轻乳酪蛋糕（鸡蛋、奶油为原料制作的甜点）

做法

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

配方一览

配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

配方（B）牛奶340g，软乳酪(cream cheese)500g，奶油120g

配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

制作过程

轻乳酪蛋糕图片合集

2.奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

3.（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

4 .烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

5 .切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄干备用

1 .牛奶1+奶油+软乳酪(cream cheese)→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

2 .蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌均匀。低粉+玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

3.（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

4 .加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

5. 蛋白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

轻乳酪蛋糕制作过程

6.（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

7 .入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

8. 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

9.出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

10. 表面涂抹镜面胶

其他做法

用料

• 低筋面粉30克

辅料

• 鸡蛋1个

• 细砂糖50克

• 牛奶100克

• 黄油30克

• 奶酪80克

• 植物油2滴

轻乳酪蛋糕的做法

1.40克牛奶加入低筋面粉中，搅拌均匀，成糊糊状

2.奶酪隔水加热融化，并不停搅拌

3.搅拌好的奶酪糊依次加入60克的牛奶，融化好的黄油，搅拌均匀

4.接着加入之前搅拌好的牛奶和低筋面粉混合物，加入蛋黄搅拌均匀

5.给6寸的活底蛋糕模底部和周围分别刷上一层植物油，再量好尺寸

6.分别铺上和底部周围相同大小的油纸

7.接下来将蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

8.最后将混合好的奶酪糊过滤加入打发好的蛋白中，搅拌均匀

9.倒入准备好的模具中，轻震3下，放入烤盘，给烤盘中加入2厘米的温水，放入预热好160°的烤箱烤60分钟即可

10.还不错吧

11.切来，开吃

烹饪技巧

1、有很多的轻乳酪蛋糕方子中都放了柠檬汁，不过因为奶油奶酪本身就是具有酸味的奶酪，因此可以不用加柠檬汁，如果喜欢偏酸的口感，也可以根据自己的喜好添加5毫升的柠檬汁；

2、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；

3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂；

4、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳；

5、轻乳酪蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了。^[1]

做法三

材料

用料

• 鸡蛋3个

• 奶酪125克

• 黄油30克

• 低筋面粉25克

辅料

• 白砂糖45克

• 白醋几滴

• 牛奶50克

轻乳酪蛋糕的做法

1.

取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去，另取一大锅，锅内加入适量的水

2.

隔水加热，将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒，再将黄油加入奶油奶酪中，搅拌至黄油溶化，搅拌均匀至看不到油星

3.

将锅取出，分次加入三个蛋黄，加一个搅拌一个

4.

搅拌均匀再放入另一个，动作快速均匀

5.

再加入过筛的低筋面粉

6.

快速搅拌均匀，最后搅拌好的蛋黄糊，相当的细腻

7.

这时，取一烤盘，盘里注入7分满的约70度的温水，放入烤箱最下层，180度预热，蛋白加入几滴白醋和白砂糖

8.

先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态

9.

取一部分蛋白到蛋黄糊里

10.

分两次加入蛋白，由下往上翻拌均匀，再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊

11.

模具四壁抺上适量的黄油，底和四壁加上不粘油纸

12.

将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡

13.

在浴水的烤盘上层放一个烤网，将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟（涛妈的烤箱约15分钟，上色就已经很好了，最上层加了一个烤盘，多数的烤箱火温，要是上色不明显，就不要再加烤盘了），再转140度30分钟，好了后，不要取出来，放烤箱焖30分钟

14.

焖好后的蛋糕取出脱模放凉

15.

做好的蛋糕，放冰箱冷藏一晚，口感更好哦

烹饪技巧

1、奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈，奶酪的品质直接影响蛋糕的口感；

2、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；

3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘；

4、我是最下层放烤盘有水，然后再放一层烤网来烤，这样烤出来的蛋糕，底不容易出现水汪汪的感觉；

^[1]

做法四

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

主料

奶酪200g、牛奶100g、黄油60g、蛋黄4个、柠檬汁少许、低粉25g、玉米淀粉20g、蛋白4个、砂糖80g

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1.奶油奶酪室温软化，隔热水将它搅至顺滑

2.加入牛奶和黄油，继续坐在温水上搅拌至全部融合

3.分次加入蛋黄，每加一个都搅匀

4.筛入粉类，用手抽之字型拌匀，不可划圈搅拌

5.蛋白中滴几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至接近硬性发泡，打蛋器提起有小弯勾

6.取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，再取1/3拌匀，然后将蛋黄糊倒回蛋白拌匀.

