胭脂树橙是红木种籽提取的一种食用天然黄橙色素，主要产地于巴西、厄瓜多尔等。可以分为两种类型，可水溶与可油溶。主要用于西式甜点、冰激淋、奶油等调色剂。

中文名

胭脂树橙

外文名

Annatto

CAS号

1393-63-1

来源

胭脂树科植物胭脂树

属性

食用

类型

黄橙色色素

正文

胭脂树橙

胭脂树橙是由胭脂树(Bixaorellana，亦称红木，主要生长于巴西、厄瓜多尔、牙买加、西印度群岛等地)种籽表皮用食用级萃取溶剂提取而得一种食用天然黄橙色素。其色素成分为胭脂树素的钾盐或钠盐。因制法不同有水溶性和油溶性两种。

英文名称：annatto

成分与结构

分子式：红木素C25H30O4；降红木素C25H28O4。分子量：红木素394.51；降红木素380.48

胭脂树橙

胭脂树橙

理化性质

水溶性胭脂树橙为红至褐色液体、块状物、粉末或糊状物。略有异臭。主要色素成分为红木素水解产物降红木素的钠或钾盐，染色性非常好，耐日光性差。溶于水，水溶液为黄橙色，呈碱性。微溶于乙醇。酸性下不溶。使用本品时pH值应于8.0左右。

油溶性胭脂树橙是红至褐色溶液或悬浮液。主要色素成分为红木素。红木素为橙紫色晶体，熔点217℃(分解)。溶于碱性溶液，酸性下不溶并可形成沉淀。不溶于水，溶于油脂、丙二醇、丙酮。不易氧化。

毒理学依据及质量标准

毒理学依据

ADI为0.065mg／k9(以红木素计)

LD50＞35mL／k9(大鼠，口服)

小鼠腹腔注射LD50为700ml/kg

质量标准

胭脂树橙

用途及注意事项

胭脂树橙

食用黄橙色色素。供西式甜点、冰激淋、奶油、人造奶油、油脂、玉米片、起酥油、调味色拉油、面包、通心面、糕点类、饮料、洋火腿、香肠、干酪等用。与焦油系色素共用于维也纳式香肠(单独使用易褪色)。水溶性制品无使用限量，PH值7以下时降红木素会凝聚，应于pH值为8.0左右使用。

中国国家标准GB2760一2002(g／kg)规定：人造奶油，限量为0.05；糕点，0.015；软饮料、肉汤，0.02；香肠、西式火腿、巧克力，O.025；复合调味料，0.1；油炸薯片，0.01；重制干酪，O.6；膨化类即食早餐谷类食品，0.07。

注意事项

同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。

固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。

来源与制法

胭脂树橙

1. 水溶性制品系用碱类（氢氧化钠或钾）水溶液萃取胭脂树种子表皮而得，或用有机溶剂（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取种子表皮，除去溶剂后在碱类（氢氧化钠或钾）水溶液中水解而得。经喷雾干燥则得粉末制品。

2. 油溶性胭脂树橙是用食品级植物油萃取种子表皮而得。或用有机溶剂（丙酮、二氯甲烷、乙醇、正己烷、甲醇、2—丙醇、三氯乙烯）萃取种子表皮，再除去溶剂后，用食品级植物油稀释。

相关词条

胭脂树红木素降红木素
奶油有机溶剂植物油

参考文献

[1] 《精细化学品技术手册》黄可龙 中南工业大学出版社 1994

[2] 《食品医药有机化工产品分析测试大全（上册）》钟明主编 中国社会出版社 2000