紫草红是从紫草根中用溶剂提取制得的，紫红色结晶品或紫红色黏稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正己烷、石油醚等有机溶剂和油脂，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，遇铁离子变为深紫色，在碱性溶液中呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰在波长520nm。紫草红常用于中性或酸性食品的着色剂。根据其溶解性、呈色反应、光谱特性来鉴定。

中文名

紫草红

外文名

gromwell red

别名

紫根色素

食品类型

其他

来源

紫草科紫草属植物根部

功能

抗氧化

应用

食品着色剂

内容简介

紫草红

紫草红是从紫草根中用溶剂提取制得的。为紫褐色或紫红色针状晶体或粘稠状浸膏，主要成分为紫草宁及其衍生物。

英文名：GromwellRed，Alkanet，Shikonin

别名：紫草宁，紫根色素，欧紫草

成分与结构

紫草红

分子式C16H16O5，相对分子量288.29。主要成分为紫草宁及其衍生物，其中以乙酰紫草素含量最高，还有β-β-二甲基丙烯紫草素、β-羟基异戊酰紫草素、异戊酰紫草素等。

理化性质

紫草红

紫褐色或紫红色针状晶体或粘稠状浸膏，带有紫草根药气味；若以软紫草为原料，则带有氨气味。溶于苯、乙醚、丙酮、正己烷、石油醚、氯仿、甲酵、乙醇、甘油、动植物油脂及碱性水溶液，不溶于水。色调随pH值而变化，pH＝4—6呈红色，pH＝7呈红紫色，pH＝8呈紫色，pH＝9呈蓝紫色，pH＝10呈蓝色。在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。耐热性好，耐盐性、染色力中等，耐金属盐较差。遇铁离子呈深紫色，遇铅呈蓝色，遇锡呈深红色。在油脂中呈鲜红色。有一定的抗菌作用。

质量标准

毒理学依据

1.LD50小鼠口服4.64g／kg体重（2.70一7．99g／kg体重）。

2. 致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均末发现致突变作用。

质量标准

紫草红

紫草红

注意事项

紫草红

用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、油脂类、干酷、香料、辣味肉禽类罐头等的着色，为紫色至红色着色刑，还可用于化妆品、医药包膜、胶囊、洗涤剂的着色。中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：可用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量为0.1g/kg。

来源与制法

紫草红

1. 浸膏：紫草根清洗干燥后，用溶剂浸提过滤、浓缩制得。

2. 粉末：在浸膏制取中，加入赋型剂，喷雾干燥制得。

3. 脂溶粉末：将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸、过滤、烘干制得。

有关词条

晶体浸膏紫草宁
紫草乙醇化妆品