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韭菜
石蒜科葱属作物
韭菜，即韭（学名：Allium tuberosumRottler ex Sprengle），又名草钟乳、起阳草、懒人菜等，是石蒜科（Amaryllidaceae）葱属多年生宿根草本植物。韭菜起源于亚洲东南部，栽培区域遍及中国。韭菜也被引种到柬埔寨、英国、日本等多个国家和地区。
基本信息
中文名
韭菜
英文名
Chinese chives
拉丁学名
Allium tuberosumRottler ex Sprengle
别名
草钟乳、起阳草、懒人菜等
分布区域
中国普遍栽培分布，柬埔寨、英国、日本、韩国、菲律宾、泰国等多个国家和地区也有栽培分布
科学分类
界
植物界（Plantae）
门
被子植物（Angiospermae）
纲
木兰纲（Magnoliopsida）
目
天门冬目（Asparagales）
科
石蒜科（Amaryllidaceae）
属
葱属（Allium）
种
韭（Allium tuberosumRottler ex Sprengle）
韭菜的根为弦线状须根，具有“跳根”特性。茎分为营养茎和花茎，营养茎在地下短缩成盘状，茎盘上的顶芽分化成花芽后抽生的花薹称为花茎。叶片簇生，呈披针形，叶鞘闭合呈筒状假茎。花为伞形花序，两性花，白色，窄三角形，花被6片，雄蕊6枚，子房上位。果为蒴果，呈三棱状。
韭菜属于长日照植物，耐寒性较强，对土壤水分要求较为严格，适宜种植的土壤pH值为5.6-6.5。
栽培历史及文化研究
韭菜起源于亚洲东南部，已有3000多年的栽培历史。关于韭菜的记载最早可见于古籍《夏小正》记有“正月囿有韭”。《山海经》中曾多次记载陕西、河北“其山多韭”。《齐民要术》种韭篇“十月足霜及收之，取籽者，仍留根，间拔令稀草覆之”更是详细记载了韭菜的栽培方法。汉代已有了温室栽培韭菜的技术。元朝《王祯农书》中更是出现了有关利用风障栽培韭菜的记述。
韭菜在古时地位较高，《诗经》中有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句，说明当时人们已经把韭菜作为祭祀大典上重要的祭品。《汉书》中也有“劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤、五十本葱、一畦韭”，说明韭菜在当时农业生产中占有重要地位。清朝时期《寿光县志》记载“诸蔬菜中唯韭为绝品”，也说明了韭菜在蔬菜中地位崇高。
形态特征
根
韭菜的根为弦线状须根，没有主根和侧根之分。须根着生在鳞茎的茎盘基部和四周，每株有10-20条，根系分布略深，垂直分布可达30-60厘米，水平分布也可达50厘米，分根性较强，根的寿命也较长。从生长的第二年开始，茎盘部不断向上增长，逐渐形成根状茎，这是韭菜形态上的主要特征之一。在生长期内不断进行着新老根系的更替，所以韭菜根系有逐年上移的特性，称为“跳根”。韭菜的根既是吸收养分、水分和固定植株的器官，同时也是贮存养分的地方。
茎
韭菜的茎分为营养茎和花茎。营养茎在地下短缩成盘状，又称茎盘。茎盘下面着生须根，上部由功能叶的叶鞘包裹，其中呈半圆球样的部分是鳞茎。其上是由多层叶鞘相互抱合而成的“假茎”。以后随着分株发生，新的茎盘出现在老的茎盘上，遗留在下面的老茎盘和早期“鳞茎”逐渐木质化，形成了根状的杈状分枝，成为根状茎。花茎是由茎盘上的顶芽分化成花芽后抽生的花薹。
叶
花
韭菜花为伞形花序，花序上有小花约20-40个，两性花。小花梗近等长，基部具小苞片，且数枚小花梗的基部又为1枚共同的苞片所包围；花白色，花被片常具绿色或黄绿色的中脉，内轮长圆状倒卵形，稀长圆状卵形，短先端具尖头或钝圆，外轮常较窄，矩圆状卵形至矩圆状披针形；花丝等长，基部合生并与花被片贴生，窄三角形，内轮基部稍宽；花被6片，雄蕊6枚，子房上位，子房倒圆锥状球形，具疣状突起，基部无凹陷蜜穴。
果实与种子
韭菜的果为蒴果，呈三棱状，果顶有缝合线，内部有3片膜质间隔着，成为3室，每室有种子2粒。成熟的韭菜种子为黑色，种子较小、较扁，呈盾形，凸出的一面是背面，凹陷的一面是腹面，背面和腹面均具有细密皱纹，种子脐部突出。
