糖酥杠子头（烟台的特色面食之一）

材料

烟台家喻户晓的特色面食之一。

主料：面粉5000 克

辅料：鸡蛋 800克

佐料：花生油300克、白糖 600克、老酵面300克

烹饪工艺

1.老酵面加适量碱，揉匀揉透，去掉酸味；面加入热水，花生油，鸡蛋、白糖，搅匀拌和揉搓成面团，再将两块面团揉搓成一体。

2.将面团掐成20个面坯，再搓圆压成直径5厘米的圆饼，用刀在圆饼的四周，均匀的砍上斜纹花刀，顶面盖上各式各样的印模。

3.将生坯顶面朝下，装在烤盘内，放烤炉加热至贴近烤盘底的坯面上色后，再翻过来加热，直至烤熟即可。

风味特点

色泽金黄、干甜酥香，是颇受欢迎的方便食品。

营养特点

富含蛋白质、淀粉、蔗糖、脂肪，能提供人体所需要的最基本的营养素，有利于消化。

历史典故

潍县杠子头火烧，一种最受旧时远行人欢迎的硬面食，因在制作时和面用水很少，面硬，用粗重杠木反复压制代替揉面，故名“杠子头”。传说此点心起源于潍县“留饭桥”镇。此处是明清两代登、莱两州行人赴京必经之路，过此无重镇，行人必须在这里带足半个月的干粮，“杠子头”火烧应这种需求而发展起来。这种火烧在制作过程中，和面用杠子压过，下剂后又“炝面”，然后制成边沿厚、中间薄的圆饼，上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质，又因为中间凸起部分极薄，敲破成一小孔，以麻绳穿成串，挂在鞍边车旁煞是方便。这种火烧，凉吃越嚼越香，热食用菜、肉烩出柔韧而不松散，又出一种特异香味。

荣成盛家火烧，外地人称为石岛糖酥火烧，产地在荣成盛家村，距著名的海港石岛镇不到10公里。这种烧饼将面粉加酵面、糖、油及温水和好发酵，加碱揉好，擀成圆形，放平锅内烙烤，待烤成黄色时，刷一层油，翻过来再烤，两面都烙好之后，把火烧竖起来，夹上夹板，烙成六边形。出锅的火烧，一面特酥，一面柔软，中间白中透黄，层次分明，又脆又香，便于携带，便于贮藏，吃的时候不喝水也不会粘嘴，最受连日在海上作业的渔民欢迎。传说这盛家火烧起源于南方，那边逃荒而来的人把做火烧的技艺带到盛家村，村民多是逃荒而来，家家做起了火烧生意，因此，盛家村别名“火烧村”。

二十世纪六十年代，烟台一代面点宗师曲永伦先生糅合了以上两种著名火烧的优点，研制出“糖酥杠子头火烧”，一推向市场，便供不应求，大连等地的顾客专门乘船到烟台购买。该火烧获得山东商业厅“金鼎奖”并取得山东省优质产品等荣誉称号，成为烟台名吃。该产品为山东省城市服务技术学院烹饪学院根据现代人的口味特点，进一步加以研究，成为现在的“金奖糖酥杠子头”，为烟台市最为正宗的糖酥杠子头伙食，目前，我院烹饪学院研制的金奖糖酥杠子头已经注册为专利产品，在烟台最为正宗、地道。