林梓潮糕是江苏如皋地区特色传统糕类名产。始创于清雍正壬子年(公元1732年),距今近三百年的历史。为江苏特产、江淮地区名点,名倾大江南北,《江苏名菜名点》一书曾作介绍。“老万和”茶食铺 就因制作潮糕而出名。几百年岁月流逝,“老万和”依然古朴典雅,声名远铎,保持着传统手工工艺的特色。其工艺精细、配方独特、用料考究。以上乘粳米为原料,踞春手筛,拌和白糖、桂花、松仁、桃仁等,荷叶垫笼底,制成圆形糕坯,辅以精湛、稔熟之刀工,纹理清晰、疏密均匀、深浅适中,水蒸而成。出笼不粘手,久放不落屑,香而不浊,甜而不腻,柔润爽口,清雅纯正,既是长寿食品,又是馈赠佳品。

中文名

林梓潮糕

主要食材

粳米粉,桂花

口味

甜而不腻,柔润爽口,清雅纯正

发展史

林梓潮糕

中国长寿之乡——如皋,有着悠久的民俗文化和丰富的饮食文化,“林梓老万和”潮糕就是如皋饮食文化中的一朵奇葩。据悉,林梓潮糕源于清雍正年间,至今已有200多年历史。相传在清雍正年间,有一姓费的老板在林梓上开了一个“老万和”茶食店,创制了一种糯米糖糕,其色洁白,为直径约30厘米、厚约5厘米的圆饼形,面带花纹,上有红点,形美色艳,清香味美,取名为“林梓潮糕”,在当地十分畅销。

选料

林梓潮糕选料讲究,主要有三种,粳米粉,桂花和白糖。粳米粉是由当年产优质糯米、粳米舂成。

林梓潮糕的做法十分的讲究,首先在选料方面,要十分的细心。三种原料,粳米粉,桂花和白糖。做林梓潮糕的老师傅们介绍,粳米粉是由当年产糯米、粳米舂成米粉,一般采用上等优质糯米。选料最考究米的质量,绝对是新米,而且糯米搭配恰当,糯米少了,糕缺黏性,糯米多了,糕易变形。

制作方法

做林梓潮糕的老师傅们介绍:材料选好之后,经过筛粉、平匀、上笼、蒸锅、盖印大概这五道工序便可制成潮糕。筛粉是选择细腻均匀的糯米饭,去掉那些糯米块。在筛粉后,还可根据个人口味加入绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝等。接着,再选择小一点的筛子将米粉筛进蒸笼里面,再将糕面粉筛在最上层,用鹅翎把糕面掸开,动作要轻巧,以保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙,便于蒸透。此时,也可根据各人爱好,制作出各种图案。一般老师傅们喜欢用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。最后,将糕片排列整齐,放在笼内,蒸10分钟,糕坯白色变深,手按有弹性不陷即熟。

下为步骤:

林梓潮糕

将白糖和桂花依个人口味混合于上等粳米粉中,再将混合好的米粉进行过筛,使米粉更加细腻、均匀。

米粉配好之后,就用更密的筛子将米粉均匀地筛到已准备好的蒸笼里,用工具将表面刮平整,再根据自己的喜好,在表面画上各式图案。

食用方法

出笼后可以直接食用,如冷后,再隔水蒸热,乘暖食之为佳。

保质期

夏季一个星期,春秋半个月,冬季一个月。