为佳。

保质期

夏季一个星期，春秋半个月，冬季一个月。