黑糯玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含水溶性黑色素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。[1]

中文名

黑糯玉米

科

禾本科

界

植物界

族

玉蜀黎族

门

被子植物门

纲

单子叶植物纲

目

乔本目

别名

紫香玉

属

玉蜀黎属

种

玉米

分布区域

中国

营养

富含水溶性黑色素及各种氨基酸

体征

籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮

外观

乌黑发亮

主要价值

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米不仅色泽独特，而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食。以其为主要原料加工的"黑玉米粥"、"黑玉米糊"、"软包装鲜嫩玉米棒"等更是走俏市场。黑玉米秆含糖量达11.95%，比普通玉米秆高1－3倍，是奶牛、奶山羊的好饲料。[2]

生长环境

黑糯玉米

黑玉米适宜我国大部分玉米种植区种植。春、夏播均可，种植方式与普通玉米基本相同，栽培方法简单。以亩用种子2.5－3公斤计，可采收鲜嫩棒子4000多个。近几年，辽宁、安徽、广东、四川、新疆等省已普遍推广种植，陕西省黑玉米种植还处于试种阶段，除零星种植外，大城市周围还未普及，市场前景广阔。黑玉米加工企业少，没有深加工能力，批量生产存在困难，主要以鲜嫩穗上市零销为主。厂、矿、院校和城市周围可适量发展。[2]

下级分类

中国黑玉米

中国黑玉米(又称“紫香玉”、“黑珍珠”)系糯质型黑玉米，株高10厘米～120厘米，穗位高60厘米～65厘米，主茎叶片数12片～15片，雄穗分枝数12片～15片；春播生育期130天，乳熟期采收嫩玉米113天，果穗圆锥形，籽粒黑色，皮薄，穗长13厘米～15厘米，穗粗3.3厘米～3.5厘米，穗行数12行～16行，无秃尖，千粒重180克左右，双穗率98%，叶片上冲，植株紧凑，每667平方米(1亩)适宜种植4500株～5000株，可作为鲜食玉米和加工各种黑玉米食品选用。

意大利黑玉米

意大利黑玉米(又称“黑观音”)系糯质型黑玉米，株高150厘米～160厘米，穗位高60厘米～70厘米，主茎叶片数12片～15片，雄穗分枝数15片～17片，春播生育期135天，乳熟期采收嫩玉米115天，叶片上冲，果穗圆锥形，籽粒黑色、皮薄，穗长13厘米～15厘米，穗行数12行～16行，穗粗3.5厘米左右，千粒重190克，双穗率100%，植株紧凑，每667平方米适宜种植4500株～5000株，可作为鲜食玉米和加工各种黑玉米食品。

黑甜16黑玉米

黑甜16黑玉米(又称黑玫瑰)甜质型，株高160厘米～170厘米，穗位高50厘米～60厘米，主茎叶片数15片，雄穗分枝数12片～15片，春播生育期110天，乳熟采收嫩玉米90天，果穗圆筒形，穗行数14行～16行，穗长16厘米～18厘米，穗粗4.0厘米～4.3厘米，双穗率40%，每667平方米适宜种植3500株～4000株，可作为鲜食黑玉米和加工各种黑玉米食品。

太黑1号黑玉米

太黑1号黑玉米(又称“黑大个”)系硬粒型黑玉米，株高200厘米～220厘米，穗位高95厘米～100厘米，主茎叶片数为11片～13片，雄穗分枝数25片～30片，春播生育期105天，果穗圆筒形，穗长24厘米～26厘米，穗粗3.5厘米～4.0厘米，穗行数10行～12行，千粒重255克，双穗率10%，每667平方米适宜种植3500株～4000株，可供加工各种黑玉米食品。

太黑2号黑玉米

太黑2号黑玉米(又称“黑牡丹”)系硬粒型黑玉米，株高220厘米～230厘米，穗位高100厘米～105厘米，春播生育期110天，主茎叶片数13片，雄穗分枝数20片，果穗圆筒形，穗长22厘米～24厘米，穗粗4厘米～4.5厘米，穗行数14行～16行，千粒重320克左右，双穗率15%，每667平方米适宜种植3500株～4000株，可供加工各种黑玉米食品。

