牛油，是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。

类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。

中文名

牛油

外文名

beef tallow

营养成分

维生素

主要原料

牛科动物黄牛或水牛

拼音

niú yóu

牛油食谱

法式牛油炸鱼

美食原料

法式牛油炸鱼

白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4 茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。

美食做法

1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分；

2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟；

3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；[美食中国]

4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味；

5、柠檬1个切片，半个切角；

6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。

小蛋糕

材料

直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个

做法

1、将烤箱设定在180℃预热；

2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；

3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌；

4、在布丁杯中铺上纸杯，再将(3)倒入；

5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。

杏仁牛油曲奇

材料

牛油曲奇

牛油250克、鸡蛋2只、砂糖10 0克、杏仁片100克、面粉330克

做法

1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；

2、加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)；

3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片；

4、将面团入雪柜雪硬，切片；

5、用200℃焗15分钟。

牛油拌饭

牛油拌饭

“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白 米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”

——《深夜食堂》

牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。

食物营养成分

食物名称牛油
含量参考约每100克食物中的含量
能量835 千卡
脂肪92 g
胆固醇153 mg
饱和脂肪酸54.4 g
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