β-折叠层（β-pleated sheet）是存在于各种天然蛋白质中的一种特定的瓦楞状立体结构，又称β-片层。

外文名

β-sheet

结构

瓦楞状立体结构

正文

图1

结构

图2

如 果把毛发等不溶性蛋白质在热水中浸泡，并用力拉伸，就可发现这些物质的结构是β-折叠层。蚕丝的丝心蛋白在天然状态下也有同样的结构。在大多数情况下，β-折叠层是两条或两条以上肽链并列在一起，彼此以氢键连接构成的层状结构（图1）。层状结构中的肽链彼此间或平行排列（N端同处一侧），或反平行排列（N端分处两侧），分别构成平行和反平行β-折叠层。平行和反平行折叠层折叠程度稍有差异，如第1氨基酸残基的α-碳原子与顺序上第3氨基酸残基的α-碳原子的距离，在平行β-折叠层中为6.5埃，在反平行β-折叠层中是7.0埃（图2）。

20世纪60年代以来，球状蛋白质的晶体结构被陆续解出，发现许多蛋白质中都有β-折叠层，平行的和反平行的都有。有时候许多段肽链排列成一大片，正、反平行的β-折叠层也可交错在一起排列，构成“扭转折叠层”。在多数蛋白质中，β-折叠层与α-螺旋是并存的，但也有个别蛋白质如免疫球蛋白IgG的分子中只存在β-折叠层和无特定结构的部分。