酸辣椒是传统的名菜。把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净。

再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可。

中文名

酸辣椒

外文名

Sour pepper

主要食材

花椒.尖椒

分类

蔬菜

口味

甜，酸辣

注意事项

辣椒、萝卜、豆角等一定要充分晾干

拼音

suan la jiao

做法

做法一

用料

食材用量
小青椒两个
陈醋适量
酱油适量
麻油适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将青椒洗干净，去蒂，切成一圈圈，放入碗中。加入陈醋，酱油，麻油，拌匀。成品！
做法二

用料

食材用量
辣椒n个
食用油适量
大蒜一头
生抽2汤匙
盐一勺

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1：辣椒洗净，切成圈。大蒜拍碎。备用。 2：大火待油热，倒入辣椒爆炒2分钟左右，倒入大蒜碎继续翻炒，加入盐翻炒均匀，加入生抽。翻炒均匀就可以出锅了。温馨提示：洗菜切菜除外。这道菜大约用时3分钟。简单粗暴。下饭必备。过足瘾！辣！香！嫩！够味儿！

制作工具

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

二、工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

三、工艺流程：

1.把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。

2.挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。

3.往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。

4.待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒。

5.10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

注意事项

1.辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

2.鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。