太黑3号黑玉米

太黑3号黑玉米(又称“黑姑娘”)糯质好，籽粒黑色，皮薄，株高160厘米～170厘米，穗位高65厘米～70厘米，主茎叶片数18片，雄穗分枝数25片，春播生育期130天，采收嫩玉米110天，叶片上冲，株型紧凑，果穗圆锥形，穗长15厘米～18厘米，穗粗4.0厘米左右，千粒重210克，无秃尖，双穗率100%，适宜鲜食、加工速冻玉米和各种黑玉米食品，每667平方米适宜种植4000株～4500株。

韩国燕禾金紫黑糯

韩国燕禾金紫黑糯上市早，果穗大，产量高，高抗病，品质佳，商品性好，适应性广。本品种鲜穗可在授粉后21-23天左右采收上市。生长势强，株型紧凑，叶色深绿，高抗病，出苗至采收约75-80天，株高180-200厘米，穗位高75-85厘米，果穗长22-24厘米，果穗粗大，单穗重400-500克，果穗锥型，籽粒宽大，鲜穗时籽粒为紫红色，成熟穗籽粒为紫黑色，轴白色，口感好，种皮薄，有特殊的芳香味，糯性强且略带甜味，商品性佳，一般亩产鲜穗2600-3000斤。(中国食品科技网)

黑珍珠甜玉米

黑珍珠甜玉米是目前推广的主栽品种，其鲜粒紫色，排列整齐，鲜穗熟食皮薄、无渣、甜香兼备，松软可口。该品种抗逆性好，适应性广，产量高，干籽产量达450公斤/亩。株高2.4米，穗长20厘米，双穗率95％。鲜穗采收期80－85天，籽粒成熟期为105天。亩适宜密度3500株。该品种苗期耐肥，播种前需施足基肥，多施磷、钾肥。拔节期、开花期注意拥根培土防倒伏。

黑色糯玉米

黑（紫）色糯玉米杂交种。有黑糯1号、黑糯2号、黑糯3号。黑糯2号株高1.6米，穗长12厘米，果穗圆锥形，籽粒较小，株形紧凑，成熟晒干后籽粒黑色皱缩。食味好，黏香无渣，属中熟偏早熟型杂交种。亩适宜密度4000株。

晋鲜糯八号

品种来源：晋鲜糯8号（黑玉米）玉米是山西省农业科学院玉米研究所甜糯玉米研究室翟广谦、陈永欣等人选育的又1个糯玉米新品种，属早熟黑色糯性玉米。

该品种株高275cm，茎粗2.72cm，穗位高115cm，果穗长筒型。穗长20cm，穗粗4.5cm，穗行数16—18行，鲜果穗重303g。亩产鲜果穗900—1000kg。穗型美观，结籽到顶无秃尖，品质好。授粉后第5天开始上色，而且上色极快，采鲜期籽粒黑亮中透着紫红色，煮熟后色泽更佳，穗轴紫红色。一般春播出苗至采鲜穗85—90天，干籽粒采收110天。抗大小斑病、青枯病、丝黑穗病、矮花叶病。[3]

栽培技术

选种及种子处理

选用良种：

作鲜食黑玉米，一般要选择穗大、千粒重高、粒色一致的品种，这样的品种的单穗卖价高。另外，还要选择抗倒能力强，适应性广的品种。

种子精选：

尽管种子生产销售单位会对种子进行精选，但仍不可避免地存在大小不均匀的问题，按种子子粒大小分级播种，可使植株均匀一致，避免大苗欺小苗，便于田间管理，并能提高产量。

晒种：

晒种不仅能减少种子带菌，而且能促进种子的后熟，增加种子适应性和吸水能力，经过晾晒处理的种子播种后吸水快，发芽早，出苗整齐，幼苗粗壮。晒种时应选择晴朗的天气，把种子摊放在草席或*场上，勤翻动，连续晒2～3ｄ，切不可放在水泥房顶上或石头场地及金属板上曝晒。

