是贵州铜仁、黔东南一带、重庆东南及湖南新晃县地区的特有小吃。主要由特殊的大米（配有绿豆、花生、生菜等配料）作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。

中文名

锅巴粉

外文名

无

分类

贵州菜

特点

贵州的特有小吃

营养

好吃无添加剂

形状

薄纸状

别名

绿豆粉

主要食材

大米

基本概述

锅巴粉

是贵州铜仁、黔东南一 带及湖南新晃县地区的特有小吃。

主要由绿豆作成，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。

食用时需配上各个区域独家制成的佐料，也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。

味道鲜美而毫不滞腻，可以将汤水和佐料吸入粉内，增加口感。

锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐，一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。

锅巴粉多为以汤粉为主，只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大，因为炒锅巴粉主吸油，汤锅巴粉主吸水。

因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似，故名之曰“锅巴粉”。

卷状秀山锅巴粉

原料

主要原料为大米、绿豆、青菜等。

制作

制作过程为将大米、绿豆、青菜，分葱，蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼，然后冷却卷成卷，卷可以切丝，或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。

吃法

像普通煮面条那样煮着吃（煮的时间稍短），也可以用臊子或者酱调成汤，将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食，也可炒着，吃法多样，各具特色。

特色

加臊子汤做好的锅巴粉

易熟，口感熔实，有大米、青菜、绿豆，分葱，蒜叶萝卜叶等特有的清香味，营养健康无添加剂等，是铜仁特色食品之一。