鸡丝面，是一种简单而美味的特色面食，制作原料主要有鸡蛋面、鸡脯肉、雪里红等。

中文名

鸡丝面

口味

微辣

营养成分

蛋白质、碳水化合物、钙、铁等

主要食材

鸡肉

分类

家常菜

起源

安徽萧县

做法

做法一

用料

食材用量
面条200g
鸡胸肉100g
苦苣［可换其他青菜］适量
鲜蘑适量
西红柿半个
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

备好材料。蒜切末葱香菜辣椒切小段。
步骤二

步骤二

把面条煮好，待用。
步骤三

步骤三

热锅入油，放入蒜末和干辣椒炒香。
步骤四

步骤四

炒香后，蒜呈金黄色后，放入豆瓣酱炒香。
步骤五

步骤五

加入清水，浓汤宝，少许盐煮开。
展开表格做法二

用料

食材用量
福临门高筋鸡蛋面1小捆
鲜香菇4朵
海鲜菇50克
鸡胸脯肉100克
香葱2根
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一准备食材
步骤二

步骤二

处理食材：香菇洗净切成片。海鲜菇洗净摘成小条。鸡胸脯肉切成细丝，加入料酒、淀粉静置10分钟。大蒜去皮切片，香葱切葱花。
步骤三

步骤三

起锅热油，加入鸡丝滑炒至断生变色。
步骤四

步骤四

加入蒜片和一半葱花炒出香味
步骤五

步骤五

加入香菇和海鲜菇翻炒片刻
展开表格做法三

用料

食材用量
挂面两扎
鸡腿
鸡胸肉一块
胡萝卜半根
油菜5.6棵
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详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

挂面两扎，鸡腿一个，鸡胸肉一块，胡萝卜半根，油菜5.6棵，盐4克，料酒，蚝油少许，花椒10来粒，姜片两片。
步骤二

步骤二

购买新鲜的鸡胸肉，去掉边角的脂肪，可以用剪刀很轻松地剪下来
步骤三

步骤三

锅里加清水，鸡胸肉冷水下锅，倒入少许的料酒，撒点花椒粒，起到去腥的作用
步骤四

步骤四

再把鸡胸肉和鸡腿一起放入高压锅内，加少许的盐，选择熬汤功能，焖压15分钟即可
步骤五

步骤五

油菜洗净，胡萝卜洗净擦成细丝备用，也可以选择自己喜欢的青菜，黄瓜，菠菜等等都行。
展开表格做法四

原料

面线300克，汤头1200毫升，盐1/2茶匙，葱(切粒)2根，油葱酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

1、面线泡软再剪成段备用。

2、将汤头煮开，加盐、葱粒与剪成段的面线再煮开即可加入油葱酥调味。

3、盛碗食用时再撒上胡椒粉。

细面条200克，菜心3颗，鹌鹑蛋2个，青椒1个，鸡胸肉1小块，雪菜少许，姜一小片。

盐少许，鸡汤适量，芹菜叶少许，橄榄油，酱油少许。

青椒去籽切丝，鸡胸肉切丝，用少许生粉和盐腌一下，雪菜和姜切丝。烧热平底锅，加入橄榄油，爆香姜丝放入鸡丝滑熟盛起备用，再放入雪菜丝和青椒丝炒至半熟，放盐和鸡精加鸡丝快火兜匀，盛起备用。

炒菜之前取另一锅烧开水，先放入洗干净的鹌鹑蛋，再把面条和菜心放入煮熟，捞起放入碗内，铺上刚炒好的鸡丝，鹌鹑蛋剥壳也放入碗内，洒上芹菜叶，淋少许酱油，倒上热乎乎的鸡汤就可以啦。[2]

由来

清末民初，丁西銮、丁西保、丁西繁弟兄仨是萧县享有盛名的厨师，其技艺以老大丁西銮最佳。他们家住县城南边许堂，在县城开了一家餐馆，生意十分红火。就在此时，萧县出了一位范司令，官阶晋至中将。范司令名乐田，号蓝溪，本来也家道贫寒，粗识文字。18岁时，听说袁世凯在天津小站练兵，投奔受训。袁世凯见范年壮力强，相貌非凡，提到身边当勤务员。一日三餐，侍候左右。袁官升京城，把范报送到保定陆军学堂学习。学习期满，回北京任袁的副官。袁世凯任大总统时，提升范为总统府幕僚兼护卫司令，官阶初为少将，后升任中将。此时，范权势显赫，各省督军及大小官员晋见袁，都须经过范准许或上报后始能放行。就在这时，袁想找些名厨制作美味佳肴。范遂想起了家乡老友丁西銮。丁西銮应召赴京。据清宫遗老回忆，袁世凯的膳食标准，超过溥仪皇帝。袁世凯当了83天洪宪皇帝，丁西銮也在御膳房躬逢其盛，学会了各类御膳的烹调方法。但是时间不长，袁世凯垮台，范司令也退居北京安福胡同闲住。名厨丁西銮回到萧县，在著名的餐馆——合升馆掌勺。