地块选择

选择地势高的地块：

一般来说，玉米不耐涝，而地势低的田地较易积水，玉米水淹后减产严重，甚至绝收。

选择隔离较好的地块：

玉米是异花授粉作物，而黑玉米的高优质蛋白、高糖分、糯性及黑色素等多由隐性基因控制，在接受普通花粉时，这些优质特性就会丧失，因此应与其他玉米隔离。常用的隔离方法有空间隔离和时间隔离，其中，时间隔离是指将播期提早或延迟，使其花期与其他玉米错开，一般要求春播相隔30ｄ以上，夏播间隔25ｄ以上。

适时播种

黑玉米要求在0～5cm地温稳定通过10～12℃时播种，因此，在湖北的平原地区其播期弹性很大，从3月25日～8月上旬均可直接播种，播种深度5cm左右。若以鲜嫩穗上市，为了获得较高的效益，可采用育苗移栽或地膜覆盖栽培，播期还可适当提早；同时为了延长嫩穗鲜苞上市时间，在播种时间上可递次推进，每隔10d播种1期；若贮藏保鲜，淡季上市，获得更佳的效益，应采用秋播，减少贮藏时间，降低成本。

合理密植

黑玉米种植密度应为每公顷60～75万株，播种量要根据所用品种要求的密度、种子大小、发芽率、*壤墒情和地下害虫危害情况来确定。

播种量：

每公顷播种量(kg)=每公顷穴数×每穴粒数×千粒重(g)

配方施肥

稳施基肥：

每公顷施*杂肥15.0～22.5ｔ或碳铵300kg，过磷酸钙300kg，氯化钾75kg。

巧施提苗肥：

提苗肥的重点是小苗弱苗，每公顷施用量为15.0ｔ腐熟的人粪尿或尿素75.0～112.5kg。③重施穗肥：穗肥应在大喇叭口期施用，每公顷施用225～300kg尿素，或每公顷15.0人粪尿，加150kg尿素。

田间管理

化学除草：

直播出苗前，地膜种植盖膜前或育苗移栽前，每公顷用90%禾耐斯1125ml喷施于*壤表面，以杀除杂草。

定苗：

3～4叶时间苗，5～6叶时定苗，间苗和定苗应去掉弱苗、病苗和自交苗，而留下大小、高矮、叶片数一致的壮苗。

去

蘖

：

黑玉米在拔节前后，植株生长较旺，在其基部有分蘖现象。为免消耗养分，影响中心植株的生长，应尽早彻底去除。

中耕：

拔节后至小喇叭口期前应中耕松*，减少蒸发，促进根系生长。中耕的深度应以2～3cm为宜，以免伤根。

灌水与排水：

玉米拔节后生长旺盛，叶面积日渐增大，并随气温升高蒸腾蒸发量急剧上升，中午发生萎蔫，傍晚能恢复正常，此时为浇水适期。玉米是喜氧作物，当*壤水分过高，超过最大持水量80%时，*壤通气性受到影响，*壤空气难以满足根系的需要，使值株变黄，因此低洼涝地要注意排涝。

防治虫害：

玉米最常见的害虫是玉米螟，按“1605”1kg加水4kg，拌炉渣或砂粒等小颗粒100kg的比例配制药*，晾干后每公顷用150～195kg撒于心叶内。

适时采收

直接观察确定采收期，主要根据子粒的外观形态、子粒含水量、含糖量等。一般春播的适宜采收期为抽丝后20～25d，夏播略短些。普及知识：每100g黑玉米中含有1.6g的花青素，而每100g蓝莓肉中仅含有0.11g花青素，这样比较的话，黑玉米才是真正的花青素之王。[4]

食疗作用

黑宝黑玉米含有很高的花青素和酚类化合物，花青素和酚类化合物具有：

保护细胞、抗氧化、防癌、预防心血管疾病、改善视力、提高免疫力、防衰老等作用。