韭菜品类
按照食用部位，可将韭菜分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用韭。
①根韭：以肥大的根为食用部分，该类品种韭菜根系肥大、粗壮肉质化，具有韭菜的香辛味，主要分布在中国西南地区。
②叶韭：以鲜嫩叶片和叶鞘为食用部位，该类品种韭菜叶片宽厚、柔嫩，抽薹率低。叶韭按照叶片宽窄又可进一步分为宽叶韭和窄叶韭。
④叶花兼用韭：该类型韭菜的叶片和花薹发育良好，均可食用，目前栽培最为普遍的大部分属于这一类型。
分布范围
韭菜起源于亚洲东南部，因其适应性很强，被引种到美国阿拉巴马州、奥地利、孟加拉国、白俄罗斯、柬埔寨、英国、日本、韩国、菲律宾、罗马尼亚、泰国等多个国家和地区。在中国，适宜栽培区域极其广泛，东至沿海各省，西至新疆、西藏，南到海南、云南，北至内蒙古、黑龙江均有分布，其中以山东、河南、河北等地栽培最为普遍。
生长习性
光照
韭菜属于长日照植物，需要长日照才能由营养生长阶段进入生殖生长阶段。韭菜需要适中的光照条件，在营养生长阶段光照过强，纤维素增加，品种变劣；光照过弱，又会降低光合作用，叶片瘦小，分蘖减少，根系不发达，产量降低。
温度
韭菜不同阶段对温度的要求也不一样，适合发芽的温度为15-18℃，幼苗期生长的最适温度为12-24℃，超过25℃生长不良，茎叶生长的最适温度为白天24-26℃，最高不超过30℃，夜间12℃左右。韭菜的耐寒性较强，叶片能够耐-5~-4℃左右的低温，进入休眠期的韭菜根系能耐-40℃的低温。
水分
韭菜根系要求较高的土壤水分（相对含水量85-95%）和叶片要求较低的空气湿度（相对湿度70-80%）。发芽期间以土壤相对含水量70%为宜，营养生长初期土壤含水量应在70-90%，而在营养生长盛期则要求80-95%。韭菜叶片适宜的空气相对湿度为60-70%，空气湿度过低，叶片粗硬，纤维增加，品质降低；空气湿度过大，则易发生病害。
土壤
繁殖方式
自然繁殖
韭菜植株需要经过营养生长到一定大小才能感受低温通过春化作用，分化发芽，而植株抽薹、开花、结子还需要高温长日照条件和良好的营养生长状况，且只有部分分蘖能抽薹开花。韭菜属于异花授粉作物，主要靠虫媒传粉，雌雄异熟，雄蕊成熟先于雌蕊，花期较短，开花后4天内授不上粉，花即开始萎蔫。
人工繁殖
韭菜人工繁殖主要有种子繁殖和分株繁殖。
韭菜分株繁殖是指用韭菜老根上发生的新株进行分栽，属于无性繁殖，在中国南方应用较多。
栽培技术
韭菜栽培方式主要可分为两大类：露地栽培和设施栽培，其中设施栽培有风障栽培、阳畦栽培、塑料棚栽培、暖窖栽培、温室栽培等。
韭菜的主要栽培技术如下：
其次，选择适宜的品种进行开沟、播种，也可通过浸种等方式催芽处理；再次，做好田间管理工作，科学施肥和浇水，特别是当苗高长到15厘米左右，为了防止徒长，需要控制好灌水量和施肥量，同时也要注意病虫害防治，韭菜的主要病害有灰霉病、白粉病、锈病、疫病等，主要的虫害有韭蛆、韭菜迟眼蕈蚊，可采用农业防治如选用抗病品种、药剂防治如多菌灵试剂等多种防治措施；
最后，要注意采收时期，根据韭菜的生长情况决定收割的次数，在韭菜7叶1心时期为最佳的收割标准，另外，要控制好收割高度，每茬的高度要比前茬略高，收割时间选择清晨效果最好。
功用价值
营养与食用价值
韭菜营养丰富，蛋白质、糖类、膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、维生素A等含量较高，此外还含有丰富的钠、钾、铁、钙、锌、镁等人体所需营养物质。因此，韭菜可作为一种蔬菜供人食用，既可以作为主料，通过炒、拌等等多种烹饪方式制作美食，也可以作为配料制作韭菜水饺、包子等面点小吃。另外，以韭菜为原料，还可以制作腌制品、韭菜花酱、调味油等美食，具有较高的食用价值。
药用价值
观赏价值
韭菜的花具有一定的观赏价值，可采用小型花坛式栽培为主景，配合篱棚式栽培，再以容器栽培作适当补充，种在室内、花园、菜园、庭院等供人观赏，或与其它观赏植物配合组成景观。
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