瓦店镇（安徽省阜阳市临泉县辖镇）

历史沿革

（一）瓦店系隋末瓦岗寨英雄在此开店作为耳目，取山寨首字名瓦店。

（二）清代，有一群进京赶考的举子路过瓦店，小憩喝茶，茶桌四腿不

临泉县城乡分布图

（三）又说，瓦店四街八庙。庙多，建庙所需砖瓦亦多。当年为运输方便，傍延河建砖瓦窑许多座，除满足建庙所需，四乡建房需砖瓦者亦多到此地购买。日久，此地经营砖瓦远近闻名，因产销砖瓦多，故日久成集，取名瓦店集。

行政区划

经济

山羊集团公司建于1991年9月，占地面积18.9万平方米，其中建筑面积6.5万平方米，拥有固定资产4472万元。2001年被省农委评为安徽省农业产业化“省级龙头企业”。山羊集团是临泉县山羊养殖基地，皖西北山羊集散地，以依托山羊集团公司为龙头的农业产业化格局正在逐步形成。全镇电力、供水、交通、通讯等基础设施配套齐全，教育、卫生事业健康发展，集贸市场繁荣，农产品资源丰富，以养殖业为主的产业正在逐步兴起，畜牧业和肉食品加工工业快速发展.

瓦店镇物华天宝，人杰地灵，资源丰富，交通便利，通讯快捷，具有良好

临泉县瓦店镇:抓住羊鼻子,脱贫有路子

按照瓦店镇2008—2020年总体规划，瓦店镇返乡创业园区规划占地950亩，位于瓦店镇北部韦庙路南侧，距县城23公里，距周边姜寨镇、黄岭镇、韦寨镇、迎仙镇及河南新蔡县的韩集镇、棠村镇均在10公里左右，处于6乡镇中心地带，距京广高速20公里，商贸物流活跃，交通便利。创业园区建设计划用五年时间分三期实施，第一期计划2009年底前实施，园区拟占地100亩，可入住企业5—10家，一期园区道路主干道一条、支路两条1.5公里，公共设施预计投资150万元，征地费用600万元，7月底前完成征地、主干道路基工程，8月份企业可入园建设，项目以超市物流配送中心、木材收购加工、仓储、专业市场、金属板材加工等为主园区一期建设完成，可实现投资3000万元（每亩投入30万元），企业新增税收100万元。

文化

瓦店镇山羊美食节

瓦店山羊，在战斗中成长。

山羊美食，动物界的冬虫夏草；临泉山羊，中国最美味的山羊。

瓦店物华天宝、人杰地灵，交通便捷，这片美丽富饶的地方，自古就盛产山羊，山羊养殖一直是当地农民的一项传统副业。瓦店生产的山羊肉鲜而不膻，肥而不腻，受到各地消费者的喜爱。这里的羊肉如此鲜美，营养丰富，得益于独特的养殖方式：养羊人手拿羊鞭，沿树林、沟河堤岸放牧，自然生长的

临泉县瓦店镇:五举措持续推进文明村镇创建

古食伏羊《本草纲》：“今饮美汤万只羊，抱犊崮顶七仙访，问君何求长寿方，吴刚捧出羊肉汤。”千百年来，人民把平凡无奇的小山羊，创造成美味诱人的中华名吃。在中原大地，就有这么一种独特的山羊美食，那就是伏羊汤，入暑以后人们叫伏天，伏天吃的羊肉就叫伏羊。夏天喝伏羊汤有冬病夏治，以毒攻毒的神奇疗效。其一，山羊经春夏两季饲养，食鲜嫩百草，膘肥肉嫩，宰杀后肉味醇厚，膻味小，汤汁鲜美，更具营养，益食用；其二，三伏天人体内有积热，食用了加有中草药、香料、调料、辣椒油和香菜的羊肉汤后，全身大汗淋漓，可驱走五脏积热。在三伏天里吃性热的羊肉，伴以葱、姜、蒜、胡椒粉等热性佐料，能刺激人体大量排汗。对身体是以热治热，排汗排毒；将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。羊肉是大补之物，《本草》说，羊肉能比人参、黄芪。人参黄芪补气，羊肉补形。其功用能暖中补虚、补中益气、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤。金人李果说：羊肉有型之物。能补有形肌肉之气，故曰“补可去弱”。人参羊肉之属人参补气，羊肉补形。凡味同羊肉者，皆补血虚益阳生则阴长也。中国医学认为其性味甘温，入脾肾经，有益补气补虚、温中暖下之功效，因而可用于虚痨羸瘦、腰膝酸痛、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等病症的治疗。羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有全羊席。古时全羊席，要求根据羊体头、脖、颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，必须无往而不见羊，而且要味各不同，用羊而每道菜都不见羊，而且菜名也不准露羊，如羊耳的耳梢称“顺风旗”、羊眼叫“凤眼珍珠”、排骨叫“文臣虎板”等。

