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β折叠
肽键平面折叠成锯齿状的结构
基本信息
| 中文名 | β折叠 |
| 外文名 | β-pleated sheet |
| 别名 | β折叠片层 |
| 定义 | 肽键 平面折叠成锯齿状 |
组成
60年代以来，球状蛋白质的晶体结构被陆续解出，发现许多蛋白质中都有β-折叠层，平行的和反平行的都有。有时候许多段肽链排列成一大片，正、反平行的β－折叠层也可交错在一起排列，构成“扭转折叠层”。在多数蛋白质中，β－折叠层与α－螺旋是并存的，但也有个别蛋白质如免疫球蛋白IgG的分子中只存在β－折叠层和无特定结构的部分。
β折叠层并不是平的，因为侧链的存在使得它看上去像手风琴一样波纹起伏。这样每一股会更紧密排列，氢键更容易建立。氢键的距离为7埃。在蛋白质结构中beta-折叠通常会用箭头表示。肽链的氮端在同侧为顺式，两残基间距为0.65nm；不在同侧为反式，两残基间距为0.70nm。反式较顺式平行肽链更加稳定。能形成β折叠的胺基酸残基一般不大，而且不带同种电荷，这样有利于多肽链的伸展，如甘氨酸、丙氨酸在β折叠中出现的几率最高。免疫球蛋白有大量的Β－肽链层。
特性
β－折叠(β－sheet)也是一种重复性的结构，大致可分为平行式和反平行式两种类型，它们是通过肽链间或肽段间的氢键维系。可以把它们想象为由折叠的条状纸片侧向并排而成，每条纸片可看成是一条肽链，称为β折叠股或β股(β－strand)，肽主链沿纸条形成锯齿状，处于最伸展的构象，氢键主要在股间而不是股内。α－碳原子位于折叠线上，由于其四面体性质，连续的酰氨平面排列成折叠形式。需要注意的是在折叠片上的侧链都垂直于折叠片的平面，并交替的从平面上下二侧伸出。平行折叠片比反平行折叠片更规则且一般是大结构，而反平行折叠片可以少到仅由两个β股组成。
结构要点
1.肽链呈锯齿状，按层排列，可以是不同的肽链，也可以是同一条肽链的不同肽段。
2.相邻肽链的
与
间形成氢键，氢键与长轴垂直。
3.相邻肽链平行或反平行排列，反平行的更稳定。也存在平行与反平行混合出现的结构，约占20%。
4.一个残基占0.325nm（平行式）或0.35nm（反平行式）。
提出者
Pauling和Corey根据实验数据提出
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