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炒面（由面条、鸡蛋制作的传统小吃）

次浏览 | 更新时间：2023-05-17

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炒面

由面条、鸡蛋制作的传统小吃

炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。

基本信息

中文名	炒面
外文名	Chow Mein
口味	香辣咸鲜
主要食材	面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精（或鸡精），老抽，海带丝，火腿肠，胡萝卜丝
工艺	炒
分类	面食，小吃

收起

制作方法

做法一

用料

食材	用量
干面条	150克
火腿肠	1根
鸡蛋	2个
青菜	3片
蒜	1瓣

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	火腿肠切片，鸡蛋喜欢直接煎的，也可以打散备用。
步骤二	步骤二	大火，锅里烧水，水开后放入面条，煮熟。
步骤三	步骤三	面条煮好后冲冷水。
步骤四	步骤四	中火，另起油锅，把鸡蛋打入锅中。
步骤五	步骤五	鸡蛋煎好之后，把蒜蓉和火腿肠炒香。

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做法二

用料

食材	用量
面粉	150g
鸡蛋	1个
小白菜	2棵
辣椒	1个
小碗秋耳	7朵

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备食材。
步骤二	步骤二	在面粉中加一丢丢的盐，少量多次加入温水，用筷子搅拌成雪花状。
步骤三	步骤三	揉成硬一点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，再揉一次，再醒10分钟。面好吃不好吃，口感好不好，关键在于和面和醒面。
步骤四	步骤四	将醒地地面擀成厚一点的饼状，厚度大概在7-8毫米。
步骤五	步骤五	将擀好的面切成宽1厘米左右的长条。

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做法三

材料

切面300克，猪肉75克。

调料

胡椒粉少许；（A）酱油一汤勺，淀粉一茶勺，色拉油一茶勺；（B）香菇三朵，鲜菇两朵；酱油两汤勺，白糖一茶勺，豆芽75克，韭黄50克，水半杯。

步骤

①将猪肉切成丝和调料（A）拌匀腌制腌制10分钟备用。

②香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

③将腌好的肉丝与调料（B）拌匀，加盖高火5分钟；再加入面条和调料拌匀，加盖高火5分钟；最后撒上胡椒粉即可。

做法四

材料

细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油（建议用粟米油、山茶油或橄榄油）。

步骤

1、将细面条上蒸锅蒸熟；

2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用；

3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条（面条要用手拉断，成5至10厘米长）翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水（如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好）；

4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅；

5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。

做法五

原料

洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品。

步骤

炒锅里放油，用的是玉米油，先下洋葱爆香，再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末，别忘记加点红酒，这时锅内水份会比较多，小火收汁。另用锅煮面至八成熟，捞出过凉水，为防粘可拌一点油。用的是普通挂面，如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了，放入面，开始炒面了，根据自己的口味加入调味品，还可以再加点番茄酱，味道味道会更浓一点。