先说说烤“羊肉串”，与之相关的故事，坊间的版本很多，今天不在叙说，具体的瓦店做法介绍给大家，以便大家在瓦店美食节过后自己在家试着自己做。

首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟（调料的比例：以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。

再说说“羊肉汤”，熬制羊肉汤一定先别放盐，先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油即可。瓦店羊肉汤色香味俱佳，在县内享有盛誉。各地宾客到瓦店，均以品尝瓦店羊肉汤为快事。凡到瓦店的省、市、县领导，品尝了瓦店羊肉汤，一致赞扬味道鲜美，别具风味。

最后再给大家说说“炖羊排”，将羊排骨煮熟后剁成段；腐竹泡软，切成段；毛豆（猪肚）煮熟沥水；粉皮切成条；香菇泡软去根，从中间切一刀；冬瓜切成长方片；葱切段、姜切片；油菜只用菜心；香菜切成段；将锅置于旺火上，放入羊肉汤1000克烧开，放入羊排骨段，加入精盐、白糖、料酒、辣椒酱、葱段、姜片；将腐竹、冬瓜、熟毛肚、香菇等放入；烧开后改用小火炖20分钟，再加入油菜心，粉皮条，再炖3分钟，撒上香菜段，浇上红油，加上味精即可。

好了，关于羊肉的吃饭还有更多，大家可以在美食节到瓦店好好地饱餐一顿，另外还有一些小吃也很地道，比如说锅盔馍、粽子等。

瓦店的锅盔馍还有一段美丽的故事呢，相传，在中国历史上，武王伐纣，姜子牙指挥的部队，能征惯战这已是不争的事实，在周军所取得的一系列胜利当中，有一种至今还依然被瓦店人所钟爱的干粮：“锅盔”。决定战争的胜利，“锅盔”是功不可没的。据记载，姜子牙在伐纣灭商的战场上，曾亲自慰问受伤的士兵，冷兵器时代的战争，谁吃得多，谁力气大，吃饭问题相当的紧急，很多人因为食物的不足而献身战场，为了战争的需要，有个瓦店的战将，请朝廷用薄金属特制了一种盔帽，发给将士们戴在头顶。由于战争要求紧迫，士兵越来越多，吃饭成了问题。无奈，军将就直接把面粉发给民工，让他们用头盔烙馍。这样，就解决了吃饭难的问题。当六月征战时，姜子牙带着文武大将到军营察看。当时正逢吃午饭的时候，营地飘来香喷喷的馍味。大臣拿过一片烙馍，尝了尝，觉得挺香。他就挑了一片火色均匀地拿给姜子牙尝。姜子牙尝了一口，十分好吃。他把剩下的几块分给大臣们品尝，都赞不绝口。于是，锅盔馍的做法传到农家，经过改进，成了今天用平底锅烙的锅盔。虽说其他地方也有类似的小吃，但是瓦店的锅盔馍最为正宗，其具体做法是：取麦面精粉堆的面案上，用手在中间刨个坑，把发面用酵母捏碎丢在面坑里，再按面7：水3分的比例往面坑里充水，并迅速和成面团。如果是冬天，在面案下放一盆炭火或者电热毯，通过加温，促使面团尽快发起。夏天温度高，不用另外生火加温。待面团发起（膨胀）后，一边往里面兑干面，一边用压面框挤压面团，翻来覆去，直至面团不沾手为止。接着视面团多少，冲和好一定量的食盐和碱水，再用压面杠挤压和匀。然后把死面（不用发面的酵母而单纯和成的面团。夏天面团易发起，死面比例可占到百分之七十；冬天酵面与死面各占一半）和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。烙锅盔时，切一块两公斤重的面团，连压带擀，弄成直径半寸，厚一扁指的圆盘，接着两手并拢，边旋转锅盔边用右手大拇指根部带劲旋成浅壕，这时就可以放到平底锅上去烙了。约烙三分钟，馍便上色，这时，把锅底再浅浅的抹一层油，顺手把锅盔翻几下，再熥3分钟左右，水分基本烘干了，锅盔就算成熟了。成品锅盔外表黄白相间，内瓤起层，入口细嚼，又酥又脆，甘美香甜，久存不坏，便于外出携带。锅盔即使在炎热的夏季，放上十天半个月也不会起霉变质，适合长距离作战食用。完全可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。

