隆河谷（位于法国东南部的地区）

概况

隆河谷

14世纪，罗马教皇五世克雷芒将教廷迁移到隆河南部的阿维尼翁地区，后教皇约翰二十二世在教皇新堡(ChateauneufduPape)修建了一座宏伟的城堡作为自己的行宫，这里的酒也被称为教皇新堡葡萄酒。在17世纪，隆河丘(CoteduRhone)的酒也越来越受到人们的关注，每个人都喜欢这种带有香料味的隆河酒。为了保证该地葡萄酒的纯正性，国王颁布法令，所有的运输和销售使用的酒桶必须贴上有字母"CDR"的商标贴。

提起法国有名的AOC制度，一定要提到一个人，那就是罗伊公爵(LeRoy)，在20世纪初，有些不法商人将其他地区的葡萄酒冠以教皇新堡的名义贩卖，使教皇新堡葡萄酒在名声上陷入了危机，罗伊公爵和当地的庄主，制定出一套教皇新堡葡萄酒种植、酿造的规范标准，以保证葡萄酒的真实性和品质，可以说，这是法国AOC产地命名制度的雏形。后来这个理念被推广到全法国，于1936年诞生了历史上最重要的AOC产地制度，该制度严格规定了种植区域、品种、产量、剪枝方法、采摘技术、酿造方法以及人文等各方面因素，保证了各个产地的质量和风格，在1937年，隆河丘也加入了这个系统。

历史

隆河谷自古以来就是地中海和北欧与大西洋之间最理想的路线。古代的希腊人就是途径隆河到Gaul高卢的中心进行贸易。公元前125年罗马人来到隆河谷，葡萄种植因此得到了飞速的发展。

公元1世纪时，意大利和Rhône隆河地区的Gual高卢人之间的征战变得异常激烈。也正是在这个时候，高卢罗马人在Donzère当西亚建造了Molard莫兰别墅，和双耳土罐的作坊。

他们用这种双耳土罐运送葡萄酒和鱼酱。一些考古发现和长期的历史研究使我们相信，隆河谷区比其他法国葡萄酒产区有着更为悠久的历史。

罗马人建造了Vienne维埃纳城，随后种植了Vienne维埃纳葡萄园，这里的葡萄园很快就变得声誉日隆。

罗马人先深耕土地，之后种植葡萄树，最后建造垒墙以保护这些阶地。右岸异常崎岖的斜坡吸引了CôteRôtieàSaintJoseph圣约瑟夫罗第的罗马人，他们后来又合并了左岸的Hermitage埃米塔日。他们将这片土地变成了NarbonneseGaul拿邦高卢最美丽的地方。由于罗马人的这些努力，从一世纪开始，这片地区一直是商业葡萄酒生产的前沿。

十四世纪时，历任Avignon阿维尼翁教皇都享受到了当地葡萄酒商提供的高品质葡萄酒。Avignon阿维尼翁七任教皇中的第二任，约翰二十二世JohnXXII建立了ChateauneufduPape教皇新堡。他的继任者，本尼迪克十二世BenedictXII着手建造了教皇宫。

隆河谷区的葡萄种植在十七和十八世纪时得到了快速的发展。十七世纪时，“隆河区”是Uzès乌韦兹教区(Gard嘉德)的一个行政区划名称，这里的葡萄酒在当时享有盛名。1650年这里出现保护葡萄酒原产地和质量的相关制度。

1737年国王颁布了一道法令，规定所有用于运输和销售葡萄酒的酒桶必须打上“C.D.R.”的烙印。隆河谷区直到十九世纪中叶，获得隆河左岸的葡萄园之后，才有了这个名称。这种声望在长达几个世纪中持续增长，终于在1936年得到了Uzès乌韦兹最高法庭的官方认可。

