盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。

中文名

盘丝饼

主要食材

小麦面粉

起源地

陕西

辅料

泡打粉1/4茶匙

调料

食盐1/2茶匙

主料

小麦面粉550克

做法

做法一

用料

食材用量
面粉200g
清水120g
盐3g
花生油30g

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

往120克的清水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入200克面粉。
步骤二

步骤二

启动厨师机和面。
步骤三

步骤三

揉成光滑的面团，醒发15分钟。
步骤四

步骤四

醒发好的面团均分成5份。
步骤五

步骤五

每个约50克，依次滚圆。
展开表格做法二

用料

食材用量
鸡蛋1个
香葱50g
面粉250g
盐少许
面粉（油酥）2汤匙
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

小葱切碎
步骤二

步骤二

鸡蛋打入面粉中，然后用开水和面
步骤三

步骤三

先搅拌成絮状，再揉成团，静置片刻
步骤四

步骤四

接着做油酥，油烧热（滚烫），倒入面粉中
步骤五

步骤五

搅拌均匀
展开表格做法三

用料

食材用量
中筋粉200克
盐3克
香葱2根
食用油适量
椒盐粉适量
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好食材，一看就知道食材比较简单哈。准备中筋粉、香葱、盐。
步骤二

步骤二

把香葱洗干净切成葱花。
步骤三

步骤三

中筋粉加入盐和温水和面，将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜醒1个钟。不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入，避免水太多太黏。
步骤四

步骤四

把面团分割成6份。最好每个都差不多大小，这样比较美观，煎的时间也比较统一。
步骤五

步骤五

在垫子上洒少许面粉或者刷一层油，擀面的时候可以防粘。将面皮擀开，擀薄，然后在面皮上刷一层薄食用油。
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做法二

用料

小麦面粉550克

调料

• 水290克

• 五香粉1/2茶匙

• 食油100克

• 大葱1根

盘丝饼的做法

面团：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克

油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)

1.和面：将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟；

盘丝饼

2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了；

3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末

4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状；

5.3~4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼；

5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了。[1]

风味特点

面丝金黄透亮，酥脆甜香。

注意事项

一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟。