皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料制成，口味咸香。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
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皮蛋瘦肉粥
广东省的地方传统著名小吃
中文名
皮蛋瘦肉粥
外文名
Congee with minced pork and preserved egg
分类
粤菜，小吃
烹制时间
15分钟
难度
中级
特点
口感顺滑
流行地区
中华人民共和国
辅料
胡椒，精盐，味精，香油
主要原料
皮蛋，猪瘦肉馅，大米，姜，香油，香葱，小青菜，水
口味
咸味、鲜美
制作方法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 香米 | 一杯半 |
| 瘦肉 | 一小碗 |
| 皮蛋 | 两个 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 一勺半 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 香米浸泡2个小时 |
| 步骤二 |
步骤二 | 把米洗干净倒入沙锅 |
| 步骤三 |
步骤三 | 加适量水 |
| 步骤四 |
步骤四 | 大火把水烧开 |
| 步骤五 |
步骤五 | 瘦肉放开水里煮熟，同时把血沫也煮掉了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 小量杯半杯 |
| 圆粒糯米 | 小量杯半杯 |
| 瘦肉 | 一小块 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 香油 | 几滴 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备青菜，皮蛋里脊肉丝加料酒，蚝油和盐淀粉腌制十分钟 |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅热放少许油，把肉丝翻炒十几下差不多了 |
| 步骤三 |
步骤三 | 把青菜切细丝，皮蛋切丁备用 |
| 步骤四 |
步骤四 | 把米和水放高压锅，加入肉丝，30分钟后加入青菜和皮蛋丁，放点盐，香油和鸡精，搅拌再煮2分钟，（如果肉丝和青菜皮蛋一起放进去就煮5分钟） |
| 步骤五 |
步骤五 | 鲜香粥很好吃 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 大米 | 240克 |
| 里脊肉 | 150克 |
| 盐 | |
| 蒸鱼豉油 | |
| 香油 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 大米洗净后加入清水和一点香油大火烧开，然后转中小火慢慢煮～ |
| 步骤二 |
步骤二 | 皮蛋切小块～ |
| 步骤三 |
步骤三 | 里脊肉切小丁后加入姜丝、柠檬汁、盐、白胡椒、蒸鱼豉油、一点干淀粉用手抓匀，腌制半小时左右～ |
| 步骤四 |
步骤四 | 大约煮半个小时到大米软糯有一点点开花的样子～ |
| 步骤五 |
步骤五 | 用水焯一下腌好的里脊肉，也焯一下切好的皮蛋～ |
食材用料
原料：大米150克，皮蛋2个，猪瘦肉225克，生姜少许，清水2升，香葱一根，香菜1棵（根据个人喜好）。
调料：食用油200克（实耗10克），香油少许（根据个人喜好），胡椒粉少许，精盐4小匙，味精1小匙。
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 皮蛋剥壳，切成小块备用。 |
| 步骤2 | 大米洗净拌入少量油。 |
| 步骤3 | 生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。 |
| 步骤4 | 猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。 |
| 步骤5 | 将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。 |
食材用料
| 大米150克 | 皮蛋2个相克 |
| 猪瘦肉90克 | 水适量 |
| 盐适量 | 鸡精1/4勺 |
| 料酒1/2勺 | 淀粉1/2勺 |
| 香油1小勺 | ---- |
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 皮蛋2只，切成粒; |
| 步骤2 | 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用; |
| 步骤3 | 将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可 |
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋。
4、砂锅熬粥，最佳选择。（不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。
7、大火烧开，小火熬煮。
8、最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。（分次加皮蛋，颜色有点发灰）
做法六食材用料
| 大米 | 150克 |
| 皮蛋 | 2个 |
| 猪瘦肉 | 90克 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 1/4勺+1/4勺 |
制作步骤
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟 |
| 步骤2 | 将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮 |
| 步骤3 | 瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟 |
| 步骤4 | 皮蛋剥皮，切成小丁 |
| 步骤5 | 粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动 |
菜谱小贴士
1、瘦肉事先用调料腌制一下有了咸鲜味，最后和粥再煮后吃起来口感较好。
2、煮时根据自己家所用的是电饭锅还是煮锅可以自行调整煮制时间，煮到粥水渐浓后要用勺不时搅动，这样避免粥粘到锅底。
3、煮肉丝时间较短，肉丝全部变白后即捞出，时间长肉的口感易老。
皮蛋瘦肉粥
做法七| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟； |
| 步骤2 | 起锅加水，烧开后放入皮蛋煮5分钟； |
| 步骤3 | 切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙盐，抓匀后腌制20分钟； |
| 步骤4 | 蒸熟后的皮蛋切成小丁； |
| 步骤5 | 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮3分钟，当水面有浮沫时，用汤勺子撇净； |
| 步骤 | 具体操作 |
| 步骤1 | 将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。 |
| 步骤2 | 把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。 |
| 步骤3 | 锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。 |
| 步骤4 | 倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。 |
| 步骤5 | 最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。 |
制作技巧
1、煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间。
2、如果赶时间，也可以用高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋瘦肉粥。但相比之下，熬的粥更香。
3、如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。[1]
参考资料
1.皮蛋瘦肉粥怎么做_皮蛋瘦肉粥的做法视频_Tasty魔法师_豆果美食 · 豆果美食（引用日期：2021-11-14）
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