这个名称的最终认可，要归功于极富勇气和远见的罗伊男爵BaronLeRoy，在他的努力下，1937年终于制定了隆河谷区-原产地监控命名(AOC)。

原产地监控命名的定级，不仅认可了一种传统，也认可了当时的实际情况。这种定级由一些关键因素构成：一种或多种葡萄品种、风土、卓越的葡萄酒酿造技术和知识。

法国法定产区名称管理局(I.N.A.O.)作为国家机构，制定了相关规定，以保证原产地监控命名葡萄酒的品质，法定产区名称管理局负责定期检查葡萄酒是否能够达到评定标准，产量、产区面积、葡萄种类、种植方法和收获技术都在监控范围之内，授予原产地监控命名时，必须对葡萄酒进行分析和品尝，以确定其品质，并确定其是否具有原产地特征。

气候地理

从地理位置上，隆河谷被分为南北两块，北隆河从维埃纳城(Vienne)开始一直向南延伸至瓦朗斯(Valence)，约40公里长，成带状，属于大陆性气候形态，土壤以花岗岩、板岩为主、很多葡萄种植在陡峭的梯田上。

由瓦朗斯开始至蒙特里马尔(Montelimar)之间约50公里没有种植葡萄，但在空白带东部的迪瓦(Diois)地区，有一个很大的产地——黛-克莱尔特(Clairettedudie)，当地气候受到了山峰的影响，更加温和，土壤由坡地底部倒塌的花岗岩泥石构成，非常适合克莱尔特(Clairette)和麝香葡萄(Muscat)的生长，该地区大量生产起泡酒。

蒙特里马尔以南开始则是南隆河产区，地域宽广，属于地中海性气候，气温高，夏季长，日照充足。土壤种类多样，以河流的冲积土壤为主，还包含卵石、红色砂质黏土、砾岩等。南隆河地区还经常刮密史脱拉风Mistral，这种强风来自阿尔卑斯山，冷而干燥，对河谷的葡萄种植造成很大的影响，需要搭建支架预防葡萄树被风吹折。

葡萄品种

隆河谷拥有最复杂的葡萄品种，当地酿酒师富有想象力的混搭手法，配合当地风格迥异的葡萄，诞生了很多不平凡的作品。

葡萄种植

6个主要白葡萄品种为：玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)、维欧涅(Viognier)、白歌海娜(Grenacheblanc)、白克莱尔特(Clairetteblanche)、布布兰克(Bourboulenc)。2个次要白葡萄品种为:白玉霓(Ugniblanc)、白匹格普勒(Picpoulblanc)。

西哈是北隆河地区酿造红酒的唯一红葡萄品种，酿造出的酒颜色深黑，单宁结实，耐久存，还带有强烈的胡椒和香料风味。罗帝丘(CoteRotie)允许最多使用20%的维欧涅和西拉混合，以获得柔和的口感。在南隆河地区，西拉主要用于和歌海娜、慕维得尔调配，给酒提供颜色、果香和单宁。

玛珊和瑚珊在一起，便可酿造出最精彩的隆河白酒，它们的亲密程度就像长相思和赛美容一样，各自的特点完美结合，互相交融，爆发出无穷的力量，诞生出口感厚实，带有蜂蜜，椴花香气的顶级干白。

维欧涅的特点是极其的芬芳，带有浓郁的杏子、水蜜桃的果香，让人一闻就难以忘怀，可惜酸度较低，不耐久存，总共种植面积不到100公顷，仅种植在格里叶堡(Chateau-grillet)和康德吕(Condrieu)地区，产量不高。可喜的是，随着维欧涅在新世界开始崭露头角，这里也变得相当受关注了。

歌海娜是南隆河地区最重要的葡萄品种，主要用于和西拉以及慕维得尔调配，把三个葡萄品种的开头合起来，可以简称为GSM，歌海娜是个晚熟的葡萄品种，只有南隆河炎热的气候和阳光才能使它完美成熟，酿造出高酒精度、口感圆润的葡萄酒。歌海娜颜色较浅，因此也常常用于酿造桃红葡萄酒。慕维得尔颜色深黑，单宁强劲，带着强烈的香料气息，主要用于调配，给酒中增加单宁和结构。