瓦店的粽子也很出名，在瓦店，只要逢集，很多孩子都会缠着大人买几个粽子解馋，甜而糯的粽子，总是很多瓦店人思乡的媒介，虽说有屈原的传说，虽说有韩国的粽子注册之争，瓦店的粽子默默地承受着历史的演变，静静地散发着诱人香味。历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，粽子又名“角黍”，最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。●（同“鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。”明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。

还有一种最传统的小吃，要数瓦店的“杂面条”了，在过去的岁月里，杂面条曾经扮演了非常重要的救命恩人的角色，因为先前民间曾有一句顺口溜：“红芋汤、红芋馍，离了红芋不能活”，红芋面粉加上小麦面粉，或者别的杂粮粉，曾经是咱瓦店人的主要面食，杂面条的用料可以是多种面粉混合，处理绿豆粉，也可以加高粱面、荞麦面、玉米面、黄豆面等。但瓦店习惯制作杂面条时候一般都离不开小麦面粉，在配料比例上一般两种面粉的话，小麦面粉占1/2，多种面粉时，小麦面粉占1/3,其他面粉酌量掌握。芝麻叶的制法：瓦店比较流行食用干芝麻叶，选用嫩芝麻叶，用开水焯水后晒干保存，食用时用温水浸泡。取适量的面粉、绿豆粉加鸡蛋、水和成面团。比例是250g面粉、250g绿豆粉、1个鸡蛋、150g水，醒三十分钟。干芝麻叶用温水浸泡30分钟，洗净；香菜择洗干净，切碎。将面团擀成薄片，切成面条。锅内加高汤，下入浸泡好的芝麻叶，汤沸，下入杂面条、盐、鸡精，煮5分钟，撒香菜、淋香油即可。

瓦店的街上常见的还有豫皖交界常见小吃，就数打“烧饼”了，制作材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。猪肥膘肉切成小丁，加精盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；入炉烤制时加热要均匀，炉温不宜过高，以免焦煳。烧饼做成以后的最佳状态：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味。

在瓦店北头下车的朋友最先看到可能就是一家炸油饺子（角子）的，这里还有一个很美丽的故事呢，相传，清朝道光年间，河北任丘县一带多年灾荒，官府却加紧收租收捐，老百姓忍无可忍只好背井离乡，四散逃亡。这其中有个边家庄的边福老汉，原来就是开饺子馆的，此时也呆不下去了，只好一家人逃向东北。一天晚上，他们投宿在一户人家中，恰巧这家在为老太太祝寿，于是这家人给边福老汉一家每人一碗寿饺充饥。边福老汉觉得这水饺清香可口，其馅肥嫩香软而不腻人，于是就虚心向这家人求教。主人看边福老汉诚实厚道，便告诉了他其中的秘密，原来这家人为了让老太太吃起来舒服，在做饺子时就把和好的馅用锅煸一下再包，如此做出来的饺子便又香又软，而且不那么油腻了。边福将此记在心中，后来辗转到沈阳。再后来，由于生活习惯的不同，勤劳智慧的瓦店人将饺子进行了改进，油炸饺子也慢慢的传开了，饺馅的配方主要以素菜为主，清油炸过之后，香酥可口。

