在莱州的大街小巷，有位商贩的叫卖声别具一格，随着阵阵锣声，他是这样喊的：“大糖，麻渠大糖！又脆又香又甜，价格便宜，想吃的快来买了！”麻渠大糖在莱州市久负盛名，冠各类土产糖果之首。人们围上去，你一斤，我两斤，工夫不大，所剩大糖全部告罄。

中文名

麻渠大糖

外文名

Ma Qu big sugar

主要原料

小麦，糖

适宜人群

老少

营养成分

糖

产地

莱州市平里店镇麻渠村

口味

甜

是否含防腐剂

否

类型

地方传统糖果

内容简介

传统的糖果，因为产在莱州市平里店镇麻渠村而得名。大糖是用麦芽和玉米发酵而成的糖汁制作的，从麦芽的发酵到最后成糖，这前后需要作头、二把刀、捧头、拔糖、搓挺、上气、上纸麻、拉盘子、撑圆、凉糖等十几道工序，每人各守一摊，各负其责。做法是先将小麦生出3-4公分的嫩芽，用石碾轧碎，放在米粥中搅匀，经过沉淀过滤其汁液，再放到一口直径近两米的大锅里用木锨翻转着糖汁进行煎熬，浓缩成糖稀，由稀到稠，由浅到白，这叫做“炒糖”，要四、五个人炒，下面要有一个烧火的。炒糖可是个力气活，灶上烧火的，上面炒糖的，需要相互配合。这样制作成直径为1-2公分的空心管，40公分左右切成一段，粘上芝麻，将糖管的两头拧在一起，迅速地关进冷房作低温处理，为了防止表面发粘，再薄薄洒上一层食用滑石粉，营养丰富，酥脆松软，十分可口。据史料考证，麻渠大糖最早出现在500年前，代代相传，是麻渠人冬闲时节主要的生活来源，更成为民俗文化的一部分。