种植酿造

种植葡萄树

葡萄树

有些葡萄品种，例如希拉Syrah，有下垂的习性，所以采用的是单干形修剪法，并且用铁丝保护，这样能更好的抵抗风的侵袭。一位酒农在冬季的四个月中可以修剪10到15公顷的葡萄树，也正是在一年中的这个时候，酒农开始在土地上劳作和施肥。到了三月，根系恢复了生机，从树的切口处渐渐渗出汁液：葡萄树哭泣了。四月发芽，开始长出藤蔓，这时需要一些保护措施防止病虫害，这些措施会一直持续到收获。

在开花期较早的地区(隆河谷南部产区)，葡萄六月初开花。这个时候，要进行“摘心”，以便于之后的农业机械的操作，同时也让葡萄接受更多的阳光。当葡萄颗粒变得饱满，称为座果。葡萄到七月末开始褪去青涩，逐渐变成红或金黄色，进入成熟期。

到了八月末，则要开始进行一系列的测试以确定葡萄的成熟度。通常在九月初的几天便会开始收获。

从收获到酿酒

当葡萄达到了适当的成熟度并收获之后，酒农的工作就转到了室内——酒窖。.

白葡萄酒的酿造，需要先将白葡萄压碎、榨汁，将葡萄汁澄清，添加经过慎重选择的酵母后，酒精发酵便开始了。发酵温度将保持在18到22℃之间，以保留尽可能多的香味物质。不进行乳酸发酵，以便保留白葡萄酒全部的清新口感。过滤之后，将葡萄酒装瓶。酿造过程从开始到结束，需要两个月到一年的时间。

酿造桃红葡萄酒需选用白果肉的红葡萄。葡萄压碎后通常先去梗，再倒入酒缸。浸泡过程需要4到24个小时，根据对颜色的不同要求和当年的收成而定。然后从浸渍缸中采用”放血法“取出一定量的葡萄汁。按需要选择是否澄清，然后这部分葡萄汁将开始发酵，温度18到22℃，以保留尽可能多的香味物质。无需乳酸发酵，这样可以保证桃红葡萄酒尽可能具有鲜活的口感。

红葡萄酒则选用红葡萄精心酿造。将收获的葡萄压碎后，通常先去梗再倒入酒缸。一般加入一定量的酵母引起酒精发酵，发酵时的温度为25到30℃，以提取芳香并确保葡萄酒良好的结构。浸泡3到15天，时间长短取决于是需要低度葡萄酒(新酒)，还是希望获得可以长期窖藏的葡萄酒。一部分葡萄汁将自动流出发酵罐，一部分则通过压榨获得。通常将自流汁会与压榨汁混合。