“六月六，吃炒面，吃过炒面赶瓦店”，瓦店人都知道炒面的好吃，今天所说的炒面和今天饭店里炒面条不太一样，虽说现在市场上几乎买不到瓦店炒面，如果你要到瓦店农家去，热情好客的瓦店人一定会做给您吃，方法很简单，小麦面粉放在干净的铁锅里，文火慢慢的烘焙即可，传统的炒面里，可以加糖，可以放盐，也算是瓦店的“方便面”吧！相传在元朝中期，瓦店集当时是由四大寨组成。由于那时科技落后，人们无法抗拒自然灾害，常常期盼神灵保佑，所以大建庙宇。瓦店集有东大寺庙、龙王庙、土地爷庙、奶奶庙、三王庙等庙宇。当时瓦店集已成为政治文化交流的中心，远近闻名。每年农历六月六日为瓦店土地爷庙会，方圆数百里的群众前来拜祭。有一年大旱，人民颗粒无收，期盼上苍施恩，缓解旱情。恰逢瓦店土地爷庙会，开封有一秀才，熊某，因干旱前来祈祷神灵降雨，以求丰收。由于路途遥远，经济贫困，其妻冯氏为其用膛锅把面粉炒熟，以备途中食用。由于便于携带，且易保存，干吃或水冲即可食用，如期到达庙会，并以炒面为祭品，祈求土地爷施以恩泽。由于他的诚心感动了神灵，当日普降大雨，解除了旱情。人们奔走相告，看到了丰收的希望。后来群众认为，是炒面作为祭品感动了神灵，实现了祈求。故传：“六月六，吃炒面，吃了炒面赶瓦店。”一直流传至今。

瓦店的馓子，馓子也曾被百姓作为一种礼品而互相赠送。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中说炸馓子："以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之"。故此，瓦店民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。将精面粉加入盐水糅合，反复搓压后，搓成粗条，抹上食用油放在盆中饧面。起油锅，待锅中油热时将制成环形的面条放入油锅中，油炸至金黄色。捞出晾干，即可食用。馓子不仅造型独特，而且方便易制，如今不但瓦店的村民家里广泛作，而且其他乡镇都有节日作馓子的习俗。现在馓子已成为瓦店人民团结和睦友爱的象征，是欢度节日不可缺少的圣洁的食品。

在瓦店，形容谁家的孩子很娇气，有一句方言是这样说的，“焦地跟麻叶子样”！瓦店的麻叶，选用精制面粉、发酵粉和糖剂，辅助油、盐、碱、矾等，加水按一定比例配制搅拌成松软面团，用刀雎切成约半两重的小面块，拉长两根扭两圈，圆圆的，粗细不等，放入油锅中炸到金黄色捞出即可食用。油料一般选用瓦店的芝麻油，不过现在多用色拉油，两种风格大同小异。也可以用将黑芝麻或白芝麻淘洗干净，晾干待用。然后将适量面粉放入盆中，打入鸡蛋，放入精盐或糖，和成面团，揉匀揉透，放置10分钟左右。将发好的面团放在案板上，擀成长方形薄片，撒上芝麻，切成菱形小块，做成麻叶生坯。锅内倒入新鲜色拉油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用

夕阳即将落下的时候，凉凉的晚风伴随着清脆的豆腐脑的叫卖声传入你的耳鼓，瓦店的豆腐脑也算一绝，记得上学的时候，老师曾经讲过这样一个故事，淮南王刘安，是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。相传，刘安不务政事，野心很大，不满足只当一个有名无实的王，总想谋求一个更显赫的实职，还醉心于长生不老之术，急于寻求灵丹妙药。于是，他召集术士门客于八公山下，燃起熊熊的炉火，别出心裁地叫他们用黄豆和盐卤来炼丹，结果炼得雪白细腻的豆腐。它虽非灵丹妙药，可美味可口，别有风味。此物迅速传开，风行于世，有诗为证：种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南术，安生获泉布。记载：《故都食物百咏》中称：豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑，才名副其实。它的口味咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味儿。《故都食物百咏》外称老豆腐：云肤花貌认参差，未是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。注说：老豆腐较豆腐脑稍软，外形则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多正在晨间出售，老豆腐则正在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中这样记载：豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。瓦店的豆腐脑今天已经走进寻常百姓的餐桌上，每到傍晚，大街小巷，卖豆腐脑的吆喝声，总是一阵阵地飘荡在人们的耳畔。

亲爱的朋友，你可能会说，瓦店夏季还可以，冬天来干嘛呢，没关系，瑞雪飘飞的季节，如果你大驾光临瓦店，数九寒冬，除了热乎乎的羊肉汤，还有让人垂涎欲滴的新鲜草莓，瓦店的草莓刚刚起步，但是已经给和谐的瓦店增添了一份新的希望和活力，来过瓦店的人总会怀念饭店里的小焦鱼，酥软的鱼刺，越嚼越香，据说做这种鱼的秘诀是凉油下锅，文火慢炸，焦鱼回锅，酥香耐嚼，回味悠长。