拌的时候要用刮刀，动作快手要轻，抄底向上像炒菜一样翻拌均匀

7.倒入模具.

我用的6寸圆的幕斯圈，底部包了锡纸.

烤箱最后一次放烤盘，装满水，倒数第二层放烤网，模子放在烤网上;

如果你用轻酪专用的椭模，直接放在烤盘里，烤盘放倒数第二层即可.

烤箱预热130度，烤50分钟，然后转150度烤15-20分钟上色，最后上色的时候一定要盯着，以免上色过度.

8.轻酪出炉后，如果你是用专用椭模，应该出炉稍等一下就脱模，否则表面回湿，就会粘到表皮了.

刚出炉表面是干的，用隔热手套或者其他干净的东西垫着，把蛋糕扣出来，马上入盒子或者盘子即可.

如果是用模圆或慕斯圈，底部要垫油纸，方便脱模

轻乳酪蛋糕的做法视频

小贴士

轻酪一定要用低温慢烤，最后高温上色的方法，才能保证它不开裂.

这个配方可以做一个8寸，或者2个6寸，或者两个轻酪专用椭模;

如果不是用轻酪专用不沾模做，模具侧边要涂油撒粉！^[1]

做法五

用料

• 奶酪250克

• 鸡蛋4个

• 低筋面粉60克

辅料

• 白糖50克

• 玉米淀粉10克

• 淡奶油100克

• 酸奶125克

轻乳酪蛋糕的做法

1.准备好所有材料

2.模具底部铺上一张大小合适的油纸，蛋糕模壁上抹上一层黄油

3.将鸡蛋清和鸡蛋黄分离

4.将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进搅拌机里

5.搅打至顺滑无颗粒的状

6.加入蛋黄液，继续搅打均匀

7.搅打好奶酪，倒进大碗中，筛入粉类。搅拌均匀

8.搅拌至面粉和奶酪糊完全混合后放入冰箱冷藏

9.将蛋清中分次加入白糖，把蛋白打发到8分发

10.将打发的蛋清分3次加入到奶酪糊中切拌均匀

11.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，放入成有水的烤盘里中

12.入160度烤箱 水浴法，烤制 1小时，直到表皮均匀上色即可

烹饪技巧

所用的淡奶油、奶酪、酸奶都是从冰箱直接拿出的，这样才能让奶酪糊变得浓稠。烤好后不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模，放入冰箱冷藏后味道更好。^[1]

做法六

主料

奶酪125g、牛奶50g、细砂糖40g、低筋面粉25g、鸡蛋3个、柠檬汁4滴、黄油30g

1. 把牛奶和奶酪放入奶锅，在大锅内放入温水，隔水加热融化奶酪，用蛋抽搅拌均匀

2. 搅拌均匀后加入黄油，继续搅拌至黄油融化并和奶酪糊完全融合

3. 把奶锅取出，加入一个蛋黄，搅拌均匀，再加入一个蛋黄，搅拌均匀，把第三个蛋黄加进去搅拌均匀后，筛入低筋面粉

4. 搅拌均匀至无干粉状态，准备烤盘放入八份满温水，放入烤箱最下层，烤箱180度预热

5. 蛋清里挤入柠檬汁

6. 搅打出粗泡后倒入细砂糖继续搅打，直到出现湿性发泡的软长勾即可

7. 取1/3的蛋白加入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀

8. 把拌好的面糊倒入剩余的蛋白内，翻拌均匀，把面糊倒入不粘模中

9. 轻磕几下震出大气泡，在烤盘上面放一个烤架，把模具放在烤架水浴烤15分钟左右，等表面上色后，在最上层加个烤盘，转150度烤30分钟左右。时间到了让蛋糕在烤箱焖30分钟再取出，美味的轻乳酪蛋糕就完成了！