皮蛋拌豆腐是一道经典的凉菜，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成的美味佳肴。

中文名

皮蛋拌豆腐

主要食材

皮蛋

分类

家常菜

口味

咸、辣、甜

适宜人群

老少皆宜

菜品特色

烹饪简单，皮蛋豆腐是一道传统名菜，中国各地常见的家常菜、凉拌菜之一；是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，制作简单，营养丰富，富含人体所需的多种营养成分。

做法

做法一

用料

食材用量
皮蛋2个
豆腐1块
葱蒜适量
陈醋几勺
香油1勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好食材
步骤二

步骤二

豆腐切块
步骤三

步骤三

摆在盘子里
步骤四

步骤四

皮蛋切块
步骤五

步骤五

装盘
展开表格做法二

用料

食材用量
豆腐1块
小葱5根
皮蛋2个
香菜1根
香油2勺
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

开水煮豆腐
步骤二

步骤二

葱，蒜切好备用
步骤三

步骤三

葱，香菜，用盐，生抽腌制十分钟
步骤四

步骤四

皮蛋切好备用
步骤五

步骤五

配菜装盘，加盐，味精，生抽拌匀
展开表格做法三

用料

食材用量
豆腐250g
皮蛋两个
熟花生一把
榨菜少许
葱适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

豆腐切成小块状用冷的盐开水浸泡一下去下豆腥
步骤二

步骤二

皮蛋去壳用热水清洗一遍
步骤三

步骤三

将豆腐码在盘中间，边上放上切好的皮蛋
步骤四

步骤四

豆腐上放上榨菜丁
步骤五

步骤五

榨菜上面码放上丁状皮蛋
展开表格做法四

食材

主料

内脂豆腐300g、皮蛋120g

辅料

香油适量、盐适量、香菜适量、红椒适量、大蒜适量、生抽适量、香醋适量

步骤

1.准备内酯豆腐、皮蛋、香菜、大蒜和红椒。

2.内酯豆腐放碗中划成块。

3.香菜洗净皮蛋剥好。

4.香菜和红椒切碎。

5.皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。

6.加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。

7.加少许盐。

8.表面淋上香油即可。

做法五

原料

材料：盒装豆腐1盒，皮蛋2个，柴鱼末（或肉松），葱花各少许。调味料：酱油，1大匙，香醋3大匙，香油1大匙，糖1/2小匙。

制法

（1）豆腐加水煮开，取出以冷开水泡凉后沥干水分，切成厚片排入盘内。

（2）皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。

（3）放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。

皮蛋拌豆腐

做法六

料：内脂豆腐1盒，皮蛋2只，黄瓜半根。

调味汁：香醋1匙，生抽1匙，香油1匙，白糖一点点

其他：剁椒1匙

做法：

1、内脂豆腐整盒底朝上，用剪刀把四个角切破一点点，使空气进入；再把盒子翻过来，正面撕掉薄膜，再把豆腐倒扣到盘子或干净的案板上，切小片；

2、皮蛋剥壳，切小块；

3、黄瓜用工具刨花，铺到盘子上；

4、把豆腐片排放在黄瓜花上，淋上调味汁；

5、皮蛋排在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的时候拌匀即可。

特点

喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用盐腌后拌入皮蛋内，鲜鱼味会马上释放出来。

葱花也可以适量多放一点，经醋腌渍过后的葱花会使鲜香味更加浓郁。

补充说明

适量加一点醋，可以中和皮蛋的碱性，味道也好。

皮蛋拌豆腐

制作小贴士

内脂豆腐

皮蛋拌豆腐配料照片

我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。

因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。

巧切皮蛋

准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。