杭白菊加工主要包括采摘、杀青、烘焙三道工序，根据采摘期不同分为胎菊和朵菊两种，胎菊即花骨朵儿，一般为杭白菊采收初期的花蕾，采收标准以花瓣突破花蕾苞衣，花瓣即将展开，花蕊微露时采摘。朵花采收时花瓣舒展平直，花心1/3散开，花色莹白洁白。两者主要为外观的差别，口味上相差不多；
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朵菊
杭白菊采收初期的花蕾
种
杭白菊
基本简介
朵菊：杭白菊的一种，由于采摘期不同，所以把杭白菊分为朵菊和胎菊两种。
功效花的开放是消耗能量来看，胎菊的营养价值高于朵菊。新鲜菊花经过微波杀青、气流干燥后，含水量在13%以下，即可长期保存，加工过程不使用任何添加剂。上等杭白菊色泽黄嫩清香；泡开后花形完整、汤清色黄、味甘香醇。
菊花的优势判断1.形：好的胎菊外形大小均匀饱满。原料最好为头道花蕾，数量少，采摘及时.
朵菊
2.色：好的胎菊花蒂青，花芽能黄。鲜花采收要及时杀青，摊的过久，花蒂部分开始发黑，故蒂青说明原料比较新鲜。杀青现基本采用锅炉蒸汽杀青，蒸汽温度越高，杀青时间越短，花芽颜色就越嫩，如果杀青温度不足，会导致菊花发暗发黑.3.香：好的菊花香味很纯，无异味。菊花香味主要取决于烘干方式。最好为全封闭式的烘道或烘房，菊花与火完全隔绝，不会对菊花产生异味，不过成本较高，一般为正规厂家采用。还有一种为明火烘干，烘干的速度快，成本低，但菊花有烟熏味.
4.味：好的菊花泡出来汤色黄清，味甘香醇。明火烘干的菊花会有少量的杂质，仔细闻会有淡淡的烟熏味.
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