酿造自然甜葡萄酒选用白麝香葡萄或红歌海娜葡萄，加入中性酒精以停止酒精发酵，保留自然糖分。

根据传统方法，酿造起泡葡萄酒选用白葡萄。(在酒瓶中进行二次发酵)。

调配是一种非常精妙的过程。这一做法是为了通过混合几种不同的葡萄酒来提高葡萄酒的品质。这需要极其敏感的嗅觉，并对葡萄酒陈酿后的可能的发展拥有长期的经验。

在酿造过程中可以进行多次调配，可以在苹果酸乳酸发酵之前或者苹果酸乳酸发酵之后。

调配时还可以考虑采用一些其他的酿造技术，使葡萄酒的品质臻于完美，如去梗、压碎、整颗浸渍，脚踩等等。

在这种情况下，酿酒师的任务是得到最大可能的复杂性、芳香和结构。酒商的工作就像一个乐队指挥，酿酒就如同指挥一个交响乐队，寻找着最完美的和谐。

发酵结束，就开始熟化，一直到葡萄酒装瓶。这一过程可以持续数月或者数年之久。熟化的目的是使葡萄酒稳定，酿出芳香和味道。

缓慢氧化可以使葡萄酒液澄清，排出气体，同时使色泽稳定，并软化丹宁酸，使芳香更为复杂。

分级系统

隆河谷生产全系列的葡萄酒，以红葡萄酒为主，在利哈克(Lirac)和达维(Tavel)两个产地也出产桃红酒。在圣佩雷(Saint-Peray)和黛(Die)两个产地生产起泡酒，圣佩雷使用玛珊和瑚珊酿造，而黛只使用白克莱尔特，南部地区的博姆-维尼斯(BeaumesdeVenise)和哈斯图(Rasteau)两个产地则生产天然甜味葡萄酒VDN，博姆-维尼斯使用品种为小粒种白麝香(Muscatblancàpetitsgrains)，酿出的甜酒水准极高，哈斯图则使用黑、白、灰三种歌海娜品种酿造，风格接近葡萄牙的波特酒，但更加细致。此外，隆河丘还生产白兰地和果渣白兰地。

隆河等级的划分很有意思，除以质量来划分外，还加入了地域概念，隆河产区内的法定产区主要分为三级，最低等级是隆河丘(CoteduRhone)，属于大区级，更高一级是村庄级，可以标注(CoteduRhoneVillages)，共有95个村庄在此范围内，其中有16个条件最好的村庄可以标注村名，最高等级是15个条件最好的独立村镇，被称为Crus。

隆河丘(AOCCoteduRhone)

只有位于隆河两岸的葡萄园才有资格标注上隆河丘(CotesduRhone)的名称，而远离隆河的产区，却只能说属于隆河谷(RhoneValley)，可见，坡地在隆河人眼里是多么的重要，宁可让标签复杂无比，也决不放弃精确的划分。隆河丘的产区范围很广，种植面积40200公顷，6000个生产商，占有隆河一大半的产量，酿造风格大多是使用混合品种达到平衡，主要以歌海娜、西拉和慕维得尔三剑客为主，酿出的酒带有成熟的果味，热情洋溢的口感。神索在桃红酒和新酒里表现出细腻的果香，白葡萄酒则融合6大白葡萄品种的各种风格，可以显现出新鲜且复杂的香气。根据1996年的新条例，红葡萄酒和桃红酒，歌海娜最少使用为40%,(使用单一品种西拉的北隆河除外)，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于11°。

隆河丘村庄(AOCCDRVillages)

位于德龙省(Drome)、沃克吕兹省(Vaucluse)、加尔省(Gard)和阿尔代什省(Ardêche)的95个村庄允许生产该级别酒，种植面积4550公顷，土壤变化多样，在黏土和石灰质为主的土壤上，酿出的酒富于甜美的果香，口感迷人，优雅精致。在干燥多石的土壤上，则酿出颜色深，香味浓郁，口感圆润丰腴，结构强的红酒。红葡萄酒，使用歌海娜最少为50%，西拉或慕维得尔最少为20%，其他品种不得超过20%;桃红酒，除品种比例和红葡萄酒有相同限制外，混入的白葡萄酒品种不得超过20%;白葡萄酒，除6大品种之外，其他比例不许超过20%，所有葡萄酒最低自然酒精度不得低于12°。

16个上等酒村允许在标签的AOCCDRVillages后面加上自己的村庄名，除遵守村庄酒相同条例外，生产条件和品质也更为严格一些，这个等级的酒更加复杂且具有个性，陈年能力也更强。其16个村庄名分别是Rochegude、RoussetlesVignes、Saint-Maurice、SaintPantaleonlesVignes、Vinsobres、Chuselan、Laudun、SaintGervais、BeaumesdeVenise、Cairanne、Rasteau、Roaix、Sablet、Seguret、Valreas、Visan。

隆河丘特级村镇(AOCCrusdesCDR)

来自于隆河谷的15个独立村镇，出产最好的隆河佳酿，用Cru来标示，这些酒具有好的骨架和肌肉，善于陈放，并带有鲜明的个性和特色，是最值得尝试的酒。其中北隆河有8个，南隆河有7个这样的特级村镇。