比目鱼类是底栖食肉性、冷温型海洋鱼类,由于这些鱼类肉质细腻、口感鲜嫩、营养丰富、污染较少,深受市场欢迎,加上这类鱼性情较为温顺,游泳速度较慢,也就成为海水养殖的主要对象。工厂化养殖也随之发展起来,且越来越受到重视。目前可以养殖的比目鱼类主要有以下品种: 1.褐牙鲆(Paralichthysolivaceus,英文名Oliveflounder),分布北太平洋西部,养殖以我国黄渤海区最多,为海洋名贵经济鱼之一,又名偏口、高眼、平目、牙鳎、花瓶、牙片、地鱼、相鱼等,是天津沿海最早发展养殖的比目鱼类品种,育苗和养殖技术较为成熟,又有较好的适温和适盐性能。但由于多代繁殖,品种退化严重,病害频发,成活率逐年下降,应通过种质保护,提高抗病能力,再度发展。 2.大西洋牙鲆(Paralichthysdentatus,英文名Summerflounder),学名犬齿牙鲆,也称狼齿牙鲆、夏季牙鲆或夏日鲆、夏鲆等,是北美及欧洲的重要养殖品种,也是名贵品种之一,其生长速度、抗病能力、适温范围都高于褐牙鲆。由于该鱼性情较为凶猛,育苗和养殖期间有互相残食现象,高密度育苗和养殖有一定难度,但可以进行池塘养殖和套养。 3.漠斑牙鲆(Paralichthyslethostigma,英文名Southernflounder),原产美国大西洋南岸,也称南方鲆。该品种生长快、食性杂、适应能力强,适温1℃~37℃,适盐0~60。经过养殖实践,认为该品种雌雄差异较大,个体较小,口感不如其他比目鱼类,市场上售价较低,养殖中也有与褐牙鲆同时发病的问题,该品种可以在淡水养殖水域发展。 4.大菱鲆(Scophthatmusmaximus英文名Turbot),俗称欧洲比目鱼,中国俗称多宝鱼、蝴蝶鱼等,是北大西洋沿岸的名贵鱼类。大菱鲆在山东养殖其产量曾一度超过欧洲,给山东沿海带来几十个亿的效益,但该品种对水质要求高,要求水质清澈,水温较低,最适宜水温为14℃~17℃。山东多靠抽取地下海水发展养殖,对环境造成不良影响。由于受市场欢迎,有条件的地区在不影响环境的情况下仍可发展。 5.半滑舌鳎(CynoglossussemilaevisGunther),原产我国近海海区,大型底栖鱼类,也称大鳎目鱼,鳎目,鳎米等,其口味鲜美,久煮不老,无腥味异味。该品种具有广温、广盐性,可以在工厂化车间、大棚、池塘和网箱养殖。该鱼活动少,要求水质较为清新,并有一定的波动性,以避免鳃及鱼体的附着物和污物发生附着;另外雌雄差异较大,最好在养殖过程中进行筛选养殖。
6.圆斑星鲽(Veraspervariegatus),俗称花斑宝、花片、鼓眼,分布于我国、朝鲜及日本北部海区,是高档食用鱼类。该品种属较低水温的品种,生长速度较慢。 7.条斑星鲽(Veraspermoseri),俗称花鱼、黑条鲽、摩式星鲽,主产日本西北海域及朝鲜半岛以东海域,我国黄渤海区极少发现,在日本属于高档水产品,养殖最适水温13℃~21℃,雌雄差异大,生长速度慢于牙鲆,2007年中国科学院在山东取得育苗突破。 8.大西洋鲽(Pleuronectesferruginea)是北欧大型名贵深海鱼类,也是重要的养殖品种,但其适应水温为4℃~14℃。
9.石鲽(Kareiusbicoloratus)又名石板、石尚子、石江子等,是山东荣城、莱州、石岛等地大量养殖的品种,其苗种多自海洋中捕捞,由于其体型偏小,一般不超过500g,市场售价偏低,但出口韩国价格较高。 塞内加尔鳎,身体呈椭圆形,头部钝圆,背鳍从头至尾相连,最大体重4kg,寿命可达27年。因其肉质细腻,爽口滑嫩,在欧洲市场可达22欧元/kg~27欧元/kg。塞内加尔鳎品质好,抗病能力强,生长速度快养殖周期短,适合工厂化、网箱、池塘等多种方式养殖。其苗种繁育没有自残现象,育苗成活率高。亲鱼的使用期较长,有利于种质保护,是带动养殖业发展的好品种。
11.星斑川鲽(PlatichthysstellatusPallas,英文名Starryflounder),又称星突江鲽,俗称珍珠鲽、黄金鲽、鹰斑鲽、江鲽、棘鲽、花边瓜、花豹子等。属鲽形目,鲽科,星鲽属,体扁平与牙鲆相似,是大型鲆鲽鱼类,最高寿命可达50年。历史上我国北方、朝鲜及日本沿海都有分布,但目前已濒临绝迹。由于肉味鲜美,口感好,胶原蛋白远高于牙鲆,是目前日本最受欢迎的比目鱼之一。市场售价可达1万~2万日元/kg。 星斑川鲽生长速度虽然比牙鲆稍慢,但抗病能力强,性情温顺,广温(存活温度0℃~30℃),广盐(5~40),适应能力强,可以高密度养殖。亲鱼利用期长,是沿海养殖值得推广的品种。