做法六

用料

面粉，白糖，香油，开水

步骤

滑油，这样粘粘会粘锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。

做法七

原料

洋葱半个、胡萝卜1小段、卷心菜适量、青椒1个、猪肉5斤、干烧面。

步骤

1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。

2.面条煮熟捞起，过冷水备用。

3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。

炒面

做法八

材料

鲜面条、酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜。

步骤

1.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；

2.锅里加清水烧开，放入面条；

3.煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；

4.锅里倒少许油，放入葱花，炒香；

5.放入面条，同葱花一起炒匀；

6.再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；

7.放入小油菜，炒至小油菜变软；

8.连同面条一起盛出装盘；

9.利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法九

【用料】

面条（生）250克

猪肉（瘦）100克

炒面

【辅料】

木耳（水发）1把

红萝卜1根

腊肉100克

【调料】

食盐1茶匙

植物油1汤匙

【步骤】

1.把锅里的水烧开后，把湿面放进去；

2.中火煮2-3分钟左右，把面条捞起来，过凉开水后盛起；

3.木耳泡发，红萝卜切成丝备用；

4.热锅，炒腊肉，香气四溢时，加廋肉一起翻炒待熟透盛起来；

5.热锅，加油，一小勺盐，煸炒黑木耳和红萝卜，约5分钟后加入面条，翻炒3-5分钟；

6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

做法十

材料

细面条，肉丝，豆角，葱，蒜，酱油，盐，味精、植物油。

制作过程

1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；

2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；

3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼个小时个小时时出锅即可。

做法十一

材料

面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。

制作过程

1.将面条放入开水，小煮一会，捞出过凉水；

2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；

3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味条继条继续条继续条继续翻炒；

4.用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

做法十二

材料

面条，洋葱，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒（或辣椒酱），生抽（或老抽），鸡蛋，香菜。

制作过程

1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；

2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；

3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；

4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；

5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；

6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；

7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动表翻动表

8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。

做法十三

材料

鸡蛋炒面三袋（黄色，一般超市都有），广式香肠六根，胡萝卜，葱，洋葱，酱油。

制作过程

1、香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝；

2、将炒面放入开水中焯一下，别超过一分钟；

3、将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油（约1－2勺），三、四分钟后出锅，备用；

4、将炒面分成若干份，分别炒制，在炒的过程中加酱油，待炒面变成金黄色后即可出锅；

5、装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝即可。

做法十四

【材料】

鲜面条、酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜。

【制作过程】

1.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；

2.锅里加清水烧开，放入面条；

3.煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；

4.锅里倒少许油，放入葱花，炒香；

5.放入面条，同葱花一起炒匀；

6.再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；

7.放入小油菜，炒至小油菜变软；

8.连同面条一起盛出装盘；

9.利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。

做法十五

【用料】

面条（生）250克

猪肉（瘦）100克

【辅料】

木耳（水发）1把

红萝卜1根

腊肉100克

【调料】

食盐1茶匙

植物油1汤匙

【制作过程】

1.把锅里的水烧开后，把湿面放进去。

2.中火煮2-3分钟左右，把面条捞起来，过凉开水后盛盛起来

3.木耳泡发，红萝卜切成丝备用。

4.热锅，炒腊肉，香气四溢时，加廋肉一起翻炒待熟透盛起来。

5.热锅，加油，一小勺盐，煸炒黑木耳和红萝卜，约5分钟后加入面条，翻炒3-5分钟。

6.最后加入炒香的肉肉就可以了。

菜品特色

炒面一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面（粉）是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。抗美援朝时期，中国人民志愿军的战士在供给不足时吃的“一把炒面一把雪”指的是这种炒面。

山东炒面

京津地区，有一种食物叫做油茶面，是把小麦粉等用植物油炒至金黄，食用时先加少量水搅拌成糊状，再用开水冲开。讲究的可以加入各种添加料，如白糖、蜜饯（杏干、葡萄干等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。用糜子面制作的类似食物称为“茶汤”。在山西北部、内蒙古的部分地区，炒面是用莜面炒出来的。莜面比小麦面粉热量高。

北方回民的茶汤是用牛骨髓的油炒出来的，更香，但热量高。藏族人吃的糌粑是把青稞谷粒磨粉炒熟，食用时加酥油茶或清茶用手捏成坨。

面茶与茶汤的区别：茶汤是用熟糜子面开水冲制而成，加入红糖、白糖、青丝红丝、果脯、果仁等，为甜品；面茶用生糜子面熬制成粥状，撒上芝麻盐与麻酱后食用。

食物营养成分

食物名称	炒面
含量参考	约每100克食物中的含量
能量	391千卡
蛋白质	12.5g
脂肪	5g
脂肪酸	4g

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参考资料

[1]

阿梅早餐店：用美食留住街坊的胃2018-12-05T12:27:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:15:57]

[2]

小虞美食：家常炒面的9种做法，你喜欢哪一种？2018-11-09T20:45:00+08:00[引用日期2022-05-25 10:54:44]

[3]

炒面的家常做法有哪些？哪一种最好吃？2015-07-10T22:19:25+08:00[引用日期2022-05-25 11:11:17]

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