百科首页 > 正文

高粱饴（山东特产软糖）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

来源：网络整理

精选百科

本文由作者推荐

高粱饴

山东特产软糖

高粱饴，统称饴糖，是山东的特产，是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙，甘美爽口。其选用优质白砂糖、淀粉、麦芽糖浆、水、高粱粉等为主料，采用传统工艺、设备、稳火细工熬制而成；以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点成为山东特产中的名品。

近几年来，又创制了许多新的花色品种如具有玫瑰味的玫瑰饴。

基本信息

中文名	高粱饴
外文名	sorghum molasses
类型	糖
口味	甜
主要原料	高粱粉淀粉麦芽糖浆白砂糖
适宜人群	老少皆宜
储藏方法	避光、阴凉、干燥处保存
营养成分	葡萄糖消化酶

收起

食品简介

山东高粱饴

高粱饴是山东的传统地方特产，其选用优质白砂糖、精制淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸、高麦芽糖浆为原料，剂以口感细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国，深受广大消费者喜爱，成为老少皆宜的特色食品。

山东的高粱饴是传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来不粘牙，甘美爽口。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳，用精制砂糖化浆，再以适量的有机酸长时间和熬，产生多种有益于人体的糖类和酶类物质。除用高梁淀粉外，还可以用绿豆、玉米、地瓜等淀粉精制成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。

制作工艺

山东高粱饴

高粱饴是用淀粉、砂糖、有机酸加水等熬制而成。生产时，先用水分别把淀粉调成乳状，把砂糖加热溶化，再把淀粉乳和糖液混合在一起进行糊化，然后中上有机酸，经加热、搅拌、熬制、成型后，即可作出高粱饴了。

制作方法

1．选料：果汁软糖的主要原料是玉米淀粉，制做时先将玉米淀粉转化为葡萄糖浆。软糖所用的葡萄糖浆就是固体葡萄糖的半成品，可为人体直接吸收。葡萄糠浆中的干固物质一部分是没有甜度的糊精，余者为葡萄糖和少量的麦芽糖、低聚糖等低度糖类，所以果汁软糖的甜度不高，但营养十分丰富。

2．制作：根据各种水果的特征，首先制出模型，然后以葡萄糖浆为主要原料，加入适量精制淀粉、蔗糖、果汁等，熬至规定温度，待成粥糊状后，灌模成型。经72小时烘烤，再用砂糖搓洗净糖块表面的淀粉，而后挂砂、包装。

高粱饴的制作要诀：柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。

相关饴糖

各种各样的饴

山东的饴糖品质更高，品种更全，主要有玫瑰饴、山楂饴、核桃饴、花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、芝麻饴等多种口味。

家制方法

原料配方

白砂糖1.1kg，淀粉200g，柠檬酸1g，水700g，香料和色素适量。

工艺流程

原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品。

操作要点

1. 原料处理。将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃（将容器在水浴中进行加热），然后利用纱布进行过滤。

2. 熬制。在对上述原料进行处理的同时，将配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖900g，加入柠檬酸粉末1g（将柠檬酸研成粉末），不停搅拌使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发，一直到锅中不冒蒸汽为止（或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可）。

3. 成型。将锅离火，加入6-8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素（红或橘红色）溶液放入4-6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型，木框高1.5cm。

4. 切块。将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。

参考资料

[1]

曾经的青岛特产，你都知道吗？一起走进时光小卖部 · 半岛都市报2020-06-05[引用日期2021-03-28]

高粱饴相关的文章

三十年战争（1618年至1648年欧洲国家的混战）

三十年战争（英语：Thirty Years' War；德语：der Dreißigjährige Krieg；法语：La guerre de trente ans；西班牙语：La guerra de los treinta años；瑞典语：trettioåriga kriget；丹麦语：tredi

马克·安东尼（古罗马政治家和军事家）

马克·安东尼（Mark Antony）是古罗马政治家和军事家，全名马尔库斯·安东尼斯·马西·费尤斯·马西·尼波斯（Marcus Antonius Marci Filius Marci Nepos），约前83年1月14日出生于罗马。他是盖乌斯·尤利乌斯·凯撒最重要的军队指挥官和管理人员之一。凯撒被刺后

北凉（五胡十六国时期的割据政权）

北凉政权（公元397年—公元460年），五胡十六国之一，由汉人段业和匈奴支系卢水胡族的首领沮渠蒙逊建立。历五代君主，国祚六十四年。

甲硝唑（药物）

甲硝唑本词条是多义词，共2个义项药物甲硝唑，主要用于治疗或预防厌氧菌引起的系统或局部感染。2017年，甲硝唑作为2B类致癌物出现在了世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中。

胰岛素

胰岛素蛋白质激素名称胰岛素(Regular insulin）可增加葡萄糖的利用，能加速葡萄糖的无氧酵解和有氧氧化，促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存，并能促进葡萄糖转变为脂肪，控制糖原分解和糖异生，因而能使血糖降低。此外，本品能促进脂肪的合成。抑制脂肪分解，使酮体生成减少，纠正酮症酸血症的各种症状。能促进蛋白质的合成，抑制蛋白质分解。本品和葡萄糖同用时，可促使钾从细胞外液进入组织细胞内。