红白茶（白茶中的稀有品种）

概述

红白茶

欢迎度

随着四川旅游业的发展，红白茶逐渐传出莹华山区，在中国广东、福建、云南、台湾等白茶、红茶、乌龙龙茶饮用区，受到广泛的欢迎。

植物特征

“红白茶”属樟科木浆子属。常绿小乔木，叶草质，互生、椭圆形成倒卵状圆珠笔形，先端渐尖至突尖，基部楔形，背面灰白色，有卷曲柔毛。

红白镇的木瓜坪村的紫竹坪红白茶，有的茶树直径达50公分，据很多农民讲有的茶树达500年树龄了，食用红白茶已有1000多年的历史了。

花期9月，果期次年5—6月。嫩叶可作饮料，称“白茶”、“老鹰茶”、“红白茶”、“毛豹皮樟”。

产于四川盆地东、西、南部等地。常生于海拔1000-1500米的常绿阔叶林中。

制作方法

五百年来，红白茶人创造总结出制作红白茶的方法：即5月当嫩茶长有3—4叶一心时即可采摘，晴天采摘。把锅底用火烧到有90—100℃时，将当天摘的白茶投放到锅里(投放多少根据锅的大小以能翻转即可)，频频向空中扬翻，借锅底热力蒸发水份。操作时，手脚要灵活迅速，茶叶要翻转抖开，热气要深透。待鲜叶片略有萎缩，失去鲜绿色，叶面微有粘感时即可出锅。这种“杀青”后的叶片放在簸箕里趁热揉搓，使叶片细脆组织受到破裂，挤出的白色茶叶粘着叶面，把茶叶揉搓成紧细条索全部挤出白汁成白色即可。然后在阳光下晒干便是成品。红白茶属于温性茶。

历史发展

清末民初是红白茶的兴盛时期，在民国初年，仅红白紫竹坪中就产地道优质红白茶茶叶100担。当年有一外地坐商号称“雅州谭茶叶”的，代代老板都在每一年的收茶时期就驻扎在坪中逐户收购。然后快马递运，保证在夏季到来之前作西边茶尝新之用，专供康巴地区贵族享用。

可惜的是，这个特殊的茶叶品牌，后来由于其产量过低，又受到一些时尚茶的市场挤压，现在产量日渐萎缩，过去扬名康巴的“红白茶”已经逐渐不为外人所知。

挑选方法

红白茶在运送西康时一般用为圆柱形竹篓包装。要按照紧压茶篓装茶的外形品质要求，即外形审评松紧度、色泽、嫩度和净度。其中松紧度要看其压制的松紧适否适度，嫩度评审其条索的肥嫩度和梗叶的老嫩程度，色泽看其黑褐光润程度，净度看其筋梗、片末、朴籽的含量及有无非茶类夹杂物。要求松紧适当，条索较紧，色泽光润，无枯老黄叶。

红白茶作为紧压茶中篓装茶，其内质分为香气、汤色、滋味、叶底四因子。香气是否纯正，有无松烟香或紫竹香和陈香，且陈化的时间越长，该香气越突出。汤色红浓度，滋味纯正浓淡，有无青、涩、馊、霉等不正常味，要求滋味清醇爽口有陈味。叶底梗叶老嫩程度及色泽的明暗度，红白茶对叶张的嫩度要求较其它青茶黑茶高，叶底色泽也以红褐为正常色，特别是叶底应该银白带有绒毛。

饮用方法

红白茶的品饮有两种方法，一是用纯砂锅熬制，这种方式最好，山中老百姓常以熬制好的茶饮待客。一种是冬春季节则用新鲜开水冲泡。茶水比一般为1：50毫升，为了使茶中的营养物质充分溶解出来，须用沸腾着的开水冲泡，特别讲究高温冲泡洗茶，这其一为洗净茶叶。其二为激发茶性，因为温度若低于100ºC则滋味难以达到醇爽。另外冲泡前还须预热茶具，以唤醒其沉睡的茶性。

红白茶的品饮冲泡程式为

1 、赏茶：即欣赏干茶样，特别是茶绒色泽。

2 、温杯温壶：即用烧开的水冲洗盖碗，品茗杯，紫砂壶。

3 、置茶：将茶叶置入盖碗中，用茶量为3克。

4 、洗茶：用沸腾的开水高冲入盖碗中，随即弃之倒入水盂中。

5 、冲泡：用现沸开水高冲沏泡，用水量150毫升。

6 、分茶：将茶汤刮去浮沫，用凤凰三点头法倒入公道杯中，然后分别倒入品茗杯中，每杯倒七分满。

7、敬茶：将茶杯放在茶托中，举杯齐眉，奉给宾客。

8、品茶：先观汤色，然后闻香，最后品尝滋味。

不过，这种冲饮方式是已经改良过的，在其原产地的老百姓家中，那种土瓦吊砂壶熬制的才更为地道。

红白茶不仅作为饮料，当地老百姓还在蒸饭、熬汤和炒菜时也在锅底水中或汤水中加入，从而使得当地的农家饭菜格外有种独特风味。外人是难以有这个口福的。

总之，带有乡野风味的红白茶，茶条壮重，色泽黑褐油润，汤色红浓，滋味醇和爽口，香气纯正，具有独特槟榔香味，叶底红褐，耐于久藏，越陈越好，素以“红、浓、醇、陈”四绝而著称。