肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。

中文名

肘花

口味

咸口

营养成分

蛋白质

主要食材

猪肘

特色

不碎不散，色质纯正，卤香绵长

类型

家常菜

做法

做法一

用料

食材用量
肘子1个
花椒，八角2克
葱段姜片4克
冰糖10克
盐16克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一处理猪肘；刮掉表面余毛用温水冲洗干净
步骤二

步骤二

将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出
步骤三把猪肘卷起，用线绳绑紧
步骤四、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦
步骤五加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色
展开表格做法二

用料

食材用量
酱肘1/2个
红椒1/3个
黄椒1/3个
青椒2/3个
小葱1根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

准备好食材。彩椒、酱肘、葱、米饭。
步骤二

步骤二

将彩椒切成粗条、小葱切丁待用。
步骤三

步骤三

将酱肘子切成4-5mm的薄片。
步骤四

步骤四

锅中倒入油，烧至5成热。
步骤五

步骤五

放入花椒，小火煸香花椒。
展开表格做法三

用料

食材用量
蒜苔200克
肘花200克
青红椒各2个
盐3克
生抽3克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

1蒜苔洗干净，去尾部，撒上少许盐腌2分钟。
步骤二

步骤二

2青红椒切块，姜切末。
步骤三

步骤三

3肘花切成片备用。
步骤四

步骤四

4锅中倒入油，7成热下姜末，蒜苔炒匀，炒至蒜苔变软出香味。
步骤五

步骤五

5加入青红椒，盐翻炒均匀。
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【主料】：猪肘3个（约5000克）。

【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。

【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。

【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。

2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。

3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下，再用凉水洗净。

4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。

5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。

【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。