顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜，属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

中文名

顺德双皮奶

外文名

Shunde double skinned milk

菜系

粤菜系

主要食材

牛奶

功效

鸡肉富有营养，有清润滋补养身的作用

性质

特色名菜

原料

特浓牛奶一包243ml

做法

先将蛋黄和蛋清分离

发源地

广东顺德

中华名小吃

顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单：这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

原料

特浓牛奶一包243ml、鸡蛋清一个、砂糖20克。

做法

做法一

用料

食材用量
全脂牛奶500ml
鸡蛋3个
炼乳适量
芒果丁适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

奶锅倒入牛奶500ml，开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡，关火
步骤二

步骤二

煮好的牛奶倒入小碗中，静置晾凉，待表面形成一层奶皮
步骤三

步骤三

鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄，蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀
步骤四

步骤四

用牙签轻轻挑开奶皮，将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀，再用筛子过滤使其更细腻
步骤五

步骤五

将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟
展开表格做法二

用料

食材用量
纯牛奶500g
白糖40克
蛋清3个
芒果丁适量

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

牛奶倒入小奶锅，加入白糖、煮至冒泡，倒入小碗中放凉
步骤二

步骤二

放凉后的牛奶，用筷子压住表面的奶皮，把牛奶倒入另一个大碗中，打入鸡蛋清，滴入柠檬汁、搅拌均匀后过筛2遍
步骤三

步骤三

过筛好的奶液倒回有蛋皮的碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，上锅蒸20分钟
步骤四

步骤四

蒸好的双皮奶铺上芒果丁就可以开动啦！奶香味超浓，入口即化，滑滑嫩嫩的！盘它就对了
做法三

用料

食材用量
牛奶400ml
冰糖适量
鸡蛋2只

详细步骤

步骤图片说明
步骤一

步骤一

将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10分钟，看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮就可以了
步骤二

步骤二

蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离，要蛋清，
步骤三

步骤三

蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮，将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点
步骤四

步骤四

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。和白糖充分搅拌！
步骤五

步骤五

把双皮奶的碗盖上保鲜膜。
展开表格