葡萄干面包是一种食品，主要材料有高粉、葡萄干等，辅料有蛋黄、牛奶、奶粉、白砂糖、黄油、食盐、发酵种等，口味偏甜，是一种面包。

中文名

葡萄干面包

主要原料

高粉

是否含防腐剂

否

菜品特色

葡萄干面包

高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g（没有可以省略）、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。

做法

做法一

用料

食材用量
面团材料
高粉300g
牛奶155g
鸡蛋50g
盐3g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

后油法厨师机揉面至薄膜。
步骤二

步骤二

不易破的薄膜即可。
步骤三

步骤三

揉圆发酵。
步骤四

步骤四

室温大约1小时发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。
步骤五

步骤五

取出排气后分成4份，醒发15分钟。
展开表格做法二

用料

食材用量
面团材料：
高筋面粉200克
椰浆125克
炼乳15克
细砂糖20克
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

除黄油以外的面团材料都放入面包机内（先液体后粉类的顺序），在面粉中间挖个洞，把酵母粉倒进去，启动和面程序。
步骤二

步骤二

约揉至10分钟，面团成型后加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，和面时间全程约45分钟。
步骤三

步骤三

启动发酵功能，面团发至2倍大，手指沾面粉戳孔，不塌陷不回弹即可。
步骤四

步骤四

把发好的面团取出排气，分成六等份，把小面团逐个滚圆，放进纸托内。
步骤五

步骤五

入烤箱内进行二次发酵，在烤箱底下放一碗热水保持湿度。
展开表格做法三

用料

食材用量
高筋面粉160g
低筋面粉20g
淡奶油50g
纯牛奶60g
全蛋液20g
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

制作椰蓉葡萄干馅：葡萄干以前用红酒泡2小时以上，然后沥干红酒，备用
步骤二

步骤二

黄油放入微波炉叮30秒，使黄油融化，加入细砂糖、椰蓉、全蛋液，搅拌均匀，再加入泡好的沥干水分的葡萄干，混合均匀，即可。
步骤三

步骤三

盆内倒入高筋面粉和低筋面粉，混合均匀，中间挖一小孔，倒入活性干酵母，盐和糖对角线放置，倒入全蛋液
步骤四

步骤四

倒入淡奶油和牛奶，一边倒一边用筷子搅拌
步骤五

步骤五

用筷子搅拌成絮状
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