杭州酒家秉承“保持传统特色，大胆创新”的经营理念，“以高品质佳肴回馈新老顾客的信任”为经营宗旨，与杭城老百姓结下了深厚的情缘。走进杭州酒家，回忆过去的时光，重温往日情怀。

中文名

杭州酒家

地址

浙江省杭州市上城区上城区延安路205号(近东坡路

类别

旅游景点

所属地区

杭州

介绍

杭州有着源远流长的饮食文化，千年历史沉淀，杭州菜在全国乃至世界享有盛誉。好吃的杭州菜，老百姓喜欢的杭州菜，数不胜数。杭州酒家借建店85周年，移址周年之际，掌门人国际烹饪大师胡忠英携同弟子，搜集了50款经典怀旧菜，以感谢各界朋友对杭州酒家的支持！ 1956年，杭州市评选出36只杭州人最喜欢的传统名菜，其实杭州人喜欢的传统菜、好吃的名菜远远不止36只。

如“糟溜鱼头”、“糟溜鱼片”、“糟鸡”是深受杭州人喜爱的地方特色菜。采用优质的绍兴酒糟汁烹制，因制作工艺、用料讲究，许多酒店已不供应此菜系。糟溜鱼头、糟溜鱼片香醇浓厚、芳香开味胃，一定让您饱足口福！ “醉蟹”是杭州家喻户晓的特色菜，下酒下饭都喜欢。 “秋风起、蟹黄肥”，大家都在做醉蟹，大家都喜欢，杭州酒家的醉蟹采用传统工艺制作，工艺地道、口味纯正。

杭州有句俗话：“杭州罗卜、绍兴种”，“鲞扣鸡”是最有代表的杭州、绍兴菜结合，咸、鲜互渗，以前的过年才做的菜，现在尝尝，别有一番风味。80年代在杭州酒家举办婚宴的老朋友一定不会忘记“拨丝水果”这一道象征甜蜜的甜菜，用糖熬成汁，水果油炸精制而成，外甜脆，浓郁的水果香味，吃起来拉丝，制作工艺难，杭州酒家以雄厚的烹饪实力，在80年代，将这道精致的甜菜献给举行婚宴的顾客，以祝愿新婚夫妇今后的生活甜甜蜜蜜。

“爆双脆”采用肚头、鸭肫油爆烹制，典型的南料北烹菜肴，口感鲜嫩、香脆，是厨师刀功与火功深厚的实力体现，一般的厨师难以把握，当年京剧艺术家盖叫天每隔两天光顾杭州酒家品尝这个菜，使得该厨师也大出风头，杭州酒家以先进的工艺，结合传统的烹调方法，研制的“爆双脆”味道更鲜、更脆。